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肾精茶有腥味怎么回事

来源:baiyundou.net   日期:2024-08-17


《随息居饮食谱》说:“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。”猪蹄性平,味甘、咸,归胃经,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。

中医学认为猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症,而且多吃猪蹄可以延缓皮肤的衰老过程,美容养颜。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可以转化成明胶,能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。

 

要炖出一锅好喝的猪蹄汤,选材很重要,需要选用新鲜的猪蹄,新鲜的猪蹄肉质饱满、颜色鲜艳、没有异味。壹号土猪选育中国地方优质土猪种,它生长时间长,肌间脂肪得到充分沉淀,肉质紧致吃起来爽滑有嚼劲,猪蹄用来煲汤味道鲜美,回味醇香,散发着土猪肉特有的风味。

 

 

猪蹄在炖之前要先焯水处理,把血水和杂质去除掉,减少猪蹄汤的腥味。焯水时加入一些料酒和生姜片去腥。焯水过后,再用清水把猪蹄表面残留的浮沫和杂质清洗干净。炖煮时间一般需要2-3小时,等汤烧开之后,再调成中小火慢慢炖煮,可以加一点药材比如红枣、枸杞、党参进去一起炖煮。盐一定要最后放,这样既有利于肉质软烂,同时还能掌握精盐的用量。

 

猪的前后脚的做法不一,根据要烹饪的菜品,选择合适的猪蹄很重要。猪发力的部位是前蹄,所以前蹄的肉比较紧实,而且蹄筋也多,适合红烧、卤煮、五香等做法。后蹄主要是用来支撑身体的部位,所以这个部位的肉会显得比较松散,瘦肉少,肥肉多,而且骨头比较大。这个部位的肉不适合红烧、卤煮,因为过于油腻,但是煲汤时,这个部位却是最佳的。

 

 

 

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(编辑:自媒体)
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