粗陶茶具质量怎么样

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

大学毕业的暑假去过一次昆明。

跟妈妈去的。

她去工作，我去当助理(没有工资纯干活的那种)。

然后，当地的接待，一位生得极具异域风情高挑飒爽的姐姐，带我去喝茶。

去了一家装修非常民族风的茶叶店，里面有一位非常温柔的阿姨，她用一些别致又古朴的粗陶茶具泡茶给我们喝。

喝的是滇红。

拿一只大茶匙，从茶叶罐里把滇红取出来，称出重量，放到一张厚厚的像漏斗的纸上。

咦，不是泡茶吗？这怎么有点像手冲咖啡了。

阿姨温柔地笑，说，这茶放久了，喝之前要先提个香。

于是又从身后的架子上拿出一只香熏用的那种蜡烛，把盛放茶叶的纸放在蜡烛上方，借烛热，烘着茶。

不一会儿，茶香就出来了，一股子焦糖般的香气。有点像中烘咖啡豆的气味。

这时候她才把茶投入小壶里，注开水（云贵高原的水沸不到100度），静置一小会儿，方才倒出来给我们喝。

一人一小杯，跟工夫茶的喝法一样。

满口的焦糖香，茶汤里有暗劲绵生的茶味。跟我们福建的红茶相比，是完全不同的风格。

自有一股风流态度。

《2》

从那次喝过滇红之后，村姑陈才明白，这世界上，有一些茶，在冲泡之前，是先要提香的——低温烘一烘，让贮存时不小心吸入的水分烘走，还原茶叶的干度。

提香的目的是让茶当中的杂味异味随水分走掉，只留下纯正的茶本身的香气。

且，这香气因为火的助力，会更香更浓郁。

是谓提香。

但，一直到了做白茶之后，村姑陈才更加地明白，冲泡之前的提香，只是亡羊补牢般的弥补。

提香的原理，是借助火力所产生的温度，让茶叶当中的水分挥发。另外，温度与茶叶的化学反应，让茶叶更加具有焦糖般的风味。

那么，如果储存的时候精心一点，温度与湿度都注重起来，抽湿与调温并举，是不是这茶就不会有水分进入，也就不必辛苦地在冲泡前用低温提香了呢？

像白茶的储存，我们用的是标准的仓库，湿度度控制在百分之40%以下，温度在25度到28度之间。

在这种仓库里存出来的白茶，只要不开箱滋扰它，不管多少年，它的干度都是极为达标的，摸上去都是一股子粗糙干燥的手感。

这种干度的茶，几乎没有多余的水分，是根本不必在冲泡之前用低温烘一烘、提提香的——干度达标的它，本身就足够香艳了。

由此看来，冲泡之前的提香只是个人的爱好而已，兴许有人迷恋的就是那一口烘过的热乎乎焦糖香呢？

提香不是泡茶的必经步骤，也不是所有茶类皆可——绿茶你提一下香试试？

保准马上黄了。

《3》

当然，提香还算是比较能让人接受的一种冲泡前的预热程序。

最令人不忍直视的，是一种叫做“熏蒸法”的冲泡白毫银针的方法。

其实，就是拿白毫银针当玩具，秀一把自己的花式泡茶手法，仅此而己。

“熏蒸式泡茶法”的过程是这样的：

先，准备一只盖碗，一只公道杯（但冲泡者并未说明这盖碗与公道杯有没有按常规的烫壶温杯的程序用沸水烫洗过，冲泡流程里也并未演示）。

次，投入一茶则不知道重量的“白毫银针”（看颜色与条形，实为外省银针）。

再次，提壶，用冒着水汽的热水，从盖碗一侧往盖碗中注水，因水比银针重，故当一侧入水时，水流旋动，便把盖碗中的银针们，给漂浮了起来。

呈现出来的就是，一只盖碗里，底下全是水，而水上浮着一层白毫并不明显的银针。

最后，合上盖子，利用盖碗中的热水生成的热汽，熏蒸里面的银针。大约三五分钟之后，端起盖碗，倒出盖碗里已经冷却一半的水。

最最后，出现了这个熏蒸法里最匪夷所思的事件——冲泡者把这盖碗里的水，当成白毫银针的茶汤，给喝下去了。

这就非常令人喉咙不舒服了。

所谓熏蒸法，有两个要义，一是熏，二是蒸，熏的是银针，蒸的也是银针，那么，最后为什么不是吃银针，而是吃底下蒸银针的水呢？

难道蒸包子的时候，吃的不是上面的大肉包子，反而是去喝底下蒸锅里的水么？

这口味，有点重。

《4》

细究起来，熏蒸银针，其目的是什么？

据说是为了打开银针的毛孔，让其快速释放内含物质。

这就非常不了解白毫银针这个白茶界的“顶级网红”了。

白毫银针，它的身体构造是极为物殊的，它由五到七层的笋壳状结构将其包裹起来。

一层一层，层层裹住。

像竹笋一样。

如果要打开银针的毛孔，那直接用沸水浇上去就可以了，沸水一浇，再坚固的植物细胞壁都能土崩瓦解，又何须用不痛不痒的熏一熏，蒸一蒸来实现银针毛孔的打开呢？

就像打一针就会好的病，非得要吃几天凉茶，再拔个罐，再扎几天银针，再刮个莎，再艾灸个三五天....这种不肯走直线的脑回路，是不是让人哭笑不得？

于银针而言，沸水浇上就能实现的事，为何要曲线救国，让沸水在底下去费劲地蒸它，还不一定能蒸开几个细胞。

这顿操作，实在太魔幻。

只能说，是不了解白毫银针，也不了解白茶的人，在用外行的思维，去解构白毫银针的冲泡，人为的，给白毫银针套上了无数的不必要的枷锁。

其实，不管熏还是蒸，对白毫银针来说，都没有太大意义。

你那点小蒸汽，对它不起太大作用。

直接沸水浇，才能让它全身浸泡到沸水里，尽情释放个够。

《5》

泡茶，可以有技术。

但泡茶，切忌花样太多。

最重要的一点是，泡茶不能伤害茶。

熏蒸法的某一个角度，其实有点类似闷泡——位于底部的那部分茶，其实是有全部接触到热水的，并且，在熏蒸的那几分钟里，它们是处于浸泡的状态的。

就是闷泡。

这样的熏蒸，上面的茶熏到了蒸到了，底下的茶则浸到了泡到了——上干而下湿，形成两个层面，变成两种极端。

实在很难理解，这样泡出来的茶汤会好喝，会具备白毫银针那种浓郁的鲜与毫香。

熏出来的茶只会淡淡的，淡淡的。

正好掩饰了这款茶是外省针，汤水淡，滋味寡的不足。

熏蒸法给了这些茶最好的说辞：熏蒸法出来的白茶，原本就比冲泡法出来的白茶淡。

看吧，每种发明都必定有它的市场需求与目标群体。

存在的，都是有需求的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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