苹果核黑了是怎么回事
大家好，欢迎来到曲奇奇学厨日记第十二天。
今天是关于鸡的一天，学习了一些整鸡分割、捆绑技术，甚至还在课堂上做了一只叫花鸡（不是）。预告一下，今天有个超好吃的焦糖苹果配珍珠鸡胸的菜谱哦，务必看到最后~
上课用了两种鸡，一种是Bresse chicken（布雷斯鸡），嗯，就是每只都有标签可溯源和产地保护的，散养鸡（很贵的意思）。
另一种是一些普通走地溜达鸡。（就很像三黄鸡，想吃白切鸡了！）
先来处理布雷斯鸡，做一个海盐脆壳烤鸡。
第一步是给鸡去毛：
任人摆布.jpg
然后去头（对不起又血腥了，大家就想象一下吧），顺着脖子把皮划开，去掉淋巴和血管，留着鸡脖皮，砍掉鸡脖。因为皮最后要拿来封口~
然后开始从鸡屁股，把内脏掏出来（课堂上处理的鸡内脏chef都要丢掉，但被我们拦下来，拿回去打火锅了嘻嘻）：
插播一条打火锅花絮，你们懂班上有四川同学，还从四川背火锅底料来，有多幸福嘛????！！！
反正我懂：
接下来给鸡松松皮，因为一会烤鸡的时候，要在胸脯肉这边塞松露黄油，人为给鸡胸增加一些脂肪：
塞好黄油之后，用一些穿针引线技术（chef是真的拿出来一根硕大的针把鸡给缝起来了......），把鸡牢牢绑在一起，鸡脖皮把鸡胸包好，再把鸡屁股塞回去，主打一个严丝合缝。
捆绑好的鸡，用一个粗盐、鸡蛋白、面粉和切碎的香叶、百里香和起来的面团，完整包裹好，烤箱180℃烤1个半小时。（具体时间还是取决于鸡的大小......）
烤好之后开壳，也是个体力活......
配的sauce就地取材，加热硬壳里烤出来的鸡汁（jus），最后用黄油和胡椒调节浓度和味道，再撒切碎的龙嵩叶Tarragon。（Tarragon的香气很浓郁，有类似于甘草和胡椒的香气，是我很喜欢的香草）
一些上课一哄而上的试吃哈哈哈哈
接下来是基本功了，整鸡分割技术（一些国外版本的庖丁解牛）：
chef技法熟练到，可以精准找到每一个关节连接处，看起来好像是刀很好用是吧......其实不是，chef这把刀还挺钝的，因为我用过；）
还示范了如何取鸡生蚝，找准位置用刀破皮之后，再用手把它分离出来，就不会破坏完整性：
放心吧，我虽然在现场亲眼看了chef示范，但我和你们一样，眼睛会了，手完全不会......轮到我拆鸡的时候，一刀下去就把鸡生蚝给切坏了????
但下面这个好吃的焦糖苹果鸡，我觉得还是有手就能做的！
首先你需要两种酒来完成酱汁（这可能是这道菜最复杂的地方了）：
左边是一种苹果白兰地，右边是苹果cider
先煎鸡胸。鸡肉裹薄薄一层面粉，热锅加黄油下去煎，鸡皮那面朝下，不要翻动，鸡皮煎焦脆后连锅带鸡进烤箱，180℃烤10min。
然后来准备配菜，苹果去核，切成1cm的厚片：
chef这个去核器真的超好用，问了牌子，只说是在10多年前在日本买的，我凭着刀柄上模模糊糊的商标找到了是日本suncraft的，结果这一款早停产了......
