茶叶不放冰箱能保存多久
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
最近这半个月,朋友圈里全是出去踏青赏春的照片。
有爬山的,有近郊游的,有全家体验采茶的,还有人去赏国外的春天了。
于是,在一轮又一轮的人花合影照里,村姑陈终于在这个春天,学会分辨梅桃杏樱梨了。
春分已过,春意更浓了。
忽然记起来,《红楼梦》里,宝姐姐吃的冷香丸的配料之一——四样花蕊,是必须在春分这天晒干的。
黛玉的咳嗽,也是在春分过后必犯的。
秦可卿倒在了冬底,也没能熬到第二年的春分。
可见,在曹老笔下,春天不仅有喜悦,柳绿花红,也隐藏着悲剧。
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看了一眼天气预报,福州将要进入雨季,或许要暂时跟万里晴空告别了。
南方的春天,充满着“湿”与远方。
春潮来袭,爱茶之人最害怕的回南天,即将登场。
抬头一看,墙壁冒汗,地板流泪,胆战心惊。
李麻花说,难道这就是传说中的红了樱桃,绿了芭蕉,湿了茶叶?
在江南的雨季里,有人欢喜有人忧。
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《2》
春天的太姥山,总是雾气朦胧。
一觉醒来,如入蓬莱仙境,四顾茫然,花非花,雾非雾。
天气预报里说的“小雨”,其实并不准确,亲自到山上来走一走才会知道,那些雨还没下下来,就被浓雾包裹住了。
当然,比起雨,雾的保湿效果更好,就像是给山上的植物和土壤做了个补水面膜。
小分子的水雾,更能渗透进毛孔里,让茶树得到滋养。
正所谓,高山云雾出好茶,就是这个道理。
然而,潮湿的春季,虽然对植物生长有益,对存茶却是一种考验。
茶树,喜阴喜湿;茶叶,喜干怕湿。
现实生活中,有很多茶友因为疏忽大意,让自己的好茶,折损在了这个水汽充沛的季节里。
轻则受潮跑气,重则变质变味。
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于是,便有人想到了用冰箱保存茶叶。
以往,在五里亭茶叶批发市场,几乎每一家商户里,都会摆着一台冰柜。
如果有人来买绿茶或者铁观音,茶掌柜就会打开冰柜,热情地介绍。
当时,那里是最能代表福州人喝茶风向的地标。
相信在每个城市,都会有一个类似的茶城,代表着当地人的喝茶偏好。
因此,在耳濡目染下,众人渐渐明白,茶叶,是可以存在冰箱里的。
特别是在潮湿闷热的季节,担心茶叶氧化变味,鲜爽度降低,便可以放进冰箱,低温冷藏。
那么,问题来了,六大茶类里,所有茶都可以用冰箱保存吗?还是只是少数茶类?
确切的答案,总结在下文里了。
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《3》
六大茶类,工艺不同,储存方式也各有差异。
就拿铁观音来说,本质上,它属于乌龙茶,是青茶体系下的一种。
并且,当年流行的铁观音,占据了全国市场半壁江山的铁观音,是清香型。
与传统铁观音不同,从原本的注重重摇青,变成了低温轻发酵。
改良之后,铁观音的风味,变得和绿茶有些类似。
看起来,清汤绿叶,汤感鲜爽,且香气浓郁,深受消费者的喜爱。
也难怪时至今日,依然有人认为,铁观音就是绿茶。
言归正传。
绿茶和清香型铁观音,身体娇贵,就需要住在冰箱这种冷凝潮湿的环境里,才能保鲜。
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否则,对外界温度变化极为敏感的它们,稍不注意,就氧化变黄了。
鲜味下降,香气和口感都走下滑线。
曾经人们喝绿茶,由于它的保质期太短,只能尽量在半年内喝完。
超过半年,假如没有经受住夏天酷热难耐的天气,茶叶就变质变味了。
如今,有了冰箱,就不一样了。
虽然也提倡当年就喝掉,但鲜味尽可能地得以延续,也算是一种进步吧。
此外,绿茶和清香型铁观音,可以在冰箱里保存,也不是一劳永逸的,要注意以下几点。
第一,做好密封,避免冰箱里的杂味与茶叶发生串味。
第二,避免结冰,茶叶应该放在冷藏室中储存,不必冷冻,设定温度应该在0-5℃。
第三,取茶结束后及时放回冰箱,否则茶叶在忽冷忽热的温度下,品质也会受到影响。
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《4》
而剩余的绝大多数茶类,常温储存即可。
以福建茶为例,白茶、岩茶、红茶,都是提倡在常温状态下存放。
它们对水汽极为厌恶,受潮以后,大量的水汽会侵入茶叶内部,加重发酵,导致茶叶发酸发霉。
为了保持品质,就要避免水汽进入,防止茶叶的内质被分解,生成不好的物质。
同时,也不让其它的气味影响茶叶,让茶叶串味,生成诸如海鲜味、烟味、巧克力味、水味等怪味异味。
白茶会变质变味,岩茶和红茶则会返青。
但这些年来,村姑陈遇到过不少茶友,差点把白茶存进了冰箱里。
他们的理由,无一例外是:“绿茶都可以,为什么白茶不行?它们不是差不多吗?”
实际上,差得远了。
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白茶是微发酵茶,工艺简朴,没有杀青。
最突出的优势,就是能够长期储存,通过酶的活性促进,完成内含物质的转化。
所以,白茶的陈化,温度不能太低,否则会抑制速度。
也不能太高,在温度和湿度的双重夹击下,白茶很容易就会过度发酵,品质变坏。
故而,常温是最好的状态。
正常来说,室温只要控制在25℃左右,湿度在45%以下,白茶便能进行良好陈化。
冰箱的低温冷凝环境,一是会让白茶受潮,二是减缓了陈化的速度。
无论从哪个方面看,都不适合。
白茶的储存,只要做到密封、干燥、避光、阴凉、无异味即可。
用村姑陈配套寄给大家的三层包装法,把白茶层层保护起来,就能隔绝外界的干扰因素。
说到底,六大茶类的储存之道,万变不离其宗。
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《5》
很多朋友,会买茶,却不会存茶。
六大茶类,虽然存在很大的区别,但彼此之间又有联系。
正确的储存方法,才能留住好茶的风味。
南方的茶友,也要辛苦大家,小心茶叶的储存。
就像呵护掌上明珠一样,细心呵护着它们。
其实也不难,只要多给茶叶营造一些干燥的环境,远离水汽,来年便能收获一款色香味俱全的茶。
至于是否要放冰箱里,大家就随机应变吧。
绿茶和清香型铁观音,可以放冰箱,但也有需要注意的地方。
剩余的白茶、岩茶、红茶等,则一定要常温储存。
冰箱的冷凝环境,非但不能保留它们的口感,反而会让水汽破坏品质,得不偿失。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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