肉去腥味最好方法

来源/养生每日推送

鱼作为一种集美味和营养于一身的食物，一直是餐桌中的“常客”。

老话更是有“无鱼不成席”的说法，可见鱼在人们心中地位。

今天就和大家聊聊几个关于鱼的小问题——

鱼肚子上的黑膜，含有毒素？

不少人认为，鱼肚子上的黑膜是各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，吃了有害健康。

是真的吗？

其实，鱼肚子上这层黑膜叫“腹膜脏层”，也有叫“内膜脏层”，存在于鱼腹壁和内脏之间，它对鱼的用处是很大的。

腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官，有吸收撞击、保护内脏的效果。它还能分泌黏液，润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。

图源：壹图网

也就是说，这层膜是起到润滑和保护内脏的作用。

鱼肚子上这层膜并不是污染物，吃了它也不会有什么安全问题。

不过，这层膜主要由脂肪细胞组成，脂肪含量很高，会更容易富集一些脂溶性的污染物，倒也算不上多么“健康”。

所以，如果你不嫌麻烦，就把它去掉；如果嫌麻烦，一起做了吃也无妨，不必太担心。

酱料能杀死鱼生中的寄生虫吗？

不能！

酱料虽含有杀虫成分，蘸着吃却很难杀死寄生虫。

有科学实践证实，肝吸虫囊蚴在不同的酱料中存活时间不同，在醋内（含醋酸3.36％）可存活2小时，在蒜汁原液内可存活2.6小时，在酱油内（含氯化钠19.3％）可存活5小时，在70 度的酒内可存活超过24小时。

可见，酱料要达到杀虫效果，不仅要够浓，还要浸泡足够的时间。轻轻蘸一下酱料吃，只是改善口感而已。

所以，尽量不要吃鱼生，尤其是淡水鱼生，才是预防寄生虫感染的最好办法。

怎么去除鱼腥味？

很多人在做鱼的时候，常常很苦恼该怎么去除鱼腥味。

给大家支几招——

1.用牛奶：炖鱼时放点牛奶，就可以去鱼腥。炸鱼的话，先把鱼肉放牛奶中浸泡一会儿，也可以去腥提鲜。

2.用白酒：比如做带鱼前，用白酒腌一会儿带鱼，鱼腥味就没了。家里没有白酒，用红酒腌一下鱼肉也能去腥，还带点红酒香味呢。

3.用橘皮：烧鱼时放一点橘皮也可以去鱼腥味。

4.用姜葱：炖鱼的时候，放一些姜葱，也可以达到去腥提鲜的目的。

图源：壹图网

火锅里的鱼豆腐，真是鱼做的？

鱼豆腐里面，既有鱼也有“豆”。

它的主要成分是冻鱼糜制品和大豆分离蛋白。前者可以理解为用鱼肉打成的浆，后者是大豆中提取的“精华”，常被用来制作蛋白粉、素肉等食品。

为了改善鱼豆腐的卖相和味道，商家还会加入一些食品添加剂，如乙酰化二淀粉磷酸酯，作用是增稠和促进凝固，让鱼豆腐能更好地成型，所以市面上卖的鱼豆腐，都是四四方方的块状。

不过，为了给鱼豆腐提味提鲜，商家往往会加入不少香精、味精、盐。

所以，鱼豆腐中本身就含有不少盐。大家平时吃鱼豆腐或用它做菜，注意不要再放太多盐和酱料，以免盐摄入超标。

尤胁贸3481去各种肉的腥味用什么调料 -
叶月伟17389178727 ______ 【给肉类去除腥味的六种调料】: 1.柠檬 我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬,正是用来去腥味的.在蒸鱼或者做虾中,妈妈们不妨可以借鉴西餐的做法,挤点柠檬汁上去,可以中和海鲜的腥味. 2.料酒 料酒是许多家庭必不可少的...

尤胁贸3481猪肉怎么去腥
叶月伟17389178727 ______ 先用生姜,葱花搅拌一下.稍后做的时候再加少许料酒,爆炒至有酒香味为止

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叶月伟17389178727 ______ 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味.下面介绍几种去掉土腥味的方法:1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就...

尤胁贸3481煮大量的猪肉,怎么去腥问啊? -
叶月伟17389178727 ______ 你好,要想去除猪肉的腥味和异味首先要防止腥味和异味的产生,这就需要让猪肉在不受污染的前提下迅速降温,控制微生物和酶类的活跃度,防止蛋白质和脂类过度分解. 去除猪肉腥味和异味的方法 1) 预冷排酸:控制污染和温度,防止蛋白质和脂类过度分解. 2) 漂水:使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除. 3) 预煮:使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除. 4) 合理使用香精、香辛料:使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味. 5) 加热:使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味.

尤胁贸3481怎么去除肉的腥味 -
叶月伟17389178727 ______ 关键在于肉的前期处理,烹饪上叫“腌醉”,用黄酒、姜汁、酱油、胡椒粉、桂皮、八角都能起到去腥的作用...

尤胁贸3481怎么去掉肉里的腥味 -
叶月伟17389178727 ______ 只要不是肉糜,无论大小,只要是块状的肉,在煮之前要放在热水里焯,水开了,余血才会变成沫子去掉.之后洗冲干净,再用楼上的各个方法.你焯的时候会闻到不太好的味道,你才会知道焯的力量有多大!

尤胁贸3481怎样才能有效的去除猪肉中的腥味? -
叶月伟17389178727 ______ 在做的过程中处理.要多放葱姜,红烧的话还要多放花椒大料、料酒和酱油.特别要适当放些白糖和醋,这样做出的猪肉就不会有腥味了.

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叶月伟17389178727 ______ 有几种方法,但是如果想真正去腥是不可能的,因为任何东西都有他的“本质”,哈.... 1.如果是炖红烧肉之类的吃法,切成小块放在开水中焯一下,但是时间不能长,然后上面会有细沫,看上去很恶心,然后在拿热火再洗一次,把沫子洗去千万别用冷水,不然再弄肉不爱烂也不好吃了. 2.如果别的炒之类的,可以提前用料酒多放淹一下,多淹一会儿,里面可以放上姜片. 也就是这样了,如果再弄就没肉味了,我说过了任何东西都有他的固有本质,任何肉的东西全是腥味的.

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叶月伟17389178727 ______ 如何去掉猪肉的腥味 在做猪肉以前需用少量醋水拌一下,放几分钟到半个小时,然后再做,就没腥味了,做鱼也是一样.做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的,强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、...

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叶月伟17389178727 ______ 1,煮之前,先把切好的排骨块放在沸水里焯一遍,大概5分钟,即可去除腥味2,加适量的醋能去腥,并且能使人更好的吸收排骨中的钙质3,放入几块新鲜桔皮,不仅去腥使味道鲜美,还可减少油腻感4,当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味