肉制品专用保水剂配方
想要做一碗正宗的兰州牛肉面，在拉面的时候使用蓬灰或是拉面剂是必不可少的。如果不用的话，面团是无法具备那么好的延伸性的。
蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，但随着工业化的进步，传统蓬灰已经被逐步淘汰，因此目前大部分的拉面店都是使用参照蓬灰的特性制成的拉面剂，不仅使用方便，而且也不容易出现重金属超标。
以安琪拉面剂为例，可以从配料表中看出，一袋500g的拉面剂，它的主要成分为四种：
碳酸钠( ≤50%）
焦磷酸钠( ≤10% )
三聚磷酸钠( ≤8% )
L-半胱氨酸盐酸盐( ≤5% )
这几样添加剂均能国家食品添加剂强制标准GB2760中找到，并且添加剂量也符合国家标准。
其中占主要成分是碳酸钠，也就是我们常见的食用碱。使用食用碱来和面可以使面团更有韧性和弹性，具有独特的口感、色泽及风味。像南方地区比较爱吃的碱面，就是用这种成分制作的。
排名第二的焦磷酸钠，也是常见的食品级添加剂。
食品级的焦磷酸钠对制品的稳定性起很大作用，并具有增加弹性、改善风味和抗氧化作用。它常用于灌肠和西式火腿等肉制品中，多与三聚磷酸钠混合使用。三聚磷酸钠则是一种保水剂，其用途很广泛很多食物都有放。
至于L-半胱氨酸盐酸盐，在食品添加剂国家标准GB2760中明确规定，半胱氨酸盐酸盐作为“面粉处理剂”，可以用于面制品中。这个成分在国外也是常用的食品添加剂，美国食品药品管理局、欧盟委员会、日本厚生劳动省等，是可以允许其用于婴儿和较大婴儿配方食品、特殊医学用途食品等食品类别。
人们总是对传统的方式、传统的物质有一种怀旧的情结，但是越传统并不意味越好。
从食品安全的角度上看，人工复配的拉面剂拥有精准配比及严格的生产工艺，不仅能在性能上超越传统，也足够稳定与安全。
可以说，使用拉面剂，不仅降低了做拉面的难度，也提升兰州拉面的使用安全与高品质，也正是由于它的存在，兰州牛肉面才得以走遍全国。
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喻毅帝1689请问鱿鱼保水有哪些方法?有鱿鱼专用保水剂吗? -
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喻毅帝1689肉制品加工中常用的添加剂有哪些?
翁振梵19133581388 ______ 肉制品加工中常用的添加剂有发色剂、发色助剂、保水剂、防腐剂、抗氧化剂等.有的添加剂同时具有几种功 能.
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翁振梵19133581388 ______ 它不仅能在短时间内吸收自身重量的几百倍甚至更高的水分,还具有超强的保水性能.将它施入土壤中,不仅能吸收空气和土壤中的水分,而且还能将大量的雨水或灌溉水牢固地保存在土壤中形成作物生长时的小水库,然后缓慢的释放出来满足...
喻毅帝1689用保水剂怎么去腌肉 -
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翁振梵19133581388 ______ 蜜汁烤翅,以鸡翅为主要原料,蜂蜜、烧烤腌料为主要调料烤制而成的一道美食,... 在生产工序中采取＂红外线＂无烟处理,配合特别肉质品保水原料配方,极大程度地保...
喻毅帝1689鲜肉月饼的馅加保水剂?
翁振梵19133581388 ______ 不加保水剂,鲜肉馅月饼保质期较短,拌馅时打入适当的老汤就有汁了,不要加防腐剂、保水剂等添加剂,会影响品质.要根据市场需求,现做现卖,采取饥渴销售经营法.
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