茄子为什么要用水泡

仲唐何1396为什么茄子在煮之前还要泡一下水啊? -
逄莫卷19498996411 ______ 外面的那层皮要弄掉、不可以吃用的

仲唐何1396为什么加工茄子要在水中进行?
逄莫卷19498996411 ______ 因为茄子里的转化糖特别是戊糖,能与氨基酸或蛋白质发生羰氨反应生成黑色素, 使产品出现非酶褐变,如茄子在削皮后变色就是这种现象,从而影响产品 质量,因此在加工茄子时通常都在水中进行.

仲唐何1396茄子用盐水泡多久 -
逄莫卷19498996411 ______ 问题一:茄子是泡清水还是泡盐水好?泡的时间一般要多久? 1、将茄子洗净,将洗好的茄子切成丁.2供用盆子装满清水,在清水中放入少量(一匙)盐.3、将刚才切好的茄子放入水中净泡,大约十分钟后取出. 问题二:你们做茄子前,有...

仲唐何1396茄子切了之后要用水泡一下 而且那水还变了颜色 这是为什么
逄莫卷19498996411 ______ 做茄子重要的是排出水分,怎么能用水泡呢,家庭方法是切后用盐杀,饭店则过油.

仲唐何1396在做茄子前一定要用水泡吗? -
逄莫卷19498996411 ______ 不用啊,先用油炸炸

仲唐何1396为什么茄子早切了放着会长黄斑?是不是不能用水泡啊? -
逄莫卷19498996411 ______ 1. 茄子切开了放着会长黄斑,也就是发生变色反应变.这是因为它里面存在着酚类化合物,例如:多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.马铃薯、苹果、雪梨切开后也是有同样的反应,也是这样原因.2. 切开了的茄子用水泡,是可以是防止茄子发生色变的. 如果不想泡水还有一种做法就是把水烧开了把茄子脱一下水再煮.

仲唐何1396为什么不能将需要保存的茄子用水洗呢?
逄莫卷19498996411 ______ 需要保存的茄子不能用水冲洗,因为茄子的表层覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用

仲唐何1396为什么茄子炒后会变色? -
逄莫卷19498996411 ______ 我们也是铁锅,以前炒黑了黑着吃.楼上说的对,氧化了.如果你想知道怎样不黑的话就看我的答案吧:把辅料都备好了以后再切茄子,油少点,一热马上下锅,迅速翻炒几下后沿锅边淋入少量的水,立即盖上锅盖,利用水汽把茄子闷软,锅盖透明的最好,看着白白的茄子块变得有些绿了,透亮了,就可以掀开盖子放调料了,最后还可以搅一点淀粉水进去,再放点糖,这样做的茄子可好吃了!当然全凭个人爱好,至少不黑就是了.

仲唐何1396为什么茄子不泡水会变黑? -
逄莫卷19498996411 ______ 因为接触了空气就被氧化了,苹果也一样,黑的是氧化铁

仲唐何1396烹调茄子时需要注意些什么?
逄莫卷19498996411 ______ 切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出,这样可 防止茄子变黑. 尽量少用油炸茄子,因为这会使茄子中的类黄酮严 重损失,使茄子的保健作用大打折扣.过老过熟的茄子不宜 食用,容易中毒.