老式香肠制作全过程

通郝王2905如何制作四川香肠???????? -
彭启食13437323413 ______ 确切的说 该叫四川腊肠 四川腊肠的制作过程: 原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装...

通郝王2905香肠制作的工艺流程是操作要点是什么?
彭启食13437323413 ______ (1)选料.最好选择新鲜合格的臀部肉、背脊肉、猪大腿,所以要剔除腱、骨,把肥肉... (8)扎结.使用线绳或铝丝把香肠每隔12 ~ 15厘米扎成一小节. (9)漂洗.用60 ~70摄...

通郝王2905老陈秘制香肠做法 -
彭启食13437323413 ______ 秘制香肠的做法主料 猪腿肉 1200g 盐 22g 味精 6g 酱油 28g 白酒 30g 十三香 5g 辅料 五香粉 6g 白糖 60g 姜片 15g 步骤 1.猪腿肉洗净切成小块 2.白糖,五香粉,十三香,盐,味精加入肉里 3.白酒,酱油,生姜 4.带上手套抓捏均匀,盖上保鲜膜腌制12小时,期间掀开保鲜膜搅拌几次. 5.风干肠衣用水龙头冲洗干净浸泡20分钟 6.肠衣套在灌肠器上,另一端打结 7.灌到自己喜欢的长度,扭几圈用绳子打结 8.挂在通风处晾晒,这是昨天下午开始晾的,到早上拍照片已经干了很多 9.三天就晒成这样了,装保鲜袋放冷冻保存.随吃随取……蒸20分钟即可

通郝王2905北方香肠的制作方法及配方 -
彭启食13437323413 ______ 北方香肠的制作方法分为四个步骤:1.取莳萝籽20克用清水略微浸泡,去掉杂质.2.取猪前腿肉4千克、猪肥膘肉1千克分别洗净,均切成1.5厘米见方的小丁,放入大盆内,倒入高度白酒200克、原汁酱油300克、盐60克、味精50克、老抽100克...

通郝王2905香肠的工艺流程 -
彭启食13437323413 ______ (一)配方(千克) 鲐鱼100,精盐酸,曲酒(60度)3,料酒2.5,变性淀粉1,蔗糖7,西红柿4.5,大蒜0.8,维生素c0.05,?环状糊精2. (二)工艺流程 冷冻鲐鱼--﹥解冻--﹥洗涤--﹥采肉--﹥漂洗--﹥脱水--﹥绞肉(加调味料、?环状糊精)...

通郝王2905香肠是怎么做的? -
彭启食13437323413 ______ 基本材料:猪瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2.5~3千克 白糖6~8千克 白酒2~3.5千克 白酱油2.5千克 硝酸钠50克 味精0.25千克 制作方法:1.原料肉和辅料选择:选健康新鲜的精瘦肉为原料.必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨,以腿肉和臀肉为最好...

通郝王2905香肠怎么加工 -
彭启食13437323413 ______ 香肠制作之秘籍 进入腊月,随便走入小区,都可以看到别人家悬挂的香肠,在太阳晒过之后格外谗人 但是以前都是父母做的,我们都是吃现成的.现在在外面工作,吃不到父母做的,在超市买的,很多里面加了淀粉,一点都不合自己口味.我...

通郝王2905腊肠制作方法和配方 -
彭启食13437323413 ______ 配方:猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒. 制作方法: 1、灌香肠用猪小肠,清洗小肠,要注意把肠内部的油脂刮洗干净; 2、把肉切成大片,取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉,丁香粉与肉片拌均; 3、肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚.肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味,余下的白酒及红曲米第二天备用; 4、将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀; 5、把小肠头套在灌肠器口,用棉线扎紧,就可以往里面塞肉了,每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧,用针刺破肠衣排出肠内的空气.经过晾晒即可食用.

通郝王2905如何做香肠 -
彭启食13437323413 ______ 一、川味香肠 1.猪前膀肉10斤,切片或条. 2.盐2.6两,白糖2两,味精0.5两,海椒4两,花椒2两,胡椒粉0.3两,白酒3两,拌匀(口重盐可多加,不爱吃甜,糖可少放.佐料配比不固定,可根据自己的口味调整). 3.将肉片和佐料拌匀,灌...

通郝王2905自制川味香肠的做法及配方 -
彭启食13437323413 ______ 正宗四川麻辣香肠的做法 将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长.请点击输入图片描述 将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时 请点击输入图片描述 将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清...