茶叶去异味方法
醒茶主要针对普洱、黑茶等紧压茶,或堆味、陈味较重的茶叶,而绿茶、红茶、黄茶等基本上是不需要进行醒茶的。
醒茶方法分为干醒和湿醒两种:
干醒是先将茶叶取出,放置在平整桌面之上,之后将茶叶撬散,然后放置在通风、阴凉处散去异味,最后再将茶叶放入紫砂罐存放,时间为1个月左右!
湿醒是在温杯之后,将茶叶投入盖碗中,用开水冲泡,浸润几秒即可倒出即可,此为湿醒。
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干醒
干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。首先取出茶叶,去掉外层包装,然后放置在平整的桌面之上,或直接放置在茶盘之上。若是茶饼,解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀;茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。
解茶时要尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”,因为年代久远的老茶,茶体往往已比较松散,用手指轻轻地拨动或触碰,叶片就会自然散开。
茶叶拆开之后,将解散的茶叶摊置于清洁、无异味的庇荫通风处(不要直接暴晒),使之与空气充分接触,散去杂味,摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸,避免落入尘土。为了保持茶叶的香气,摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质。自然摊置的时长视茶叶状况而定,对于干净的茶品,一般两到三天即可,然后即可饮用;而对于需要入仓存放的茶(放罐存储),可以将拆解的茶叶放置在紫砂罐内,使其自然苏醒回气,时间为1个月左右,以便充分散发仓味等杂味,然后即可等待冲泡时,随时取用。
另外,熟普洱茶的干醒环节,基本上就是为了散掉渥堆气,与生普的醒茶以唤醒活性不同。一般就是把茶饼整个撬开,放置大约一个星期左右再饮用。
湿醒
湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。湿醒也能起到焕发茶性的目的,首先将准备冲泡的容器用沸水浸润提温,将普洱干茶置于容器内温一温。注入沸水,等到茶叶微微舒展,气泡冒出,茶汤颜色出现分层,就可以出汤了。这时不要急于冲泡第二泡,先让茶叶静置10-30秒,立即倒出润茶水。
醒茶也是有技巧的:
1) 一般新的生茶和比较嫩的生茶,醒茶时水温可以降低一些,年份较长的生茶或者熟茶则需要用达到沸点的沸水来冲泡。
2) 压得比较紧的茶叶,醒茶的时间可以稍微长一些,待茶汤底部颜色析出即可,较松的茶饼或者散茶,注水至浸没茶叶后即可出汤。
3) 生茶和熟茶不一样,生茶不一定都要干醒,如果长期置于相对开放环境的茶,无需干醒,半封闭状态下储存的茶叶则需干醒,而熟茶都需要干醒。
4) 醒茶在冲泡黑茶时多会用到,一般紧压茶醒茶约30秒,散茶醒茶8秒左右。
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