肉系水力怎么计算

于诞脉2740系水力对猪肉有什么影响?
关阅峰18729993911 ______ 正常猪肉组织中含有大量的水分,平均为75%左右.肌肉系水力不仅影响猪肉感官品质,而且具有重要的经济价值,对加工猪肉的产量、肉色和结构等有很大的影响.系水力高时,猪肉的多汁性好、肉嫩,感官品质高,蒸煮或烟熏肉的产量也高.系水力高,肌肉表面干燥.系水力低,则肌肉表面有过多的水分渗出,贮存过秆中滴汁损失大.

于诞脉2740猪肉质评定有哪些标准?
关阅峰18729993911 ______ 肉质评定1.胴体等级:猪肉品质的评定指标通常为:肉色(肉色为5分 制,肉色越深,分值越高)、总色素、系水力、滴水损失和烹煮损失、 pH值、电导率、脂肪酸、肌...

于诞脉2740怎么鉴别品质好的猪肉? -
关阅峰18729993911 ______ 猪肉品质的定义在不同的国家间、同一国家不同的市场间有不同的概念,流传最广的是由Hoffman提出的.他认为猪肉品质包括肉的感官特性、技术指标、营养价值和卫生(毒性或食品安全方面)状况等.目前评价肉质的指标有:肉色、肌间脂...

于诞脉2740肉类失水率无保水操作什么意思? -
关阅峰18729993911 ______ 关于肉类失水率无保水操作什么意思,水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用.肉类水份含量过高,细菌、霉菌繁殖加剧,容易引起肉的fubai变质;而脱水干缩不仅使肉品失重,造成直接经济损失,而且影响肉的颜色、风味和组织...

于诞脉2740怎样测量猪肉PH计 -
关阅峰18729993911 ______ 我是复制来的 希望对你有帮助 PH计测量猪肉的ph值 1.酸度(PH)测定 1.1 PH测定 猪宰后肌肉中的肌糖原通过无氧代谢途径酵解生成乳酸、随肌肉中乳酸的积累肌肉的(酸度)PH下降,PH下降的程度对肉色、系水力、可、溶性蛋白浓度、...

于诞脉2740鸡肉的品质评定方法和标准有哪些?
关阅峰18729993911 ______ 在我国,仅猪有肉质评定方法和标准,其他畜禽尚没有颁布统一的肉质评定方法和标... 因此,系水力减低,失水 率小,但一定范围内pH值降低对改善肌肉嫩度有利.肉质...

于诞脉2740肉质性状随着什么变化?
关阅峰18729993911 ______ 肉质性状随着胴体瘦肉量的增加而导致肉质变劣的现象已日益引起研究人员、生产者和消费者的重视. 肉质的优劣通过pH值、肉色、系水力、嫩度、风味等 指标来评定.

于诞脉2740家兔子肉怎样卤味才没有异味,用什么调料? -
关阅峰18729993911 ______ 家庭主妇的意见,保证有效.先将兔肉放在盆子里放微温的开水至刚好把兔肉浸没,加大半瓶啤酒,一点几点的胡椒粉和少许盐,等25分钟就好,不改变味道又能去骚.

于诞脉2740怎么检测羊肉的失水率?
关阅峰18729993911 ______ 羊肉的失水率:羊屠宰后,肌肉蛋白质变性最重要的 表现是丧失保存肌肉中水分性能,把这一现象称为肌肉的失 水性.通常把一定面积和厚度的肌肉样品,在一定的外力作 用下,失去水分的重量百分率称为肌肉的失水率.羊肉的失 水率是羊肉的主要物理指标之一.用此法可间接反映肌间系 水力(或保水性).失水率越高,系水力就越低.羊肉失水 率受羊只年龄、肌肉pH的影响.肌肉系水力是动物宰杀后 肌肉蛋白质结构和电荷变化的极敏感指标,直接影响羊肉的 风味、嫩度、色泽、加工和贮藏的性能,具有重要的经济意 义.羊肉的失水率比牛肉和猪肉的高.