老汤煮十几年不会馊吗

家斧霄3558百年不坏老汤怎么做 -
匡重弦15892975657 ______ 所谓老汤,是指使用多年的煮禽、肉的汤汁,其时间越长,内含的营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味愈美.“要想烧鸡香,八料加老汤” 这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀”.可见“老汤”在烹调中的作用.在电冰...

家斧霄3558老汤怎么熬才能鲜 -
匡重弦15892975657 ______ “能继百年汤,不承万贯业”,这是人们对“百年老汤”价值的真实写照.传统老汤的制作是非常考究的.传统老汤具有鲜味均衡、厚味突出、香味悠长、回味无穷,且具有独特醇厚脂香、肉香的特点. 一、传统老汤的熬制工艺 传统百年老...

家斧霄3558煮鸭脖的老汤为什么越煮越酸 -
匡重弦15892975657 ______ 原因:半年的老汤,必然要加水.如此循环往复,汤汁味道的浓淡(也包括食盐等)确定,只要没变质.在多次加工食物后.所以用老汤加工的食物香味浓郁.加工肉食品(包括鸭脖),就不需要换新的,一般都用老汤,因此调料也要按原来的...

家斧霄3558很多传统名店里的十几年不换的老汤到底有没有害 -
匡重弦15892975657 ______ 你只是偶尔吃一点,不是大量的吃,不要紧 而且老汤不是不换,它一直在更新 每天要卤新货,就要加水,重新煮 也就是说,不断的有新鲜的东西拿来煮 我家现在也学着这样做,卤牛肉的汤留着,放在冰箱冷冻室 过几天卤鸭胗子,就拿出来卤 下次卤牛肉再用,还可以卤鸡蛋,很好吃

家斧霄3558老汤怎么保存 -
匡重弦15892975657 ______ 卤肉店里的百年老汤,真的存在吗,它是怎么保存的?难道是一直在火上煮吗? 相信很多人都听过“百年老汤”这个说法,尤其是熟食店、卤肉店,或者羊肉汤店.有不少人都看到,或者听说过,类似于XX店里有一锅百年老汤,味道特别好....

家斧霄3558高汤可以放多久
匡重弦15892975657 ______ 每天烧开1-2次 再加水和骨头继续煮 可以用很久的 当然还得看你那里的气候工作条件了 有的饭店号称百年老汤 就是这个道理 一直不灭火就成了

家斧霄3558汤能煮很多年吗?时间越长越好吗? -
匡重弦15892975657 ______ 从科学的角度,没有肯定的答复,因为科学没有办法计算人力这一项.事实上如果你能够精心照管这锅汤,严格的控制文火与武火的转换,仔细挑选新鲜的底料,并且保证永不断火,那么这锅汤将越来越浓香,越来越滋补,此时这一锅汤的价值以不菲,堪称一汤难求.但是谁能够数十年如一日的照管这锅汤呢?我想是没有人可以做到的

家斧霄3558老汤熬几百年是真的吗 -
匡重弦15892975657 ______ 老汤熬几百年是不可能是真的,因为任何东西熬那么长时间都是不可能的,老汤是指熬几个小时以上的汤.

家斧霄3558很多隔夜的饭菜都会有致癌物,那么几十年的老汤不会有致癌物吗? -
匡重弦15892975657 ______ 老汤并不是熬一大锅水,然后不加水,一直煮下去,而是那一锅汤会不听的加肉,加卤料,加水来拟补其消耗.所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水,所以在亚硝酸盐、重金属等因为长时间烹饪所带来的问题,对于老汤来说,跟普通的菜式并不会有太大的差别,而且每天都会进行煮沸加热,所以细菌之类的会被杀掉,更别说长达几个小时的小火卤制.况且卤水高盐、高参透,细菌更加难存活.每次下新的卤料跟卤味,都要洗的很干净,经过焯水,因为食材不干净,很容易弄坏一锅卤水.但是如果老汤并不是一直加热,那么没加热的时候如何没保存好那么就极其容易变质.

家斧霄3558·我听说台湾有一中卤水汤长年不熄火的煮,请问牛肉汤也能不能长期的煮呢?谢谢! -
匡重弦15892975657 ______ 这个叫老汤,不是常年不熄火,而是把上回的汤留下来等着下回用, 光用老汤烧也不吃, 台湾那家是以老汤(据说是藏了几十年)、新汤、次新汤(上回煮的留下的),以一定比例混合,再放上全世界各地的顶级牛肉,做出的一碗牛肉面, 3000块一碗,好想吃啊