绿茶要闷泡还是敞开泡
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
后台里，有一条留言默默地躺了好几天。
直到今天，村姑陈才有时间把它翻出来，与大家分享。
内容大致是说，为什么你的文章和视频里，都非得让人家用100度的沸水来泡茶？我平时喝春茶，不敢用沸水，80度的温水泡才不会破坏养分。
看到这条留言，村姑陈的眉头，紧紧锁了起来。
同时，内心想大呼，冤枉啊大人！
沸水泡茶，又不是我们首提的，更不是我们发明的。
耳听为虚，眼见为实。
当年去龙井村的时候，才知道，原来茶农是用滚烫的开水泡绿茶的。
还有福鼎白茶的茶区，桐木红茶的茶区，武夷岩茶的茶区……当地人喝茶泡茶，向来也是坚持沸水泡茶的习惯。
这些都是我们亲眼所见，没有半点虚构。
既然网络上众说纷纭，谣言四起，村姑陈为什么不能把真相传播出去，让世人皆知呢？
这又不是什么秘密，藏着掖着，不得公开。
暗度陈仓，对消费者无益，对好茶也不公平。
所以，自己实在想不明白，为什么总有人反对用沸水泡茶，背后到底有什么猫腻？
《2》
茶圈里，弥漫着很多莫名其妙的偏见。
其中比较典型的，就是关于泡茶水温的争议。
有一种常见论调是，大部分春茶的比较嫩，叶片薄，经不起高温冲泡。
否则就会像方便面一样，被开水泡软泡熟，影响口感。
然后引申到村姑陈平时提倡各位，泡任何茶类都用沸水，是不懂变通的表现，不够专业。
实际上，茶叶并没有我们想象中的柔弱。
以绿茶为例，从理论上来说，它属于不发酵茶，色泽鲜绿，保留了鲜叶的天然物质。
的确会让人于心不忍，害怕用高温冲泡会把嫩芽嫩叶烫熟，破坏了茶叶的内含物质。
但其实，绿茶在杀青的过程中，早就经历了高温。
最常见的炒青绿茶，制作时，锅内壁的温度远超100℃，锅外的温度不用说，肯定更高。
杀青能够抑制鲜叶中多酚物质的氧化，顺便去除青臭味，使茶叶的色香味稳定下来。
所以，即使有不耐高温的物质，在杀青以后，也就挥发殆尽了。
区区沸水，根本无法对绿茶造成太大的伤害。
绿茶的嫩，只是表象，事实是人家非常坚强，不惧沸水的高温。
村姑陈也询问了一圈身边爱喝绿茶的朋友，他们表示，曾经年少无知，也只敢用温水泡，不敢用沸水。
后来尝试了才知道，好茶不怕沸水烫。
用沸水泡出来的绿茶，汤感更鲜，香气更浓，口感更好，且完全不存在被烫熟的情况。
从物理学上来解释，温度越高，分子的热运动越快。
高温更能激发出各个沸点的香气，并且让茶味释放得更充足，让我们尝到饱满的汤感。
除非是买到了特别嫩的茶，采摘时间过早，叶片发育不成熟，内质匮乏。
那么，才有可能经不住高温，泡出来的茶汤，味道单薄，茶香寡淡。
《3》
春茶里，白茶需不需要用低温水泡？
自然也不需要。
白茶的工艺，比绿茶更加简朴，虽然是微发酵茶，但不炒不揉不杀青。
论天然，论人工干预最少，六大茶类中非白茶莫属了。
但千万不要因为它原汁原味，天然淳朴，叶片大多呈现出绿色二色，便武断地用绿茶的标准来定义白茶。
白茶嫩则嫩矣，照样能经得住沸水的考验。
在白茶的制作过程中，主要有两个步骤，分别是萎凋和干燥。
加工时，要遭遇不同程度的高温。
比如，日光萎凋的时候，茶青接受到的是自然光的热量，温和的光照，让白茶顺利地走水。
如此一来，才能把鲜叶中大量的水分，蒸发到空气中，让毛茶进入到下一个步骤。
烘干的目的，是进一步把茶叶的水分排出去。
因为按照国标中的要求，成品白茶的含水量，必须低于8.5%。
以此为前提，做茶讲究文火慢烘，温度不高也不低，正正好能把茶叶做干，又不破坏养分。
另外，还有些白茶要压饼，就意味着成为散茶后，要重新被高温蒸软，再包揉、压制定制、烘干。
所以，白茶不嫩，也是可以经历高温的。
更何况，白茶的芽头和叶背上，还有浓密的白毫来保护。
这些细小的茸毛，不仅能保温，还有很强的防水性。
冲泡白茶的时候，沸水浇注在干茶上，并非直接和嫩芽嫩叶接触，而是被白毫阻挡了一部分。
有了白毫的存在，白茶在前两三冲里，还有很多的叶底，没有被水浸润。
尤其是高山的白毫银针，白毫又浓又厚又密，抵挡住了沸水的冲刷。
由此可见，印象中最娇嫩的白毫银针，其实是最强大的。
当然，高山的白牡丹和寿眉，身上也有白毫密布，所以也可以用沸水泡。
反倒是那些产区不好的白茶，天气热，日照强，为了散热，白茶不会生出太多的白毫。
沸水一冲进去，无遮无拦，的确会使茶汤的口感变差。
但归根结底，是茶叶品质有问题，与水温无关。
《4》
沸水泡茶，只存在于审评？
当然不对。
不可否认，在审评赛现场，沸水泡茶，是必须坚持的原则。
配合上坐杯闷泡，能够在短时间内，判断出一款茶的苦涩度是高是低，香气是浓是淡，香型是单一还是多元，汤水中有无杂味异味，工艺是否有缺陷……
经过专业训练的人员，仅仅在一杯茶里，就能喝出这么多隐藏的线索。
不过，沸水泡茶到了日常生活中，一样适合。
因为在快出水下，物质能够均匀有序地释放。
不至于泡出一杯像审评那样，浓酽苦涩的茶汤，普通人难以下咽。
而如果发现，在冲泡手法正确的情况下，用温水泡出来的茶汤更轻柔，沸水泡则苦涩。
那就证明，这款茶叶的品质存在问题。
此时，很多人会陷入纠结。
到底是要忍受不好的味道，坚持用沸水，还是掩耳盗铃，用温水泡呢？
很显然，理性的茶友，会选择前者。
喝茶，宁可喝得少，也要喝得好。
品质有缺陷的茶，不仅对味蕾是一种摧残，对身体也无益。
《5》
大多数时候，茶友们只看到了表象。
