腊肠用肉馅灌行吗
香肠灌好后，是晒干还是风干？很多人做错，难怪不香还会发霉变臭
时间过得真快，已经是阴历十月了，还有2个多月就要过年了。在南方，过年必备的年货就是腊味，腊肠、腊肉、腊鸡、腊鱼、腊猪肝等等。小雪过后，气候变得干燥，气温也比较低，可以腌制腊味了。
腊肠也叫香肠，菜市场有专门灌腊肠的肉店，只要在那儿买肉，就可以免费灌香肠。很多人觉得很方便，最近就有很多人去排队灌。想要方便，为什么不直接买现成的腊肠呢？
每年都都会自己灌腊肠，还专门买了个机器，用起来很方便，不想买的话，用一个矿泉水瓶也可以。灌腊肠的方法很简单，自己灌能掌控味道，更符合家人的口味。
很多人灌的香肠，吃起来不香，而且保存不了多久就开始发霉变臭，这是为什么呢？主要是方法不对。问大家一个问题，腊肠应该风干还是晒干？弄错了口感差一大截，而且还容易坏。今天我就给大家分享一下灌腊肠的正确做法，喜欢吃的朋友快学学，保证比外面买的还好吃。
【自己灌腊肠】
准备五花肉2500克（5斤）、白糖400克、白酒100克、食盐50克、老抽30克、生抽20克、十三香10克、香油适量、肠衣适量、灌香肠工具一个。
1、腊肠想要好吃，首先要选对肉，要用五花肉，三肥七瘦或四肥六瘦，这样吃起来才香，鲜嫩不发柴。不要用纯瘦肉灌腊肠，不好吃。
2、五花肉不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情说三遍。很多人的腊肠容易发霉变臭，就是因为洗了之后沾上生水，滋生细菌导致的。
3、把五花肉切成小丁，不要剁碎，有颗粒感才有嚼劲。腊肠并不是用肉馅灌的，而是肉丁，这一点别搞错了。把切好的肉丁放入一个无水无油的干净大盆里，加入白糖、白酒、食盐、老抽、生抽、十三香，再加入一勺香油，用双手翻拌均匀，放在一旁腌制2个小时，充分入味。
【小技巧】肉丁调味，首先是食盐要加够，如果盐太少就容易滋生细菌，导致腊肠变质发霉，产生臭味，一般一斤肉加一两盐。其次是要加白酒，白酒有去腥增香，杀菌防腐的作用，还能辅助发酵。
4、肉丁腌制的时候，把肠衣洗一洗，先放在清水里浸泡半小时，然后加入食盐、食用碱，可以搓洗掉表面的油污，然后冲洗干净，挤干水分备用。
5、灌香肠的机器是从晚上买的，几十块钱，可以用很多年。不想买的话，可以用一个矿泉水瓶代替，从中间剪开，洗干净并晾干即可。
6、把肠衣倒在工具的管子上，把腌好的肉馅倒入进料口里，转动把手肉丁就慢慢被挤入肠衣里了。把肠衣灌满后，用棉线把肠衣的口绑紧，然后隔20厘米，用棉线打个结，这样就把腊肠分成小段了。
7、用牙签在肠衣上扎几个小孔，因为发酵时会产生气体，腊肠会膨胀，如果不扎孔的话腊肠就会胀破，或是空瘪的。这样做晒好的腊肠更好看，口感也更饱满。
8、灌好的腊肠，大家是不是直接拿到太阳下晾晒去了？这是不对的。要把腊肠放在盆子里，腌制一个晚上，让调料和肉丁充分融合，比较入味，而且也不会迅速脱水，导致腊肠干裂。
9、腌了一晚上的腊肠已经入味，现在可以进行下一步了，是风干还是晒干呢？晒干是错误的。因为会让腊肠失去水分和油脂，口感变得很硬，吃起来不鲜嫩，外皮也容易干裂。晒制的温度比较高，腊肠也容易发霉变质，产生臭味。
10、把腊肠挂在衣架上，放在阴凉通风处风干，一般10天左右就可以了，腊肠就表面变干后好了。可以挂在阴凉通风处保存，也可以用保鲜袋装好，放进冰箱里保存，放一年都不会坏。
【技巧总结】
1、五花肉不要洗，沾生水后容易滋生细菌，导致腊肠变质。
2、放盐的比例是10:1，还要加入高度白酒，可以防止腊肠变质。
3、腊肠要风干，不会干裂、变质。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
","gnid":"9adb807644edcecf8","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"545","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d6881598dd9d64ee.jpg","width":"867"},{"desc":"","height":"576","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0137d6b9886f947e1e.jpg","width":"784"},{"desc":"","height":"527","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012cf37b36ba0fda92.jpg","width":"1006"},{"desc":"","height":"589","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01111a95c1b6154920.jpg","width":"1001"},{"desc":"","height":"552","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0163d4a87ea2d151e8.jpg","width":"993"},{"desc":"","height":"631","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015ecc20c793a788a9.jpg","width":"884"},{"desc":"","height":"546","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0116c1fcc96c8e2636.jpg","width":"759"},{"desc":"","height":"546","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c41a9be4bd525857.jpg