红茶的第一泡是不得倒掉
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
后台里，每天收到的留言都很多。
特别是视频下方，总会有人提到洗茶。
比如说，白茶不用洗茶吗？
又比如说，老白茶在仓库里放了这么多年，喝之前不洗茶吗？
以及，用手直接抓茶，不先洗洗再喝吗？做茶的环境那么脏乱差，茶叶上都是灰尘细菌，不洗怎么敢喝啊……
诸如此类关于洗茶的疑惑，每隔几天，总要来上一次。
没办法，谁叫现在是全民养生的时代呢。
经历了三年的特殊时期，喝茶泡茶，成为了修身养性、休闲享受的最佳方式。
而对于大多数出生就开始喝茶的福建人来说，泡茶技术，只是家常便饭。
烧水、温杯、投茶、洗茶、冲泡、分汤、品茶，这些流程，早就烂熟于心了。
不过，就算喝了很多茶，但有一些错误的习惯，仍然在坚持。
就像洗茶，放到现在来看，它并不是泡茶的必要步骤，该更新了。
换成先进一些的，优质一些，更能体现好茶风味的方式。
这样，才能与时俱进。
《2》
曾经，有位懵懂的新茶友来问村姑陈：
“为什么身边喝茶喝了很多年的人，总是从第二泡开始喝呢？”
“有时候第一泡是直接倒掉，当成洗茶水，而有时候又会留在旁边，最后再回过头来喝。”
“留着留着，大概率也会被忘记，或者因为肚子占满喝不下，终究也是倒进废水桶里，真心浪费。”
从茶友的表述中，我听出了一丝心疼的意味。
是啊，好好的茶汤，为什么要倒掉呢？
在福建的茶桌上，常常会听到一个词，叫作“还魂汤”。
第一次听到，村姑陈还觉得很惊悚。
喝茶如此风雅的事情，配上如此富有恐怖电影色彩的词语，太违和了。
但老茶客不在乎这些，尤其是在喝武夷岩茶时，头道茶汤，滋味淳和温柔，是不容错过的精华。
所以，好的东西，就要留到最后来品味。
不可否认，对于高品质的岩茶来说，第一泡茶汤，绝对不能舍弃。
因为岩茶的加工的过程中，经历了揉捻，细胞破壁，干茶表面上已经附着了大量的滋味物质。
当沸水与茶叶接触的一瞬间，就会开始源源不断地释放。
就算是快出水，短短几秒，就能得出一杯香清甘活的茶汤。
特别是那些根正苗红的正岩茶，内含物质丰富，加工精湛，如牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、慧苑坑老丛水仙等，不仅产量低，单泡的价格也很贵。
爱茶惜茶之人，必定是不舍得浪费半分茶味的。
一定要从头喝到尾，细细品尝每一冲的香气、滋味和汤感。
至于还魂汤，可以当成是茶客们的一种喝茶乐趣吧。
等到一泡茶彻底淡了，头道茶汤便能与单薄的尾水产生明显的反差，完美收尾。
当然，还魂汤留与不留，还是看各位的喜好。
村姑陈的看法是，按顺序喝，能获得更完整的喝茶体验，也能感受到每一道茶汤在口腔里累加的韵味。
这个过程，才更加享受。
《3》
前文提到的这种喝“还魂汤”的方法，是保留了头道茶汤。
只是留到最后来喝，待茶味逐渐淡去后，再来回味最初的美好。
因此，愿意尝试的茶友，内心必然是肯定了第一泡茶汤的珍贵性，才不舍得浪费。
可也有一部分茶友，在泡茶之前，执意要先洗茶。
洗茶，无非是出于清洁的需求，觉得茶叶很脏，若是把灰尘和细菌喝进肚子里，担心会影响身体。
但事实证明，那些不洗茶的茶客，包括村姑陈和李麻花，就算天天喝茶，依然身体倍儿棒，吃嘛嘛香。
强大的肠胃功能，还支撑着我们的工作——试茶。
尤其是在新茶上市的阶段，每天都要试N款茶，喝到昏天黑地，不亦乐乎。
第一泡茶汤，也是要照例喝的，坚决不倒。
否则，万一有某些缺陷藏在其中，又如何能准确辨别出这款茶叶的真实品质呢？
其实，经过这么多年的实践，好茶的第一泡，完全可以没有顾虑地喝下去。
譬如，白茶的头道茶汤，肉眼可见的是密密麻麻的白毫。
这些白毫，原本是生长在白茶的芽头和叶背上，在沸水的冲泡下，大量脱落，溶至汤水里。
而白毫中，又富含茶氨酸物质，能对人体形成各种有益的作用。
于是，我们就能喝到更加馥郁持久的毫香，更加清甜鲜爽的茶味。
事实上，真正会对身体产生负面影响的，不是头道茶汤，而是劣质茶。
不好的茶，内部也含有许多不良的成分，即便洗茶，也无法改变本质。
所以，学茶的时候，还是少看网络上的鸡汤文吧。
喝茶是为了健康，既然第一泡茶汤里养分充足，香气滋味纯正，就没有理由拒绝。
况且，沸水的杀菌消毒作用，十分强劲。
冲到盖碗里，再顽强的细菌，也会在高温下被消灭，还我们一杯干净纯粹的茶汤。
《4》
村姑陈平时泡福鼎白茶、武夷岩茶、桐木红茶，一向是不洗茶的。
很多老茶客，也是如此。
就算我们不说，当看到茶汤晶莹透亮，干净澄澈，香气盈盈时，便知道，这是一泡产区优秀、工艺顶尖的好茶。
第一冲，是可以放心大胆地喝下去的。
反之，也有些茶客，曾经受到过劣质茶的伤害。
泡出来的茶汤，浑浊不堪，还漂浮着明显的杂质和灰尘，于是就将洗茶当成了一种习惯。
不论好茶还是劣茶，一律都要洗洗再喝。
就算知道作用很小，可至少能带给自己心理安慰，喝起来没有负担。
还有一些茶客，只是看了网络上的做茶视频，脏乱差的环境，不规范的生产方式，就以偏概全，认为所有茶农都是如此，不讲卫生，坑骗消费者，无奸不商……
带有这种想法的人，无论喝到多好的茶汤，买到性价比多高的茶，都会心存怀疑。
殊不知，自己浪费掉的养分，是多少人可遇而不可求的。
每到这时，村姑陈都想借助鲁迅先生的一句话，哀其不幸，怒其不争。
既然要喝好茶，就应该放平心态，接受考验。
当你认准它是好产区、好工艺，是良心的制茶师，是靠谱的茶掌柜，那就放心大胆地喝吧。
如果是三无产品，闻起来香气不对劲，或者汤水浑浊暗沉，显然是品质太差了。
这样的劣质茶，不仅头道茶汤不能喝，更不应该买回来。
即便价格便宜，可喝了伤心又伤心，岂不是更亏？
《5》
洗茶，是个人的选择。
但说实在的，洗茶顶多只能提供心理安慰，实际意义不大。
甚至于，当成洗茶倒掉的茶汤里，蕴藏着许多香气和滋味。
倒掉，就等同于是浪费。
虽然洗茶不会对好茶产生太大影响，但茶叶来之不易，养分更是珍贵。
浪费一点，都很令人心疼。
所以，与其纠结洗茶，不如选择产自干净茶园，加工规范，仓储良好的茶叶。
买好茶，比洗茶重要得多。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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