好茶，不管是嫩芽嫩叶，还是略老一些的叶子，都可以用沸水泡。
反之，内质不足的茶，才需要遮遮掩掩。
看似单纯无害，其实暗藏深意。
因为它们担心，在高温之下，自己的苦涩、寡淡、香型单一等缺点，全都暴露出来了。
到头来，谁还愿意为其买单呢？
所以，沸水冲泡并不是只存在于审评。
日常泡茶，我们照样可以用这个方法，去判断一款茶叶的品质。
只要不是高原地区，水温能烧到100℃的地方，都建议大家等待水滚烫后，再去泡茶。
彼时，是好是坏，一喝便知。
好茶不怕沸水烫，劣茶才需温水养。
更多关于泡茶的知识
天热了，“冷泡茶”和“沸水泡茶”，谁才是喝白茶的最佳方式？
从泡茶工具，到冲泡用水，再到煮茶方式，分享宅家喝茶泡茶的技巧
冲泡白茶的3大误区，茶具、泡茶水、泡茶方式，一次性说清楚
一喝茶就失眠，是平时喝茶量太少?还是泡茶时喝太浓?
空腹喝茶、深夜喝茶、喝浓茶、喝劣质茶，春节期间喝茶的四个禁忌
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
","gnid":"9c71938d359bdf605","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"1080","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b842e9bca2f49c68.jpg","width":"1440"},{"desc":"","height":"1080","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bf8e13669cbf6066.jpg","width":"1440"},{"desc":"","height":"809","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017d44bb942b459760.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"809","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010ed09a0f5fd0224c.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"809","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0123848c8145feb839.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"809","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0178364e87f757842b.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"809","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01032f3ba75b7bb5c4.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"960","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f3296116fb0f9b66.jpg","width":"1280"},{"desc":"","height":"960","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0162d1a5b70276b033.jpg","width":"1280"},{"desc":"","height":"960","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b141889c2ee93c02.jpg","width":"1280"}]}],"original":0,"pat":"art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1680250800000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/06566053fec93488bab151032bce0b76","redirect":0,"rptid":"e1f534c6323c1653","rss_ext":[],"s":"t","src":"小陈茶事","tag":[{"clk":"kfood_1:绿茶","k":"绿茶","u":""}],"title":"100℃沸水泡绿茶、白茶、红茶，会损失营养吗？怎么泡茶更好喝？
刁会阮4516绿茶怎么喝才好? -
广急党15716937670 ______ 茶叶是有益于身体健康的上乘饮料,是世界三大饮料之一,因此,茶叶有“康乐饮料之王”的美称.但是饮茶还需要讲究科学,才能达到提精神益思维、解口渴去烦恼、消除疲劳、益寿保健的目的.但有些人饮茶习惯不科学,常见的有以下几种...