","width":"762"},{"desc":"","height":"633","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0108e8d5362f4b74c9.jpg","width":"887"},{"desc":"","height":"635","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01179f4ef3c198d425.jpg","width":"860"},{"desc":"","height":"628","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e44160bc3ab8d156.jpg","width":"881"},{"desc":"","height":"534","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0165a485762d23d9ac.jpg","width":"821"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,sexamb,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1702042632000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/063ef40ea0b0be675c171ec7e360f099","redirect":0,"rptid":"f7339033229d7c7c","rss_ext":[],"s":"t","src":"关于我们吃喝的那些事","tag":[{"clk":"kfood_1:十三香","k":"十三香","u":""},{"clk":"kfood_1:白酒","k":"白酒","u":""},{"clk":"kfood_1:五花肉","k":"五花肉","u":""},{"clk":"kfood_1:腊肠","k":"腊肠","u":""}],"title":"香肠灌好后，是晒干还是风干？很多人做错，难怪不香还会发霉变臭
庞柄的1115腊肠怎么做?
居邵询13848265086 ______ 下面我就给大家介绍一下怎么制作好吃的腊肠. 步骤一:『原料:猪肉10斤(最好用后腿肉或前、后臀尖,肥瘦比例一般为3:7或9:1)、肠衣一副』 把买来的猪肉,切成...
庞柄的1115北方冬天自己灌腊肠怎么配料 -
居邵询13848265086 ______ 猪肉:五公斤、洗净切成大拇指大小、备用. 猪小肠(就是粉肠):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用. 作料:辣椒面、花椒面、五香面、十三香自己喜好(因为是自己制作,当然要符合自己的口味)、盐多放...
庞柄的1115广式香肠配方的做法 -
居邵询13848265086 ______ 准备材料:猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克. 1用盐搓洗几遍肠衣后,放在清水里面浸泡半小时到一小时. 2、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎. 3、再用纱布将汁滤出来备用...
庞柄的1115如何灌肉肠东北做法 -
居邵询13848265086 ______ 我过年的时候做了一次腊肠,是烟熏那种(因为是四川人),我是按照10斤肉3两盐的比例,再加胡椒粉,鸡精,曲酒(添加香味),花椒腌味.肠洗干净后灌上,用针在胀气的地方通气,然后用棉线扎成一段段的.用柏树枝烟熏半天就可以了.味道很好.
庞柄的1115腊香肠要灌碎肉还是灌块状肉? -
居邵询13848265086 ______ 小块状的,不需要像做丸子那么碎.
庞柄的1115做腊肠放什么配料好 -
居邵询13848265086 ______ 回答 您好,很高兴回答你的问题,瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克 做法: 1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁. ...
庞柄的111516斤的猪肉灌腊肠需要多少调料 -
居邵询13848265086 ______ 需要如下比例配料:高度白酒100毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升.主料:猪后臀尖2000克,腌渍肠衣1条.配件:矿泉水瓶1个.具体做法如下:1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用.腌渍...
庞柄的1115灌腊肠的肥肉怎么处理 -
居邵询13848265086 ______ 汉中的香肠不仅有符合汉中人本地口味的传统香肠,还有广式香肠、五香口味、麻辣口味香肠.不同口味的香肠在制作过程中,所用的配料比、材料等都有所不同. 五香口味香肠,要减掉了三分之一的盐.宋师傅说,五香味香肠里每斤肉增加...
庞柄的1115香肠是如何制作的?
居邵询13848265086 ______ 做法: 做法一猪肉5000克,精盐100克,绍兴花雕酒60克,白酱油500克,白糖50克... 3、先用温水将羊肠衣泡软,洗干净.用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内.灌装时,...
庞柄的1115加工香肠的操作要点有哪些?
居邵询13848265086 ______ 操作要点1.原料选择与修整腊肠的原料肉以猪肉为主,要求新鲜.瘦肉以腿臀肉为最好,肥膘以背部硬膘为好,腿膘次之.加工其他肉制品切割下来的碎肉亦可作原料....