红茶头道茶水能喝吗
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
李麻花新买了两条裙子。
拆开包装一看,就有点失望,怎么跟图片不一样?
试穿了一下,更觉得和宝贝详情描述的相差甚远,妥妥的买家秀和卖家秀。
没想到,像她这种腿长腰细的身材,也有这种困扰。
她让我当参谋,二选一,哪件好看?
我说,都一般般,颜色太暗,显得很老气,再过十年穿还差不多。
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现在终于理解母上大人了,在村姑陈二十出头时买的每件衣服,她都觉得老气。
大抵是到了一定年纪,就更喜欢亮色,好像要抓住青春的尾巴。
李麻花犹豫着,那是退两条,还是留一条?好像都是可有可无的。
立刻回答:“都退了吧!可要可不要的,就坚决不要。就跟公司招聘选人一样,可用可不用的人,坚决不用……”
这是村姑陈从一位做HR的朋友那里,学来的招聘秘籍。
并且,这个道理也可以用在茶圈里。
比如,喝茶的时候,要如何控制投茶量?是模棱两可还是讲求精准?
看来,在答疑解惑的道路上,村姑陈的使命依然艰巨呀。
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《2》
据了解,很多茶友都反对用克秤称茶。
理由是,太麻烦了,也太教条主义。
只要喝得足够多,经验丰富了,随手抓一把,凭感觉就能泡出味道适中的茶汤。
但现实是,仍然存在一部分茶友,因为投茶量这个问题,把茶泡得不好喝。
茶叶放多了,茶汤浓,滋味苦。
茶叶放少了,茶汤淡,清汤寡水,还不耐泡。
即使是品质再好的茶,在投茶量随意变化时,也很难保证自己始终如一,能以最佳的状态示人。
曾经有一次,村姑陈和李麻花出去喝茶。
看到某位大师在泡茶的时候,随手拿了只盖碗,再随便抓一撮茶叶扔进去,就开始泡了。
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动作行云流水,任性得惊天动地。
但这样随随便便地投茶,又如何让自己和别人喝得准确呢?
果不其然,我们那天喝到的那泡茶汤,滋味浓酽,苦涩感重。
可大师端着茶杯,小口啜饮,赞叹不已,想必是这样重口味的茶汤,很符合他的喜好和口味。
这也说明,每个人的喝茶需求,是不同的。
就像医生开药,都要问问体重和年龄,再根据具体情况来决定药量。
而我们泡茶,虽然不像医生那么严格,但基本的标准还是不能忘。
随意投茶,非但喝到不标准的茶汤,还会浪费了一泡原本香清甘活的好茶。
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但不可否认,有些老茶客,在长年累月的经验下,的确能把投茶量控制得很精准。
比如村姑陈的闺蜜A,平时也不用克秤称重量。
喝白茶的时候,随意抓一把扔到盖碗里,就准备烧水冲泡了。
某次我拿过来一称,发现有5.2克,果然误差很小。
然而,这是闺蜜每天喝同一款白牡丹,且连续喝了好几年后,才拥有了这项技能。
纵观茶圈里,除了老茶客,更多的是新茶客。
这些新茶客们,才刚刚开始接触喝茶,又如何能把误差控制在0.1克或者0.2克呢?
因此,村姑陈的建议是,新人一定要拿一把秤。
称好适量的干茶后,再投入盖碗里,进行冲泡。
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《3》
接下来就要说到,六大茶类各自的标准投茶量。
平日里,村姑陈泡茶所使用的盖碗,容量是标准的110毫升。
泡福鼎白茶和桐木红茶,通常一次是投茶5克。
而泡武夷岩茶的时候,会放到8克。
具体的操作流程是,烫壶温杯后,把盖碗放在克秤上,揭掉盖子,去皮归零。
接下来,就可以投茶了。
当看到克秤上的数值,跳到我们需要的克数后,就可以开始注水冲泡了。
要想把一款茶喝准,真正体会到香气、汤水和滋味,就一定要用标准盖碗,并且一定要有标准的投茶量。
多一克,少一克,都会影响口感。
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而市面上,逐渐开始流行8.3克、8.5克,甚至10克一泡的岩茶。
除了刻意迎合某些群体的重口味以外,更多的是为了弥补品质上的不足。
俗话说,内质不够,克数来凑。
用浓酽苦涩的滋味,让客人产生汤感醇厚的错觉,以此来提升销量。
至于绿茶,盖碗冲泡不是主流方法,更多人喜欢用玻璃杯泡。
而玻璃杯泡茶,是一种简便的喝茶方式,适用于办公室一族、学生党等。
在时间紧迫的情况下,忽略称茶,凭感觉投茶,也是可行的。
村姑陈咨询了身边爱喝绿茶的朋友,他们的习惯是,用大拇指、中指和食指,捏起一撮。
仅仅这一撮的量,就足够泡一杯绿茶了。
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《4》
其实,每每提到“标准”二字,就会有人跳出来反对:“喝茶,何来标准?”
的确,每个人心中对“好喝”的定义,并不是完全相同的。
所谓的标准,就显得没有意义了。
不过,我们所说的标准投茶量,考虑的是大部分茶友尚未找到适合自己的口感,尤其是新茶友。
他们还处在入门的阶段,所以经常遇到各种各样的问题。
譬如,有茶友来问村姑陈:“为什么我泡的寿眉味道很淡?”
也有茶友说:“为什么我泡的白毫银针味道有点涩?”
还有茶友说:“我的白牡丹怎么香气这么弱?”
然后,一一排除了原因后,发现问题都出在了投茶量上。
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把寿眉泡得淡而无味的茶友,看到梗粗叶大的寿眉,几乎占满了整个盖碗,便不敢放太多茶叶。
经过提醒后,对方用克秤称了茶叶,才发现投茶量还不到3克。
把白毫银针泡出涩味的茶友,则是抓了满满的一把干茶,几乎占据了盖碗的2/3。
不用称,光凭肉眼就能看出,投茶量太多太多了。
若是按照这样的土豪喝茶法,一斤上千元的白毫银针,不到两个月就要喝完了。
而投诉白牡丹不香的茶友,虽然投茶量没问题,是5克,但他用了一只容量很大的盖碗。
估摸着有200毫升,比村姑陈平时用的标准盖碗,大了近一倍。
硕大的盖碗里,只放区区5克白牡丹,瞬间就把馥郁的茶香,淹没在了茫茫茶水里。
想泡出层次丰富的味道,必须等比例换算。
让茶叶和水的比例,再次趋于平衡,才能泡出色香味俱全的茶汤。
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《5》
根据常识,茶多则味浓,茶少则味淡。
无论是泡白茶、红茶的5克,还是泡岩茶的8克,都是一个默认值。
既然经得起市场的验证,就说明符合大部分消费者的口味。
当然,受到不同的地区、不同的饮茶习惯影响,对投茶量的要求也难以做到统一。
不过,适度的投茶量,可以帮助大家泡出一杯滋味中规中矩,具有代表性的茶汤。
而老茶客泡的茶汤,虽未必是这泡茶最标准的滋味,但却是自己多年熟悉且喜欢的味道。
喜浓或喜淡,源于个人。
所以,等到真正喝懂了,再自行去调整,也为时不晚。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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