红茶的第一泡是不得倒掉
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
后台里,每天收到的留言都很多。
特别是视频下方,总会有人提到洗茶。
比如说,白茶不用洗茶吗?
又比如说,老白茶在仓库里放了这么多年,喝之前不洗茶吗?
以及,用手直接抓茶,不先洗洗再喝吗?做茶的环境那么脏乱差,茶叶上都是灰尘细菌,不洗怎么敢喝啊……
诸如此类关于洗茶的疑惑,每隔几天,总要来上一次。
没办法,谁叫现在是全民养生的时代呢。
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经历了三年的特殊时期,喝茶泡茶,成为了修身养性、休闲享受的最佳方式。
而对于大多数出生就开始喝茶的福建人来说,泡茶技术,只是家常便饭。
烧水、温杯、投茶、洗茶、冲泡、分汤、品茶,这些流程,早就烂熟于心了。
不过,就算喝了很多茶,但有一些错误的习惯,仍然在坚持。
就像洗茶,放到现在来看,它并不是泡茶的必要步骤,该更新了。
换成先进一些的,优质一些,更能体现好茶风味的方式。
这样,才能与时俱进。
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《2》
曾经,有位懵懂的新茶友来问村姑陈:
“为什么身边喝茶喝了很多年的人,总是从第二泡开始喝呢?”
“有时候第一泡是直接倒掉,当成洗茶水,而有时候又会留在旁边,最后再回过头来喝。”
“留着留着,大概率也会被忘记,或者因为肚子占满喝不下,终究也是倒进废水桶里,真心浪费。”
从茶友的表述中,我听出了一丝心疼的意味。
是啊,好好的茶汤,为什么要倒掉呢?
在福建的茶桌上,常常会听到一个词,叫作“还魂汤”。
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第一次听到,村姑陈还觉得很惊悚。
喝茶如此风雅的事情,配上如此富有恐怖电影色彩的词语,太违和了。
但老茶客不在乎这些,尤其是在喝武夷岩茶时,头道茶汤,滋味淳和温柔,是不容错过的精华。
所以,好的东西,就要留到最后来品味。
不可否认,对于高品质的岩茶来说,第一泡茶汤,绝对不能舍弃。
因为岩茶的加工的过程中,经历了揉捻,细胞破壁,干茶表面上已经附着了大量的滋味物质。
当沸水与茶叶接触的一瞬间,就会开始源源不断地释放。
就算是快出水,短短几秒,就能得出一杯香清甘活的茶汤。
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特别是那些根正苗红的正岩茶,内含物质丰富,加工精湛,如牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、慧苑坑老丛水仙等,不仅产量低,单泡的价格也很贵。
爱茶惜茶之人,必定是不舍得浪费半分茶味的。
一定要从头喝到尾,细细品尝每一冲的香气、滋味和汤感。
至于还魂汤,可以当成是茶客们的一种喝茶乐趣吧。
等到一泡茶彻底淡了,头道茶汤便能与单薄的尾水产生明显的反差,完美收尾。
当然,还魂汤留与不留,还是看各位的喜好。
村姑陈的看法是,按顺序喝,能获得更完整的喝茶体验,也能感受到每一道茶汤在口腔里累加的韵味。
这个过程,才更加享受。
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《3》
前文提到的这种喝“还魂汤”的方法,是保留了头道茶汤。
只是留到最后来喝,待茶味逐渐淡去后,再来回味最初的美好。
因此,愿意尝试的茶友,内心必然是肯定了第一泡茶汤的珍贵性,才不舍得浪费。
可也有一部分茶友,在泡茶之前,执意要先洗茶。
洗茶,无非是出于清洁的需求,觉得茶叶很脏,若是把灰尘和细菌喝进肚子里,担心会影响身体。
但事实证明,那些不洗茶的茶客,包括村姑陈和李麻花,就算天天喝茶,依然身体倍儿棒,吃嘛嘛香。
强大的肠胃功能,还支撑着我们的工作——试茶。
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尤其是在新茶上市的阶段,每天都要试N款茶,喝到昏天黑地,不亦乐乎。
第一泡茶汤,也是要照例喝的,坚决不倒。
否则,万一有某些缺陷藏在其中,又如何能准确辨别出这款茶叶的真实品质呢?
其实,经过这么多年的实践,好茶的第一泡,完全可以没有顾虑地喝下去。
譬如,白茶的头道茶汤,肉眼可见的是密密麻麻的白毫。
这些白毫,原本是生长在白茶的芽头和叶背上,在沸水的冲泡下,大量脱落,溶至汤水里。
而白毫中,又富含茶氨酸物质,能对人体形成各种有益的作用。
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于是,我们就能喝到更加馥郁持久的毫香,更加清甜鲜爽的茶味。
事实上,真正会对身体产生负面影响的,不是头道茶汤,而是劣质茶。
不好的茶,内部也含有许多不良的成分,即便洗茶,也无法改变本质。
所以,学茶的时候,还是少看网络上的鸡汤文吧。
喝茶是为了健康,既然第一泡茶汤里养分充足,香气滋味纯正,就没有理由拒绝。
况且,沸水的杀菌消毒作用,十分强劲。
冲到盖碗里,再顽强的细菌,也会在高温下被消灭,还我们一杯干净纯粹的茶汤。
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《4》
村姑陈平时泡福鼎白茶、武夷岩茶、桐木红茶,一向是不洗茶的。
很多老茶客,也是如此。
就算我们不说,当看到茶汤晶莹透亮,干净澄澈,香气盈盈时,便知道,这是一泡产区优秀、工艺顶尖的好茶。
第一冲,是可以放心大胆地喝下去的。
反之,也有些茶客,曾经受到过劣质茶的伤害。
泡出来的茶汤,浑浊不堪,还漂浮着明显的杂质和灰尘,于是就将洗茶当成了一种习惯。
不论好茶还是劣茶,一律都要洗洗再喝。
就算知道作用很小,可至少能带给自己心理安慰,喝起来没有负担。
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还有一些茶客,只是看了网络上的做茶视频,脏乱差的环境,不规范的生产方式,就以偏概全,认为所有茶农都是如此,不讲卫生,坑骗消费者,无奸不商……
带有这种想法的人,无论喝到多好的茶汤,买到性价比多高的茶,都会心存怀疑。
殊不知,自己浪费掉的养分,是多少人可遇而不可求的。
每到这时,村姑陈都想借助鲁迅先生的一句话,哀其不幸,怒其不争。
既然要喝好茶,就应该放平心态,接受考验。
当你认准它是好产区、好工艺,是良心的制茶师,是靠谱的茶掌柜,那就放心大胆地喝吧。
如果是三无产品,闻起来香气不对劲,或者汤水浑浊暗沉,显然是品质太差了。
这样的劣质茶,不仅头道茶汤不能喝,更不应该买回来。
即便价格便宜,可喝了伤心又伤心,岂不是更亏?
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《5》
洗茶,是个人的选择。
但说实在的,洗茶顶多只能提供心理安慰,实际意义不大。
甚至于,当成洗茶倒掉的茶汤里,蕴藏着许多香气和滋味。
倒掉,就等同于是浪费。
虽然洗茶不会对好茶产生太大影响,但茶叶来之不易,养分更是珍贵。
浪费一点,都很令人心疼。
所以,与其纠结洗茶,不如选择产自干净茶园,加工规范,仓储良好的茶叶。
买好茶,比洗茶重要得多。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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