羧酸和醇的脂化反应
作者：值友1179730409
中国的酒文化历史源远流长，酒从刚诞生开始，就成为人们谈天说地的最好作陪。
今天的主角很特殊，他有一个独特的姓：辐照酒。
经常听说一杯辐照酒顶十年陈酿，为何会有这种说法呢？
咱们慢慢道来~
01 辐照酒的 “味儿”
酒作为一种饮品，拼的就是这个“味儿”，味道的醇厚很大程度上就决定了它的价格。
那酒的味儿为什么会有不同呢？
其实和它的陈酿时间有很大关系。
酒一般是用原料，经过发酵，再经过蒸馏而初步制成的，但是新酒中难免会混入一些有毒的醛类，喝起来生、苦、涩，不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏，也就是陈酿“去毒”。
一般来说，陈酿时间越长，酒的口感越好。
陈酿过程中，酒液内不断发生着化学反应。
有毒的醛类和过多的酒精不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，这个变化过程就是酒的醇化，俗称酒香。
但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的醇化和陈化往往需要几十年的时间。而时间是非常“金贵”的，这也就是为什么越陈的酒越贵的原因。
事实上，很多好酒都会用年份进行标注，来彰显自己的身份地位。
就像“八二年的拉菲”，不仅在影视作品中经常被提及，更是成为近几年的流行语，好酒代名词。
既然想喝到好酒就得需要长时间的等待，那有没有方法缩短陈酿时间呢？
随着科学技术的发展，人们发现辐照技术可以加速“陈酿”的这个过程。
辐照使酒中水分子产生高能量的自由基，从而引发氧化反应，经过处理后，在很短的时间内就能让酒的品质产生窖藏几年的效果，同时，使酒中杂醇的量减少，辐照提高了白酒的综合品质。
经化学分析表明，辐照后的酒其中乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然醇化相媲美，口感比普通的白酒更加香醇，色泽也变得更加高度大气上档次~~
因此，辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒醇化的一种科学方法。
也就是所谓 辐照数天 陈酿数年
02 辐照酒的 “价儿”
好酒，自然贵。
陈酿时间越久，口感越好，而产量越少，价格也就随之抬升。
但是人们日常生活中更多地会去寻找价格和口感的平衡，大产量的平价酒才是生活的常态。
另外，辐照实验过程中还发现一个有趣的现象：
越“刺”、越烈的酒经过辐照后，其口感改变的效果越好，就像让一个成绩落后的学生快速提高水平，这种反差感往往带给人的冲击更加强烈。
这样，运用“二锅头”等平价酒作为原酒的辐照酒，通过辐照技术快速“陈酿”，获得媲美茅台酒的口感，就拥有了产量大、口感好双重优势，极大地提高了辐照酒的性价比，可以把酒的“价儿”打下来。
辐照酒，之所以不贵，也是因为如此。
03 辐照酒的 “里儿”
口感可以尝出来，价格可以看得到。
但是对于“辐照”这种手段，很多人还是有顾虑。
这几乎已经是辐照酒唯一的顾虑了，其实大可不必担心。
起初大伙也是不敢喝的，但当大家还在为品尝辐照酒进行心理斗争的时候，却不知早在上个世纪五十年代，国外就展开了辐照酒的研究工作，目的是加速酒的陈化，改善酒的质量。
我国也早在1994年就出台了有关辐照酒的卫生标准，国家允许薯干酒酿造厂商利用γ射线或电子束照射酒液。
按照规定，只要在均匀照射的条件下，实现平均总体吸收剂量不大于4kGy即可。（1kGy指1千克被辐照物质吸收了1000焦耳的辐射能量，1Gy表示每千克物质吸收了1焦耳的辐射能量）
简单来说就是，辐照总量不超过4kGy剂量辐照的酒就是安全的。
其次，酒是在封闭状态下照射的，不与放射源接触，放射源本身也是严格封闭，所以酒不会被放射性物质污染。
而关于感生放射性问题，以理论上讲, 用 钴60一r 射线 辐照酒是不会产生感生放射性的。很多机构也对辐照过后的酒进行了专业的分析和测试，证明了其并无感生放射性产生。
此外，研究表明，辐照过后的酒中没有发现新的化合物产生，只发现一些化合物量的增减，而这一点与自然贮存变化相类似，也由此证明了辐照加速陈化的说法。
辐照酒是可以放心饮用的。
“那变黄的酒瓶子是咋回事？”，其实这种现象叫做“辐照着色”
高贵的黄色
因此也不用担心，辐照酒变黄了的酒瓶子同样是非常安全的，反而成为了一种辨识的标志
04 辐照酒的“面儿”
喝酒嘛，不管是应酬还是朋友聚会，最重要的就是开心，借助酒打开话题，拉近距离，开怀畅饮才是最佳状态。
但是现在，酒桌上的主角却从“人”变成了“酒”，一瓶昂贵的酒才是全场瞩目的焦点，好像不带点有排面的好酒都不好意思上桌。
内卷~
人们似乎忘记了喝酒的初心，那时候一瓶酒，不管啥酒，兄弟几个，就能聊一宿。
还是纯粹些，回归喝酒的本真吧。
带一瓶不贵、口感甚好，而且还有话题性的辐照酒
不伤钱包，喝到尽兴
吹一吹其他人都不知道的辐照酒的“秘闻”
第二天醒来脑袋还不晕沉
岂不快哉。
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景忠佩3779酯化反应的概念什么是酯化反应?概念是什么?请举一个列子说明下. -
廉单制19754602839 ______[答案] 酯化反应 醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水,这种反应叫酯化反应. 分两种情况:羧酸跟醇反应和无机含氧酸跟醇反应.羧酸跟醇的反应过程一般是:羧酸分子中的羟基与醇分子中羟基的氢原子结合成水,其余部分互相结合...
