作者：木工弹簧夹

大家好，今天是烘焙达人木工媳妇。

瑞可爷爷的轻乳酪蛋糕火了好一阵子，作为一个“芝士星人”，不管是重芝士还是轻乳酪蛋糕，都是不能割舍的心头好。但是因为奶油奶酪不是一个随便哪儿都能买到的稀罕物品，所以也从来没有在家尝试过。最近在超市偶遇了奶油奶酪，于是决定试试。轻乳酪蛋糕比起戚风来说，可谓“零失败”，烘焙小白也可以放心尝试哦  。

蛋糕配方（8寸）

奶油奶酪：125g        

酸奶：166g

淡奶油：95g

鸡蛋：4个

细砂糖：70g

低筋粉：30g

玉米淀粉：30g

6寸的话，用量基本就是减半。

制作步骤 

1. 奶油奶酪室温软化，加入酸奶、奶油和三分之一的砂糖搅拌。

2. 蛋白和蛋黄分离，蛋黄放到步骤一的糊糊里，继续搅拌。不要用力过猛，避免出现过多气泡哦。

3. 低筋粉和玉米淀粉过筛倒入蛋黄糊糊里，拌匀。“之”字型搅拌至无颗粒状态就可以了，避免面粉起筋。

面粉蛋黄糊糊告一段落，放在一边，现在开始蛋清糊糊。

4. 蛋清液分两三次加入砂糖，用打蛋器打到湿性发泡，就是还有流动性的状态就可以了。不需要打发到戚风的干性发泡状态哦。

5. 把蛋清糊糊和蛋黄糊糊混合在一起，注意手法，切拌、翻拌都可以，不能搅和，会容易消泡。不过乳酪蛋糕对于蛋清的发泡程度没有那么高的要求，所以拌匀了就好了。

6. 倒入八寸模具，因为需要用水浴法，所以如果是活底模具的话，记得在底座包一层锡纸，防止水汽跑进模具里，影响蛋糕口感。震一下气泡就可以上锅啦。

7. 底层托盘装满水，蛋糕放中层，预热后，上下火160度60分钟。具体根据自己家烤箱的脾气调整哦。

8. 出锅后冷藏4-5个小时，就可以享用啦  

我这个上色有点猛了，如果不想要上色，可以在表面盖一层锡纸。

总结

这个做出来口感细滑，芝士味浓郁，还不会特别腻。可以在蛋糕上再挤一点奶油点缀，加上一些水果，颜值一下就拉满了，口感也更丰富哦。

一家人开心地吃蛋糕，确实是一件能提升家庭幸福感的事情，你也试试吧。

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