老式陶瓷茶壶
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
初入茶圈时，很多新茶友都在心底纳闷过一件事。
泡茶时，盖碗冲泡明明这么烫手，为什么老茶客们却爱用？
难不成，那些泡茶老手都练就了一番“铁砂掌”神功，泡茶不怕烫？
抱着好奇尝试心态，买了盖碗回家练手后，久而久之你会发现，你在泡茶时已经离不开盖碗。
即便家里还有紫砂壶、玻璃杯、老式陶瓷茶壶等各式茶具。
但曾经沧海难为水，除却巫山不是云。
用惯了盖碗泡茶后，再换回到其它茶具，反而会用不顺手。
奇了怪了，回到“初心”来看，到底是因为什么，能让一众茶客在用盖碗泡茶前，纷纷怕烫嫌弃。
随后在用惯之后，纷纷发出盖碗泡茶“真香”的感慨？
《2》
原因一，盖碗泡茶百搭。
一众茶具里，盖碗的泡茶适用业务很广，百搭适用。
绿茶、白茶、黄茶、花茶、红茶、普洱、岩茶、铁观音等，一概适用。
喝绿茶，除了常见的玻璃杯简单泡，也可以考虑盖碗冲泡出汤，逐道感受绿茶的清新风味。
喝白茶，不论新茶老茶，散茶饼茶，春茶秋茶，泡茶时都可以挑战一个盖碗打通关。
喝岩茶、铁观音等乌龙茶，按盖碗逐次冲泡的方式喝功夫茶，才是主流。
喝普洱，并不是用紫砂壶最好，盖碗泡茶的效果也不赖。
和紫砂壶的“一壶一茶”、“专壶专用”、“一壶伺一茶”的繁琐要求不同，盖碗在泡茶方面，堪称万能百搭。
只要每次泡茶后，将瓷质表面洗干净。
即便用同一个盖碗去泡红茶、岩茶、白茶、普洱等，都不用担心会串味。
原因二，盖碗出汤利落。
哪怕简化过的二才盖碗，也保留着基础的盖与碗。
组合起来，在泡茶使用期间，合盖开口角度能随心调节。
盖碗泡茶出汤时，茶水顺着合盖自然形成的月牙状缝隙，倾倒而出。
短短两、三秒时间，盖碗内绝大多数茶水，立马干脆利落地分离出来。
出汤速度快，不拖泥带水。
倒出大量茶汤后，进一步追加沥干。
利用手腕的巧劲，尽可能地让碗底朝天。
此时，盖碗底部的残留茶水，便能做到滴汤不剩，彻底沥干。
换成其它茶具，很难在出汤速度方面媲美盖碗。
包括快客杯、陶瓷壶、紫砂壶等。
原因无他，它们的出汤开口都是固定的。
茶水通过壶嘴内壁通道后，呈现条柱状倒出。
比起盖碗的“倾盆而出”，速度当然是慢了一拍。
原因三，白瓷盖碗性价比高。
之前和一位朋友闲聊时，他分享了自己的看法。
“紫砂壶更像是工艺品，白瓷盖碗才是泡茶的实用器。”
“因为买紫砂壶，普通茶客拿捏不准泥料材质的前提下，几十上百的便宜壶基本不敢用，但对那些动辄大几千上万的名贵壶，拿到手上总得小心翼翼的，生怕弄碎。泡茶的时候，瞻前顾后的，哪能顺利完成泡茶？”
“相比之下，选白瓷盖碗就要省事许多，花上大几十块去淘盖碗，能买到性价比相当不错的基础款式。”
相较而言，不论是对入门级的茶圈新手，还是喝茶多年的老茶客，白瓷盖碗的入手性价比高。
将一个高温烧成的白瓷盖碗买入手，后期只要没有磕裂摔碎。
那么，同一个盖碗能用到天荒地老。
每次泡茶后，及时洗干净。
用海绵一擦，釉面立马亮晶晶的，能恢复光洁如新的好状态。
原因四，正确用法不易烫手。
新手初入门，在没有顺利驾驭盖碗泡茶之前，难免会有畏难心理。
认为盖碗泡茶太烫手了，往里加入沸水后，根本没法倒出茶汤……
但用惯盖碗泡茶的老茶客，在注水、合盖、出汤之间，却能将泡茶动作做到一气呵成，行云流水。
这中间，差距明显。
