约个小酒的朋友圈说说
作者:阿诬品酒
珍酒厂诞生于1974年底,最开始叫“贵州省遵义茅酒易地试验厂”,1985年更名为“贵州省遵义酿造研究试验基地”,1987年该试验基地建立“贵州珍酒厂”,1988年统称“贵州珍酒厂”。酒厂位于遵义市北郊的龙圹村。
说到珍酒,除了80年代产品以外,其他时期的产品我都有涉猎。90年代初的珍酒(批次:19921209)风格比较像茅台产区酱酒,整体走的是醇柔风格特点,这一风格很像现在的衡昌烧坊。但相比之下,这款老珍酒多了一丝酸味和老化出来的老味,曲香、窖底表现不足。
90年代后期珍酒厂没落,因当时大环境喝浓香酒多,珍酒厂也出了不少浓香酒,但那些浓香酒品质均不佳。其实没落之后珍酒一直有酿酱酒,直到09年改制并入到金东集团。但在操作细节上,这一时期珍酒操作不及90年代初的水平。这使得酒体有偏重的焦味,这股味道盖过了酒体的细节呈现。除此之外,这一时期珍酒有比较明显的高粱粮香,这股香气有点像老枣子一样,带有一点老白干的特点。在口感上,酒体酸偏重并带有一丝涩感。
03年大元帅20年(批次:20030119)是这种风格的典型,相比92年珍酒,此酒连绵度略胜,但细腻感却弱一些,丰富度差一些。两款酒综合水平半斤八两,都属于高端基础水平的酱香酒。
并入金东集团下的珍酒大规模扩产,酿造工艺也进行了较大的调整,新工艺下的珍酒酱香淡雅,口感甜柔。这种特点产品从2015年开始批量化出现,而09-14年的珍酒,基本展现的是改制前的老风格。
说到新风格珍酒,最开始上市的那几年品质并不好,主要是酒体单薄,涩感冒头,酒体并不连绵。这种口感,不像是糯高粱酒的特点,我的品酒文中,曾吐槽过那几年的珍酒品质。但当我品鉴2019年的珍酒产品时,我对其品质又有了新的认知。这一时期的珍酒风格未变,但细节呈现好于过去。在香气呈现上,其表现出更为纯净的酱香及果香特点,其果香似菠萝蜜果香。在酒体口感上,其涩感明显弱化,酒体甜柔、圆润,不再像之前那般单薄,整体顺喝,适口感好。
因此这一时期的珍酒是一种适合大众,柔口易饮的酱香酒特点。这一特点完全不同于90年代的老风格,相比之下,老风格焦味、酱漆味突出一些。其实新风格珍酒在老风格的基础上进一步降低焦香、曲香、窖底香呈现,并强化了复合甜,而这也是新珍酒显得柔口、易饮的原因。
从高粱特点上,这三年珍酒是典型的糯高粱酱酒。酒体紧实、连绵,口感细节上有糯高粱单宁反复蒸煮、发酵而成的舒适果香。
但从性价比上,这并不意味着珍酒的性价比变好,性价比好坏更多看你这个价位灌装什么品质的酒,灌装品质不好,即便执行工艺再好,也不会有性价比。珍酒作为酱香酒,在前几年酱酒大发展的环境里,并没有多少性价比产品。
不过话又说回来,珍酒的酿造改进,使得出好酒的比例大大增加,而这也为这几年珍酒发力高端产品奠定了基础。
说到珍酒,最近与李渡、湘窖一起在港股上市,这对于酒厂来说是一个里程碑式的发展。为了这个目标,珍酒也做了不少准备,至少在业绩上要做出很好的成绩。2022年是珍酒大力发展的一年,这一年珍酒出了很多产品,2012真实年份吴向东私藏酒便是其中一款。
这是一款定位高端的光瓶酱香酒,价位并不便宜。到手之后我看了半天,没有看到生产日期,也没有看到产品条码。想必这是一个做圈层的酒,适合内部接待和熟人交易,在电商平台,我也很少看到有这类酒销售。品鉴之后,这款酒的品质还是不错,好于同时期的普通珍30(批次:20220325),但逊于兔年珍30(批次:20221129)。
其实这款酒的品质水平跟我品鉴的19年珍30(批次:20191018)是差不多的,因此从某一方面,21年下半年开始的珍酒嫡系产品是有降质的。其实也不难理解,珍酒上市前,需要完成一个很好的业绩,同时这几年的酱酒高速发展,也给了珍酒快速发展的机会。而这也让珍酒优质原酒供给不足,产品降质也在我的意料之中。当然珍酒的降质并不严重,跟郎酒一样,属于缓慢降质,而非某些品牌的陡然严重降质。
