茶叶头遍都要倒掉吗
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
洗茶,是一个老生常谈的话题。
今天翻后台留言时,又看到了一位茶友的自白。
他说:“某天去茶叶店买茶,发现茶掌柜在提供试喝时,是直接用手抓茶叶的。泡茶之前,也不洗茶,当时没有提醒,但总感觉不太卫生,害怕细菌病毒。”
最后向村姑陈抛出问题:“平时泡茶,应该如何去除细菌呢?”
或许有看官会认为,很好解决啊,自己喝茶的时候,注意洗茶就好了。
但老实说,我们入行这么多年,很少见到有人抓茶叶戴手套的。
除非是特别特别珍贵的茶,比如高年份的老白茶饼,打算撬一片下来喝,又担心手上有水汽,会让茶叶受潮变质。
那么这时候,出于保护珍藏的茶叶,戴上手套操作,无可厚非。
毕竟,品质好、年份高的老白茶饼,价格并不便宜。
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万一不小心,让整饼茶甚至整箱茶都发霉了,可就得不偿失了。
而如果是采茶、做茶,或者日常取茶,基本上都是徒手碰茶。
另外,市面上很值钱的“手工茶”,更是每个制作步骤都离不开手。
于是乎,让很多茶友萌生了洗茶的念头。
按照正常的逻辑,人的手上有细菌,碰到各种物体,再去碰茶,难免会让茶叶沾上细菌。
况且,如果制茶厂的环境“脏乱差”,灰尘满天飞,茶叶不洗怎么敢喝?
这个观点,看似正确。
可仔细想来就会发现,漏洞百出,且过于偏执了。
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《2》
要说手脏,有细菌,这点无可否认。
但要知道,测量细菌的单位是微米级的,意味着我们用肉眼看不到单个细菌,只有在显微镜下才能显现出来。
细菌广泛分布于空气中,就算没有喝茶,身体随时随刻都能碰到的,甚至会随着呼吸进入我们的体内。
不过,没有必要谈“菌”色变。
大部分的细菌,都对人体没有太大的影响。
只有一小部分会引起疾病的细菌,才会伤害人体,致人生病。
更何况,茶叶在制作的过程中,多多少少都会经历高温。
就拿工艺最简朴的白茶来说吧,它的主要加工步骤,就只有萎凋和干燥两步。
茶青采下来,虽然与手会有短暂的接触,但最多也就几秒钟。
在春茶季里,一寸光阴一寸金。
在十指翻飞间,采茶工人们就采下了一箩筐的鲜叶,根本没有多余的时间停留。
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一方面是因为,如果错过了时机,转瞬间,嫩梢的叶片就长开了,茶梗也变长了。
另一方面是因为,茶青采完后,要马上送去萎凋。
日光萎凋时,鲜嫩的茶青们,躺在水筛上,接受着来自阳光的抚摸。
彼时,阳光中的紫外线,就是最好的杀菌灯。
萎凋结束后,半成品的白茶又要进入烘干的环节。
虽然是文火慢烘,但也能杀灭一些细菌。
到了茶叶出产的时候,原本隐藏的细菌,也被消灭得差不多了。
而日常泡茶的时候,通常都是用高温沸水冲泡的,大部分的细菌都能被杀死。
再加上茶叶中的内含物质,包括茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质,对病菌也有一定的抑制作用。
所以,认为茶叶很脏,细菌很多,属于担心过度。
只要在泡茶之前,做好个人卫生,用无香味的洗手液把手洗干净,擦干净后再去抓茶,就没问题了。
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《3》
当然,也有茶友发现,茶叶泡出来的汤水很浑浊。
不是白毫太丰富导致的假象,也不是冷后浑,而是真真正正能看到茶汤里漂浮着不干净的东西,杂质、灰尘等。
这通常意味着,这泡茶的品质太差了。
好茶,兼备产区好、工艺好、储存好三大条件。
产区环境好的茶区,人迹罕至,天高云淡,空气干净,生态良好,原本就污染极少。
再辅以精湛的工艺,制作出来的茶叶品质,自然更优。
不仅茶青很干净,住在当地的茶农,日日呼吸着新鲜的空气,没有沾染上钢筋水泥城市里的浊气,他们的手上,会带上多少细菌呢?
想必,还不如我们手机屏幕上的细菌多吧。
现在的人,不管是吃饭睡觉还是工作,都要带着手机。
也没见有谁嫌弃手机脏,要时不时地洗一洗再用。
反之,产区环境不好,甚至很差的地方,空气浑浊,靠近人类生活区,污染较重。
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说好听点,是富有人间烟火气息。
但在叶表附着上大量的灰尘,大大影响了茶叶的品质,茶汤喝起来也不够干净空灵通透。
这就是老话说的,好山好水出好茶。
自古以来,名优茶都出自生态环境好的地方。
品质好的茶叶,在干净的环境里生长,本身就很清澈洁净,无需洗茶。
品质差的茶叶,即使洗茶也无法改变内质。
况且,有些茶叶在制作过程中,还会经过揉捻,脏东西早就藏在了条索内部。
光靠洗茶的几秒钟,根本不足以把茶叶从里到外彻底洗干净。
除非是长时间地浸泡,让干燥的条索吸饱水后舒展开来,才能把杂质洗去,但与此同时,茶味也淡了,没有喝的必要了。
既然如此,就不要纠结洗茶这件事了。
与其对细菌耿耿于怀,不如去挑选真正的好茶,免除后顾之忧。
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《4》
是否需要洗茶,和茶类无关,与品质有关。
一般来说,好茶不用洗,也舍不得洗。
因为当沸水与干茶接触的一瞬间,内含物质就会源源不断地释放出来,溶解到茶汤里。
这就说明,第一冲的茶汤,是蕴含着大量养分的。
依然以白茶为例,它的芽头和叶背上,覆盖着浓密的白毫。
冲泡时,就会有大批的白毫脱落,特别是前两冲汤水里的白毫,尤其丰富。
这些白毫,富含着茶氨酸物质,能为茶汤带来鲜爽的口感。
当知道真相后,你还会愿意倒掉吗?
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村姑陈的习惯是,从不错过茶叶的第一冲。
特别在试茶的过程中,头道茶汤对于判断品质,尤为关键。
如果一款茶的品质有问题,盖上有杂味异味,汤里有酸味,往往在第一冲茶汤里就会显露马脚。
洗茶的话,或许会在一定程度上掩盖掉这些缺陷。
这样做,无疑是在掩耳盗铃,自欺欺人。
所以,不管从哪个角度来看,洗茶都不是必须的。
只是有一部分茶友,过不去心里的那道坎,不洗不敢喝,才会把洗茶视为重要步骤。
有些旧观念,需要抛弃,才能收获新的惊喜。
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《5》
好茶的第一冲,完全可以放心大胆地喝。
在武夷岩茶里,甚至还把头道茶汤称作“还魂汤”。
意思是,当一泡茶泡到彻底淡了,曲终人散后,再来品味,又会有别样的体验。
并且,对于好茶而言,第一冲里的营养物质也很充足。
倒掉,实在太浪费了。
不过,如果真的不敢喝,过不去心里的坎,那就听从内心的想法吧。
个人的选择,我们无权干涉。
但真正爱茶的人,总是舍不得洗茶,次次都是将第一杯茶汤视为精华。
因为大家都坚定地相信,好茶对身体有益。
它们来之不易,又怎么会伤害我们的身体。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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