自制月饼枧水的配方
第一次做咸蛋黄肉松馅，网上找的配方，自制的肉松和低糖白莲蓉真的很好吃！
By 南风微醺
用料- 月饼皮：
- 月饼糖浆 220克
- 枧水 7克
- 花生油 70克
- 中筋面粉 320克
- 咸蛋黄肉松馅
- 咸蛋黄 14个
- 熟白芝麻 35克
- 自制低糖莲蓉馅 520克
- 自制肉松 180克
- 玉米油 20克
- 喷壶 适量水（喷月饼表面用）
- 蛋黄 1个（刷月饼表面用）
1、现做月饼饼皮:月饼糖浆，枧水，花生油称量好用蛋抽搅拌混合均匀，之后称量中筋面粉，用刮刀切拌的方法或者用手抓捏至无干粉盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛1个小时
2、松弛饼皮的时间来做咸蛋黄肉松馅:咸蛋黄滚一圈白酒送入预热好的烤箱180度烤10分钟，烤至微微冒油即可，稍微放凉用搅拌机搅碎，喜欢口感更细腻的可以过筛一遍，我是直接用的，然后将咸蛋黄，肉松，低糖莲蓉馅，熟白芝麻，玉米油称量好用手抓匀，成团即可！一个咸蛋黄肉松馅45克依次称量好备用（全程带一次性手套操作））
3、（全程戴一次性手套操作避免粘手）饼皮松弛时间到了，将饼皮依次称量一个30克，之后取一块饼皮在掌心按压成皮包上咸蛋黄肉松馅，利用虎口将饼皮裹着馅往上推直至收口，之后可以滚一圈玉米淀粉，抖掉多余的玉米淀粉用喜欢的月饼模具按压成型即可
4、烤箱180度预热10分钟，做好的月饼坯用喷壶喷水适量水放入预热好的烤箱烤5－6分钟之后拿出来晾5分钟左右
5、薄薄的刷一层蛋黄液（纯蛋黄液），再次送入烤箱170度烤20分钟即可出炉
6、满满的馅料，爱了爱了！
小贴士成品是20个75克的月饼
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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庾堂奚13669675259 ______ 月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时,下面是具体做法: 准备材料:中筋粉 315克,转化糖浆 210克,枧水 8克,花生油 92克 1、将转化糖浆,枧水,花生油倒在容器中备用. 2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可. 3、翻拌均匀的样子如下图. 4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时. 5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼.
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