在珍酒的年份嫡系产品中,这些年上市了许多小批量产品。以珍酒珍15和珍30为例,除了普通版以外,还有金版、黑金版、生肖款。每一款的价格都比普遍版高,当然品质也比普通版好,这样操作其实可以服务不同渠道,招不同的商。当然对于珍酒的这些花边产品,价格还是很稳的,对于喜欢捡漏的朋友,只能耐心等待。
对于喜欢珍酒的朋友,尽量选择19-21年上半年的产品,如果是喜好老风格珍酒的朋友,只能在次新酒和老酒中寻觅。这些年的珍酒产品,即便是最高端酒,展现的也是新风格。19年的珍藏1975(批次:20191127)是一款很高端的珍酒酱香产品,这款酒展现的也是新珍酒风格,此酒酒体甜厚、圆润,口感连绵,尾甜悠长,属于当前珍酒的顶尖呈现。
当然在顶级酱香酒中,这款酒还是缺乏复杂、细腻呈现,主要在于此酒的窖底、曲香和焦糊味均不足。甜柔顺喝虽易于大众饮用,但在顶级产品中却显得单调。其实顶级酱酒很强调细节呈现,我们需要细品感受酒体的复杂变化,然而现在珍酒的酱香血脉,并不具备这样的特点。因此从珍酒的品质定调上,个人觉得其适合做中高端及高端酱香酒,并不适合做顶级的奢香酱酒。从价位上,1500元以内的珍酒是可选的,超过这个价位的珍酒,真没必要买来品鉴。
21年下半年开始,酱酒行情变得不景气,珍酒为此也做了一些应对,最近两年,珍酒出了不少大众酱香酒,其中映山红(批次:20220924)是被酒友经常讨论的一款酒。这款酒沿用珍酒的经典瓶型,包装大气,瓶体有档次。百元售价,确实是一款价位亲民,又适合送礼、宴请的酒。
在具体品质上,此酒基本展现了现在珍酒的特点,但酱香较高档酒显弱,香气微杂,并带有一丝冒头的糟香。酒体口感上,此酒入口微甜,中段有糟涩味冒头的感觉,而后收口,下口有一丝爆辣感。收口之后,有丝丝余甜回味对冲糟味的留口涩感。整体此酒应该是用基础较次的酱香基酒勾调而成,在勾调中运用特甜酒平衡次级酒辣味及糟味冒头的不舒适感,但并没有完全压住。对比同时期珍5比各有千秋。从风格的纯正感上,此酒比不赢同时期的珍5;从酒体的柔和、顺喝感上,此酒也比不赢同时期珍5;但从酒体的连绵、饱满感上,此酒好于同时期珍5。从某一方面,我们可以将此酒理解为粗犷版珍5。
总的来说,我们选购珍酒,建议绕过22年批次的产品,目前珍酒港股上市,酒厂经营和战略有了新的规划,对于23年新珍酒的品质和风格,我将继续跟进。目前珍酒有了资本的加持,我们期望其发展能够更加稳健。
对于我品鉴过的珍酒,其品质排序是20220615珍酒佳品(蓝瓶)<20211213珍酒珍品自饮<20221028佳品珍酒(白瓶)=20211007珍酒珍5=20220924珍酒映山红<20210120老珍酒<20210706精品珍酒<20210731珍酒珍5<20180121珍酒珍5<2007年珍酒5年<20210708珍酒珍8=20210106珍酒珍8=20170117珍品珍酒<20220118珍酒珍15虎年纪念酒<20210701珍酒珍10<20210508珍品珍酒=20160805珍酒1985<20200422珍酒珍15=20170712鸡年珍酒=2018年珍酒珍15(具体批次未知)<20220325珍酒珍30<20191018珍酒珍30=珍酒2012真年份吴向东私藏<19921209珍酒=20030119珍酒大元帅20年<20221129珍酒珍30兔年<20191127珍酒珍藏1975。
在这个排序中,最让我惊讶的是21年的珍酒珍5,7月份和10月的品质有这么明显的区别,最开始我还以为我品错了,后来我拿了两瓶珍酒再次对比,发现我的感觉没有错,只能说这种品质变化有点让人无语。(图中小瓶是7月份的珍5,大瓶是10月份的珍5,对于这个变化,了解的朋友可以帮忙解释一下)
最后,关于珍酒大家还感兴趣什么产品,欢迎在留言区留言,我们一同讨论。
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