话说，老茶客难道是被烫习惯了，不怕烫手吗？
不不不，人心都是肉长的。
手心手背都是肉，直面滚烫沸水、热蒸汽、被熏得极烫的瓷壁时，不可能不怕烫。
探究起为什么老茶客在用盖碗泡茶时，能做到这么轻松自如。
原因无非是两点。
一方面，选对了合适的盖碗。
大小适中，不会因为容量过大导致拿不稳。
瓷壁厚薄适当，轻薄轻便的盖碗，比起碗身偏厚的笨重款式更好用。
碗沿设计自然偏宽，更利于抓握防烫。
另一方面，用上了正确的使用方法。
盖碗泡茶时，远离滚烫的碗身。
合盖后倒出茶汤，采用“三指握碗法”，大拇指和中指握在两侧碗沿，食指固定在盖子上。
这样的泡法，能避免泡茶人的手指头、掌心被烫伤。
当你将这套“三指握碗法”的盖碗泡茶精髓顺利练到家后，自然能完美解决泡茶怕烫的困扰。
原因五，试茶效果更准。
当你买了一款此前从未喝过的新茶回家时，选盖碗冲泡，试茶效果更准。
因为，市面上常见的白瓷盖碗，表面施釉。
入窑高温烧制后，能形成细腻紧密的釉面。
泡茶试喝时，这层光洁细腻的釉面，能真实还原一款茶的香气。
不管是负面气味，包括仓味、酸味、闷味、霉味、青臭味等。
还是美妙茶香，毫香、花香、清香、果香、焦糖香、松烟香等。
一切的一切，都能不加任何掩饰，直白流露。
换成其它茶具冲泡，则没法达到这一点。
粗陶类、紫砂类的茶具，外表无釉，内在含有明显气孔。
一经受热，毛孔张开。
此时，一款茶身上的纯正原味会被吸附、调顺。
到最后，泡出来的茶汤，并不算完整原味状态。
当你想要精准试茶时，略带难度。
万一这款茶，香气馥郁，但被部分紫砂壶大量吸香后，自身优点难以呈现。
万一这款茶，杂味明显，早已存坏变质，生出仓味怪味，当这些杂味被吸附后，很难及时察觉背后猫腻。
稀里糊涂地喝下这样一杯问题茶，对身体健康并没有任何好处。
原因六，泡茶过后易清洗。
很多人喜欢做美食，享受掌勺炒菜的乐趣。
但爱炒菜发挥厨艺的人，多，
喜欢洗碗，愿意收拾的人，极少。
泡茶喝，也是同理。
将泡茶技艺练就得炉火纯青后，泡茶的过程充满乐趣。
但喝茶过后，收拾台面，清洗茶具等，依旧是一件“老大难”的事。
选茶具时，优先选“易清洗”的白瓷盖碗，自然成了顺理成章的事。
盖碗本身是可分离，可拆卸，可自由组合的。
碗口宽敞，底部能顺利清洗到位。
洗茶具时能做到不留卫生死角，又快又好。
如果是茶壶和玻璃杯，洗茶具时有一定技巧。
茶壶底部，壶身内壁，细长的壶嘴内部等，容易残留茶渍、茶垢，很难直接洗干净。
玻璃杯的话，一旦遇上细长型的直筒杯，如果离开了专用杯刷，杯底根本伸不进去，没法洗干净。
算下来，从洗茶具的难易程度看，白瓷盖碗俨然对懒人更友好。
《3》
这些年在身边见过不少例子。
“原本我家买了好多茶具，但用上盖碗后，以前买的（茶具）逐渐弃之不用了。”
这从侧面也验证了盖碗的魅力。
当你用惯盖碗之后，能体验到一碗在手，泡遍所有茶的乐趣。
从极简主义的立场看，白瓷盖碗类似衣柜里经常出镜的基础穿搭。
买几个好用、实用的基础款白瓷盖碗回家，可以满足绝大多数的泡茶喝茶场合所需。
简单、百搭、性价比高。
诸如此类的泡茶优势，是老茶客们离不开盖碗的原因所在！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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