景忠佩3779羧酸和醇为什么会发生酯化反应? -
廉单制19754602839 ______ 酯化反应的历程首先我画一张图,帮助理解.酯化反应经历的路程是:首先羧酸的羰基结合一个氢离子而被质子化,质子化的羰基上碳原子带有明显的电正性,可以被醇羟基的氧所进攻,发生亲核进攻.生成一个中间体,此时正电荷被转移到了醇羟基上的氧原子上,随后醇羟基的氢原子发生转移,转移到原来属于羧基的那个羟基上,生成质子化的羟基,随后质子化的羟基以水的形式脱去.所以说酯化反应脱去的水是由醇羟基的氢原子和羧基的羟基构成的.另外,无机酸的酯化和有机酸酯化不一样,因为经历的机理不同,此时是醇脱羟基酸脱氢.
景忠佩3779乙醇与乙酸在浓硫酸作用下发生酯化反应化学方程式 -
廉单制19754602839 ______[答案] CH3COOH+C2H5OH---(可逆符号)CH3COOC2H5+H2O 拓展一点哦~醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水,这种反应叫酯化反应. 分两种情况:羧酸跟醇反应和无机含氧酸跟醇反应.羧酸跟醇的反应过程一般是:羧酸分子中的羟基与醇分...
景忠佩3779酯化反应方程式是什么? -
廉单制19754602839 ______ 酯化反应是一种有机化学反应,它涉及酸和醇之间的反应,产生酯和水.酯化反应的一般方程式如下:酸 + 醇 酯 + 水在这个方程式中,酸与醇发生反应,生成酯和水.酸通常是有机酸,如乙酸、戊酸等,而醇则是有机化合物的羟基(-OH)官能团.酯化反应是一种重要的有机合成反应,常用于酯的合成以及酯化反应在食品、药物、香料和涂料等领域中具有广泛的应用.反应中通常需要酸性条件,例如常用的催化剂是硫酸或酸性树脂.不同的酸和醇组合将产生不同的酯化产物.
景忠佩3779用羧酸与醇发生酯化反应来制取分子式为C3H6O2的酯,请写出可能发生的化学方程式 -
廉单制19754602839 ______[答案] C3H6O2的酯就两种可能,甲酸乙酯和乙酸甲酯,写起来麻烦,就不写了
景忠佩3779为什么酯化反应是羧基中的羟基和醇中的氢缩合而不是羧基中的氢和醇中的羟基缩合?
廉单制19754602839 ______ 这主要从反应的机理上来考虑. 羧酸与醇生成酯的反应是在酸催化下进行的.在一般情况下,羧酸与伯醇或仲醇的酯化反应,羧酸发生酰氧键断裂,其反应过程如下图所示: 质子进攻羰基上的氧原子(相比其它氧原子,它的电子云密度最大所以容易受H+进攻),然后生成烷基连有羰基的正离子.之后醇上的羟基氧原子进攻那个羰基正离子.因为反应过程中先把羧酸中的羟基脱除了.所以才有酸失羟基醇失氢的说法. 但是特殊的醇类,如叔丁醇.酯化机理就有所变化.是因为生成的碳正离子更稳定.
景忠佩3779甲酸能发生酯化反应吗
廉单制19754602839 ______ 酯化反应指的是羧酸和醇在浓硫酸条件下酸脱羟基醇脱氢生成酯和水的反应.因此有机物中只有有羧基和醇羟基都能发生酯化反应.如乙酸和乙醇反应得到乙酸乙酯和水.甲酸中也有羧基,所以也能和醇发生酯化反应,如和乙醇反应就得到甲酸乙酯和水.
景忠佩3779酯化反应是取代反应吗? -
廉单制19754602839 ______[答案] 酯化反应是取代反应亲核取代反应醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水,这种反应叫酯化反应.分两种情况:羧酸跟醇反应和无机含氧酸跟醇反应.羧酸跟醇的反应过程一般是:羧酸分子中的羟基与醇分子中羟基的氢原子结合成水,其...
景忠佩3779酒精和油脂 会发生什么化学反应 -
廉单制19754602839 ______ 油脂不会溶于酒精,会发生酯化反应. 醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水,这种反应叫酯化反应. 分两种情况:羧酸跟醇反应和无机含氧酸跟醇反应.羧酸跟醇的反应过程一般是:羧酸分子中的羟基与醇分子中羧基的氢原子结合成水,其余部...