刁会阮4516绿茶要如何冲泡 绿茶在什么时候喝最好............ -
广急党15716937670 ______ 绿茶要如何冲泡 绿茶在什么时候喝最好?绿茶属不发酵茶,富含维生素C和氨基酸,特点是鲜爽,清香,色泽翠绿.冲泡绿茶就得把这些特点充分展现出来,因此泡茶水温,茶与水比例,浸泡时间,茶具选择等都得把握得当.一般茶与水以1:50...
刁会阮4516绿茶该杂着喝??? -
广急党15716937670 ______ 1、玻璃杯泡饮法 2.瓷杯泡饮法 适于泡饮中高档绿茶,如一、二级炒青、珠茶、烘青、晒青之类,重在适口、品味或解渴.一般先观察茶叶的色、香、形后,入杯冲泡,可取中投法或下投法,用95~100'(2初开沸水冲泡,盖上杯盖,以防香气散...
刁会阮4516绿茶是不是泡的第一开不能喝? -
广急党15716937670 ______ 绿茶第一泡是不能喝的. 冲泡茶叶的第一泡不要喝,冲了热水后摇晃一下即可倒掉.冲泡绿茶时,水温控制在80℃~90℃左右.若是冲泡绿茶粉,以40℃~60℃左右的温开水冲泡即可.分量是2公克绿茶粉配450cc的白开水.冲泡好的茶要在30分...
刁会阮4516详细说一下绿茶和普洱茶的泡法? -
广急党15716937670 ______ 绿茶:瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶,如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类,重在适口、品味或解渴.一般先绿茶经典(20张)观察茶叶的色、香、形后,入杯冲泡.可取“中投法”或“下投法”,用95--100℃初开沸...
刁会阮4516日照绿茶的泡法有什么讲究 怎么泡日照绿茶 -
广急党15716937670 ______ 日照绿茶的泡法 泡法:首先要观察茶叶的色香形,可以采用“中投法”或“下投法”,用95-100℃初开沸水冲泡,盖上杯盖,以防香气散逸,保持水温,以利茶身开展,加速下沉杯底,待3~5分钟后开盖,嗅茶香,尝茶味,视茶汤浓淡程度,...
刁会阮4516崂山绿茶怎么冲泡 -
广急党15716937670 ______ 冲泡方法: 崂山茶在全国绿茶中享有极高声誉,被消费者盛誉为“江北第一名茶”.那么你们知道崂山茶的冲泡方法是怎样的吗?崂山茶作为中国最北方的绿茶所具有的生长周期长、品质优良、叶肥味厚的特点. 方法/步骤1. 取2至3克崂山茶...
刁会阮4516怎样正确的泡茶啊? -
广急党15716937670 ______ 有了优质的茶叶,甘美的好水,精致的茶具,还必须要有适当的冲泡方法,茶叶固有的色、香、味才能充分地体现出来.要泡好一杯茶,主要是要根据不同的茶类、加工方法、茶的特性,掌握好茶的用量、开水的温度、冲泡的时间.因此,可将...
刁会阮4516如何才能科学地泡好一壶绿茶? -
广急党15716937670 ______ 一)泡茶“三要素” 好茶必须有好水和好的茶具,但是如果只有这些,而没有掌握好泡茶技术,还是得不到好的效果.泡茶技木包括三个要素:第一是茶叶用量,第二是泡茶水温,第三是冲泡时间.茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶...
刁会阮4516绿茶的发酵度和冲泡水温 -
广急党15716937670 ______ 茶叶中氨基酸对人体的,它可以是当水温60℃时溶解出来.维生素在70℃温度C,予以销毁.单宁和咖啡因的茶,水温70℃,逐渐溶解出来,若水温过高,茶太苦涩的味道.因此,要维持在营养,口感和香味茶,是茶,水温最好在70℃至80℃适宜,一般第一次把水倒入保温瓶,后来,茶更好.酿造茶90多度的热水,绿茶有80多度的热水,100度红茶.当煮到90度,有害物质的含量最高.当熟至100度,与水蒸气和有害物质的蒸发.继续煮3安全分钟,然后干燥至所需温度.