茄子为什么会变黑

水饼邹3607多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?多数人家烧茄子为什么还是会变黑
茅南侦18855072283 ______ 首先是油放得太少,不能充分地隔绝空气,酶又不能彻底被烫失活,留下了后患.其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近.再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会.若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!

水饼邹3607切开的茄子会变黑为什么? -
茅南侦18855072283 ______ 原来茄子里含有一种物质,这种物质叫做单宁.它具有在空气中氧化成黑色的特性.当茄子被切开时,空气就会与里面的单宁接触,发生化学反应.这样,切开的茄子就变成了黑色.

水饼邹3607切开茄子放久了为什么会发黑?
茅南侦18855072283 ______ 这是单宁在作怪哩.茄子的果实里含有单宁,它是一种结构复杂的酚类化合物.单宁有一个特性,在空气中会氧化成为黑色的物质.所以当茄子切开以后,表面的单宁就暴露在空气中,时间一长,表面上的单宁就逐渐氧化变成黑色了. 凡是含有单宁的果实都有这种现象,例如苹果、梨切开后也会变成黑褐色.橄榄同样如此.柿子中含单宁最多,所以变色最快.

水饼邹3607为什嚒切开的茄子会发黑?
茅南侦18855072283 ______ 氧化了

水饼邹3607吃茄子会变黑么 -
茅南侦18855072283 ______ 茄子切开后是白色或淡黄色的,靠皮的部分还有一点绿,可是暴露在空气中一会儿就会变黑,烹调以后也难保原来清爽的颜色.许多中老年人甚至认为,茄子炒后必然变黑,其实不然.只要烹调的方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡...

水饼邹3607吃茄子会变黑么 -
茅南侦18855072283 ______ 茄子切开后是白色或淡黄色的,靠皮的部分还有一点绿,可是暴露在空气中一会儿就会变黑,烹调以后也难保原来清爽的颜色.许多中老年人甚至认为,茄子炒后必然变黑,其实不然.只要烹调的方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡...

水饼邹3607为什么茄子不泡水会变黑? -
茅南侦18855072283 ______ 因为接触了空气就被氧化了,苹果也一样,黑的是氧化铁

水饼邹3607为什么切开的茄子放久了表面发黑 -
茅南侦18855072283 ______ 原来茄子里含有一种叫单宁的物质,单宁有一个特点,在空气中氧化后会变成黑色.所以当茄子切开以后,表面的单宁就露在空气中,时间一长,单宁就变成黑色了.

水饼邹3607为什么茄子会变黑呀?
茅南侦18855072283 ______ 茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇, 都会变黑. 因此,不知你发现没有,一般煮出来的茄子比它生的时候黑多了,像吸进酱油私的,那么烧茄子怎样才不变黑? 方法:(1)削去茄皮, 减少变色的条件. (2)茄子在下锅时再切, 或切后浸泡在冷水里. (3)锅和铲必须刷洗干净. (4)烧好的茄子用非金属容器盛装.

水饼邹3607为什么我做的红烧茄子颜色发黑? -
茅南侦18855072283 ______ 烧茄子颜色发黑,是因为生抽放得过多上色过度造成的.主料:茄子200克、辣椒150克 辅料:油12克、花椒1克、盐4克、蒜5克、鸡精1克、料酒8克、味极鲜15克、淀粉10克 红烧茄子的做法:①首先,把调料切好.②然后,倒入少量盐、鸡精、料酒、味极鲜和淀粉拌好调料.③先放辣椒爆炒一分钟,然后倒入茄子炒至熟.④最后,倒入调好的调味汁,炒几分钟即可完成.