肉制品的发色剂
1、误食。亚硝酸盐价廉易得，由于外观与食盐相似，易因误食引起中毒。
2、食品添加剂滥用中毒。亚硝酸盐是一种食品添加剂，在肉类食品加工中常作为“发色剂”广泛应用，食用含亚硝酸盐过量的肉类食品可引起中毒。
3、食用含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的蔬菜而引起中毒。蔬菜储存过久、腐烂、煮熟后放置过久及刚腌制不久等，均可引起亚硝酸盐含量增加。
4、饮用含硝酸盐较多的井水中毒。个别地区的井水含硝酸盐较多，称为“苦井水”，用这种水煮饭，如存放过久，硝酸盐在细菌的作用下可被还原成亚硝酸盐。
1、一旦误食亚硝酸盐，应立即采用催吐、洗胃和导泄等方法，尽快排出体内未被吸收的亚硝酸盐，并立即就医。
2、亚硝酸盐中毒有特效解毒剂——亚甲蓝，就医后应听从医嘱，及时使用解毒剂。
3、对症治疗。
1、购买正规渠道销售的食盐，不使用来历不明的“盐”，不购买、储存、使用亚硝酸盐自制肉制品。
2、不吃腌制时间不足的蔬菜，至少腌制15天以上再食用。保持蔬菜新鲜，不食用存放过久或变质的蔬菜。
3、尽量不用“苦井水”做饭。
来源：南通疾控
编辑：王婷
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边乐童18876932779 ______ 传统肉食加工,只用硝盐和亚硝酸盐发色,着色剂也只有焦糖色素和红曲米几种. L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酸、烟酰胺作为发色助剂,用于促进肉食品发色,减少亚硝酸盐用量,使得低温肉制品越来越安全. 红曲色素是我国用于肉食品加工最早的天然色素.过去只使用它的原料--红曲米或红曲粉.它们的缺陷就是使用不方便,上色不均匀,而且容易在灌制品中形成红色斑点. 天然色素如高梁红、胭脂虫红和红曲红进行搭配,使得肉制品的颜色更加鲜亮逼真.辣椒红使烤肉的外观更自然鲜亮,诱人食欲.诱惑红在2003年,被允许加入到火腿类制品中.
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边乐童18876932779 ______ 在肉制品中的话,我国食品添加剂最新国标GB2760-2011中规定硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钠可以作为护色剂(亦称发色剂)按规定用量加入.最大的作用就是使肉制品发色,机理是这样的:硝酸盐在亚硝酸菌的作用下还原为亚硝酸盐...
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边乐童18876932779 ______ 肉制品加工中常用的添加剂有发色剂、发色助剂、保水剂、防腐剂、抗氧化剂等.有的添加剂同时具有几种功 能.
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