绿茶保姆
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
最近这段时间,新白茶的热度颇高。
伴随而来的,还有关于白茶陈化的问题。
毕竟,大家买回去以后,一边喝,一边存,是常态。
若是不提前了解清楚,付出了大量的时间和精力,结果茶叶却存坏了。
最终赔了夫人又折兵,竹篮打水一场空。
但看了一圈下来,村姑陈发现,互联网上有关“存茶”的内容,槽点颇多。
比如,有人建议,夏天闷热,尽量把白茶都挪到冰箱里,低温冷藏。
欧买噶!
都2023年了,居然还有人说出这种没有常识的言论。
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再比如,有人说,茶叶怕闷,最好要定期打开包装透气,特别是长期保存的白茶和普洱茶。
这简直刷新了村姑陈对存茶的认知。
当然,最令我崩溃的还不是满天飞的谣言,而是有一部分茶友竟然相信了。
不仅相信,还在存茶的时候,运用到了实践当中。
三人成虎,众口铄金。
十匹马都拉不回来的那种。
为了避免各位看官在错误的存茶道路上,一骑绝尘,便打算和大家分享正确的存茶知识。
内容涵盖六大茶类,请诸位认真看完本文。
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《2》
首先,并非所有的茶类,都适合存在冰箱里。
要知道,茶叶在加工完成以后,为了维持一定时间内品质稳定,通常含水量都做得很低。
在干燥酥脆的状态下,茶叶才不会受潮变质,过度发酵。
而冰箱里的环境,湿气重,温度低。
若是不管三七二十一,冒然把茶叶放进冰箱里,就必须承担相应的后果。
是成还是败,只在一瞬间。
根据长期的经验来看,六大茶类中,绿茶和清香型的铁观音,可以住进冰箱里。
原因是,绿茶是不发酵茶,而清香型的铁观音,发酵程度也相对低。
加上大家都知道,它们的保质期比较短,就是喝一个“鲜”。
放在常温的环境下,很容易受到外界温度变化的影响。
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温度升高,茶叶内的茶多酚、维生素、叶绿素等物质,就会自动氧化,还会让原本翠绿鲜嫩的色泽变黄,出现“陈味”。
所以,冰箱的作用,就是为了减缓茶叶氧化的速度。
利用冰箱那样冷凝潮湿的环境,保护它们娇贵的身体。
过了一年以后拿出来喝,依然能尝到鲜爽、清甜、爽口的风味。
不过,即使是在冰箱中低温保存,也需要做密封和避光的处理。
由于茶叶的吸附能力极强,冰箱中又难免充斥着其他食物的味道,很容易会吸收异味。
作为普通茶客,一般不会专门购置一个冰箱去放茶叶。
故而,在家用冰箱里存绿茶和清香型铁观音,一定要提前做好密封。
不然的话,如果在茶汤里喝到了隔夜饭菜的味道,含着泪,也要接受现实了。
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《3》
除此之外的其他茶类,包括白茶、岩茶、红茶,要密封干燥避光储存。
并且,在常温条件下即可,不必多此一举放进冰箱里。
正所谓,甲之蜜糖,乙之砒霜。
岩茶和红茶的保质期,一般在3年以内。
而白茶的保质期则很长,在储存得当的前提下,能超过15年。
在这个过程中,茶叶会经历氧化还原反应。
例如,岩茶的氧化还原反应,是利用微弱的氧气,把焙进茶叶里的火气,逐渐褪出去,正式进入适饮期。
红茶的氧化还原反应,是让隔年的红茶,汤感变得更醇,茶香与茶汤更好地融合。
白茶的长期陈化,是在完全自然的状态下,不加以人工干预。
让茶叶可以呼吸和释放,转化出优秀的品质。
所以说,我们人类觉得舒服的温度,不冷不热刚刚好,便也是最适合茶叶的。
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反之,低温冷凝的环境,不仅不利于它们维持品质,还抑制了体内物质的活性。
天天呆在又冷又潮的冰箱里,茶叶都要得“风湿性关节炎”了。
于是,跑气、受潮、异味、变质,接踵而至。
世上没有后悔药,变质的茶叶,再高超的技术也无力回天。
以福鼎茶农的专业仓库为例,当地人存白茶,温度控制在25℃左右,湿度则低于45%。
在这样的条件里,白茶才会陈化出最佳的香气与滋味。
但我们文章面对的群体,是普通茶客,自己在家存茶的茶客。
不过,也可以参考这个标准。
尤其是身处南方的茶友,如果担心夏季太闷热,温度高、湿度也大,可以打开空调的抽湿功能。
不仅能让空气变得干燥一些,还能把整体温度降下来。
如此一来,就不必担心家里存的茶叶,会抗不过这些炎炎夏日了。
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《4》
如果要总结,六大茶类的通用存茶方式。
那么,用11个字就可以概括了。
密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
曾经有茶友好奇,这5种条件,有没有主次顺序呢?
个人认为,它们是同样重要的。
因为在储存的过程中,只要有一点没有做到位,茶叶就会面临变质的危险。
随着白茶的“三层包装法”开始被大家熟知,村姑陈特意观察了一下其他茶类的密封方式。
最后发现,万变,不离其宗。
细心的茶农家,都会用三层包装法存茶,无论是白茶、岩茶还是红茶。
一层铝袋,一层食品级塑料袋,一层出口级别的瓦楞纸箱。
它们各司其职,铝袋可以遮光、防潮、防异味;塑料袋可以进一步防潮、防异味。
外层的纸箱,就像是一面厚实的城墙,隔热、防潮、防水、遮光、防异味……
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防止外界复杂的因素,影响茶叶的保存。
想来也是,一箱好茶的价格这么贵,若是因为仓储而变质变味,损失太大了。
不仅仅是茶叶本身的价值,还有采茶时的辛苦,制茶师的日夜付出,各个环节都来之不易。
如果让茶叶完全裸露在空气中,也就是所谓的“透气”,茶叶就会与空气中的氧分子以及水汽,全面接触。
同时,快速生成新的物质,破坏原本的营养物质。
在水汽的巨大力量下,发酵、变质、发霉、长毛……接踵而至。
要说哪点更重要,哪点是次要,真心分不出个高低。
因为不知道在哪个时刻,你的一个疏忽和不小心,就会让珍藏的好茶,香气滋味受损,所有的努力付诸东流。
存茶,还是老老实实地尽量接近标准化。
在条件有限的情况下,也有给予茶叶们最好的保护。
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《5》
六大茶类的储存,有特性,也有共性。
但总结来说,只要够密封,三层都密封,便可顺利度过这漫漫长夏,安之若素。
一边惬意地沐浴着阳光,喝茶读书。
一边小心惬意地存茶,密封干燥避光。
像爱护珍宝一样,悉心呵护着它。
其实,只要远离水汽,远离高温,远离光照,六大茶类都能绽放出属于自己的精彩。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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