热锅加黄油和糖，焦糖化苹果片。苹果核和皮别丢，一会拿来做酱汁。
等鸡烤好之后，把鸡胸放置一旁保温静置。
煎锅不要洗，倒掉多余的油，留底油炒香小葱头shallots，再加苹果核和皮一起炒，然后加苹果白兰地，点火，快速蒸发掉酒精，再加苹果酒涮锅（deglaze，原谅我，翻译不出来了......） ，最后加高汤和重奶油调节质地，收到合适的浓度后离火，加柠檬汁。
甜润的焦糖苹果圈打底，新鲜苹果和苹果干邑Calvados 提供的苹果风味混合出不同的层次，cider的酸度调和了奶油的厚重，这个真是全天鸡肉菜谱里我的最佳：
真的希望你们也能试试看！
最后的lunch time，今天吃到一个很喜欢的色拉，这个绿色的酱汁下面是生菜最嫩的菜心部分，质地和口味的双重爽脆！（但我真的不知道这个叫什么以及是怎么做的，有没有学长学姐评论区给解答一下????）
最后的最后！仰仗大家前天非常有牌面的上头条了，谢谢从我切胡萝卜看到现在的你们，谢谢大家????
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转载自《企鹅吃喝指南》
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步蒲萧4693苹果核内是发霉的,怎么回事? -
金迫惠18332581012 ______ 为了您的健康,切忌将腐烂虫蛀的苹果,也包括其他水果用刀挖除后再吃. 家中一时吃不完的苹果,经一段时间后,有些苹果霉变. 这时,有不少人往往将苹果腐烂部分削掉,吃未烂部分,这是不妥的.因为,剩下的“未腐烂部分”已浸入了...
步蒲萧4693新买的苹果心发黑怎么回事 -
金迫惠18332581012 ______ 哈哈,不知道你问的是水果还是手机?水果心发黑是气候原因和采摘贮存的问题,手机心黑了那肯定是水货了……
步蒲萧4693苹果里会有小虫子在蠕动,我是把苹果切开,看见核都烂了都是黑色的粉?
金迫惠18332581012 ______ 这个没有什么的 这个一般是两种情况的 一个是苹果在生成的时候就进了虫子了 还有一种是有的苹果是在冷库中保鲜了很长时间的 所以容易出现这情况 也就是虫子有了充分的时间来生成 不过这个没有什么的 这至少能说明没有什么农药 所以虫子都是活的 说明还是无什么农药残留的是吧 -_-
步蒲萧4693咬一口苹果靠近果核是褐色的 -
金迫惠18332581012 ______ 坏心了、吃了发苦,不过旁边的果肉还是能吃的.
步蒲萧4693苹果手机出现黑苹果是怎么回事 -
金迫惠18332581012 ______ 破解内核还要放入苹果系统的根目录,替换原内核.【注:虽然安装时替换过内核,但是安装完后,系统内核可能又会重置!所以要再更换一次内核,注意了不是换到安装盘,是换到系统盘!其实,就是这问题困扰可我两天..】.如果windows下看不到mac盘,可下载macdrive.
步蒲萧4693苹果发黑有黄点怎么回事慢慢就烂了 -
金迫惠18332581012 ______ 有时买到的苹果表面很光鲜,然而果心内部却变成褐色或黑色,从心室逐渐向外霉烂,种子干瘪,这可能是苹果得了霉心病. 苹果的霉心病是由真菌侵染所致,它们常常在苹果枝干、芽体等多个部位存活,也可在树体上及土壤等处存活,春季开...
步蒲萧4693我妈今天买了一箱很便宜的苹果,表面有很多黑斑,有些里面的核都发黑烂了,还能吃吗 -
金迫惠18332581012 ______ 那个是坏心病,那个外面的果实是可以吃的 最好是去皮 因为上面的农药是洗不干净的
步蒲萧4693咬过的苹果容易变黑,是怎么回事? -
金迫惠18332581012 ______ 变黑的原因:苹果里含有一种氧化酶,当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色,苹果就变成了难看的黑褐色了.也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色.不仅苹果如此,马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后,同样会发生变色反应.这是怎么回事呢? 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如:多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.
步蒲萧4693苹果孔里面变黑是怎么回事? -
金迫惠18332581012 ______ 苹果耳机孔里面变黑了,是因为频繁插入耳机使用时磨损造成的
步蒲萧4693苹果从心里往外黑,怎么回事? -
金迫惠18332581012 ______ 就是放时间长了,水果其实都是从内心开始腐坏的.如果水要这样了就别吃,容易诱发癌症.