茶叶头遍都要倒掉吗

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

洗茶，是一个老生常谈的话题。

今天翻后台留言时，又看到了一位茶友的自白。

他说：“某天去茶叶店买茶，发现茶掌柜在提供试喝时，是直接用手抓茶叶的。泡茶之前，也不洗茶，当时没有提醒，但总感觉不太卫生，害怕细菌病毒。”

最后向村姑陈抛出问题：“平时泡茶，应该如何去除细菌呢？”

或许有看官会认为，很好解决啊，自己喝茶的时候，注意洗茶就好了。

但老实说，我们入行这么多年，很少见到有人抓茶叶戴手套的。

除非是特别特别珍贵的茶，比如高年份的老白茶饼，打算撬一片下来喝，又担心手上有水汽，会让茶叶受潮变质。

那么这时候，出于保护珍藏的茶叶，戴上手套操作，无可厚非。

毕竟，品质好、年份高的老白茶饼，价格并不便宜。

万一不小心，让整饼茶甚至整箱茶都发霉了，可就得不偿失了。

而如果是采茶、做茶，或者日常取茶，基本上都是徒手碰茶。

另外，市面上很值钱的“手工茶”，更是每个制作步骤都离不开手。

于是乎，让很多茶友萌生了洗茶的念头。

按照正常的逻辑，人的手上有细菌，碰到各种物体，再去碰茶，难免会让茶叶沾上细菌。

况且，如果制茶厂的环境“脏乱差”，灰尘满天飞，茶叶不洗怎么敢喝？

这个观点，看似正确。

可仔细想来就会发现，漏洞百出，且过于偏执了。

《2》

要说手脏，有细菌，这点无可否认。

但要知道，测量细菌的单位是微米级的，意味着我们用肉眼看不到单个细菌，只有在显微镜下才能显现出来。

细菌广泛分布于空气中，就算没有喝茶，身体随时随刻都能碰到的，甚至会随着呼吸进入我们的体内。

不过，没有必要谈“菌”色变。

大部分的细菌，都对人体没有太大的影响。

只有一小部分会引起疾病的细菌，才会伤害人体，致人生病。

更何况，茶叶在制作的过程中，多多少少都会经历高温。

就拿工艺最简朴的白茶来说吧，它的主要加工步骤，就只有萎凋和干燥两步。

茶青采下来，虽然与手会有短暂的接触，但最多也就几秒钟。

在春茶季里，一寸光阴一寸金。

在十指翻飞间，采茶工人们就采下了一箩筐的鲜叶，根本没有多余的时间停留。

一方面是因为，如果错过了时机，转瞬间，嫩梢的叶片就长开了，茶梗也变长了。

另一方面是因为，茶青采完后，要马上送去萎凋。

日光萎凋时，鲜嫩的茶青们，躺在水筛上，接受着来自阳光的抚摸。

彼时，阳光中的紫外线，就是最好的杀菌灯。

萎凋结束后，半成品的白茶又要进入烘干的环节。

虽然是文火慢烘，但也能杀灭一些细菌。

到了茶叶出产的时候，原本隐藏的细菌，也被消灭得差不多了。

而日常泡茶的时候，通常都是用高温沸水冲泡的，大部分的细菌都能被杀死。

再加上茶叶中的内含物质，包括茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质，对病菌也有一定的抑制作用。

所以，认为茶叶很脏，细菌很多，属于担心过度。

只要在泡茶之前，做好个人卫生，用无香味的洗手液把手洗干净，擦干净后再去抓茶，就没问题了。

《3》

当然，也有茶友发现，茶叶泡出来的汤水很浑浊。

不是白毫太丰富导致的假象，也不是冷后浑，而是真真正正能看到茶汤里漂浮着不干净的东西，杂质、灰尘等。

这通常意味着，这泡茶的品质太差了。

好茶，兼备产区好、工艺好、储存好三大条件。

产区环境好的茶区，人迹罕至，天高云淡，空气干净，生态良好，原本就污染极少。

再辅以精湛的工艺，制作出来的茶叶品质，自然更优。

不仅茶青很干净，住在当地的茶农，日日呼吸着新鲜的空气，没有沾染上钢筋水泥城市里的浊气，他们的手上，会带上多少细菌呢？

想必，还不如我们手机屏幕上的细菌多吧。

现在的人，不管是吃饭睡觉还是工作，都要带着手机。

也没见有谁嫌弃手机脏，要时不时地洗一洗再用。

反之，产区环境不好，甚至很差的地方，空气浑浊，靠近人类生活区，污染较重。

说好听点，是富有人间烟火气息。

但在叶表附着上大量的灰尘，大大影响了茶叶的品质，茶汤喝起来也不够干净空灵通透。

这就是老话说的，好山好水出好茶。

自古以来，名优茶都出自生态环境好的地方。

品质好的茶叶，在干净的环境里生长，本身就很清澈洁净，无需洗茶。

品质差的茶叶，即使洗茶也无法改变内质。

况且，有些茶叶在制作过程中，还会经过揉捻，脏东西早就藏在了条索内部。

光靠洗茶的几秒钟，根本不足以把茶叶从里到外彻底洗干净。

除非是长时间地浸泡，让干燥的条索吸饱水后舒展开来，才能把杂质洗去，但与此同时，茶味也淡了，没有喝的必要了。

既然如此，就不要纠结洗茶这件事了。

与其对细菌耿耿于怀，不如去挑选真正的好茶，免除后顾之忧。

《4》

是否需要洗茶，和茶类无关，与品质有关。

一般来说，好茶不用洗，也舍不得洗。

因为当沸水与干茶接触的一瞬间，内含物质就会源源不断地释放出来，溶解到茶汤里。

这就说明，第一冲的茶汤，是蕴含着大量养分的。

依然以白茶为例，它的芽头和叶背上，覆盖着浓密的白毫。

冲泡时，就会有大批的白毫脱落，特别是前两冲汤水里的白毫，尤其丰富。

这些白毫，富含着茶氨酸物质，能为茶汤带来鲜爽的口感。

当知道真相后，你还会愿意倒掉吗？

村姑陈的习惯是，从不错过茶叶的第一冲。

特别在试茶的过程中，头道茶汤对于判断品质，尤为关键。

如果一款茶的品质有问题，盖上有杂味异味，汤里有酸味，往往在第一冲茶汤里就会显露马脚。

洗茶的话，或许会在一定程度上掩盖掉这些缺陷。

这样做，无疑是在掩耳盗铃，自欺欺人。

所以，不管从哪个角度来看，洗茶都不是必须的。

只是有一部分茶友，过不去心里的那道坎，不洗不敢喝，才会把洗茶视为重要步骤。

有些旧观念，需要抛弃，才能收获新的惊喜。

《5》

好茶的第一冲，完全可以放心大胆地喝。

在武夷岩茶里，甚至还把头道茶汤称作“还魂汤”。

意思是，当一泡茶泡到彻底淡了，曲终人散后，再来品味，又会有别样的体验。

并且，对于好茶而言，第一冲里的营养物质也很充足。

倒掉，实在太浪费了。

不过，如果真的不敢喝，过不去心里的坎，那就听从内心的想法吧。

个人的选择，我们无权干涉。

但真正爱茶的人，总是舍不得洗茶，次次都是将第一杯茶汤视为精华。

因为大家都坚定地相信，好茶对身体有益。

它们来之不易，又怎么会伤害我们的身体。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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