茶叶染上异味了怎么办
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
每次雨过天晴后,走在路上,空气中总弥漫着清新的气息。
不用特别去闻,泥土芳香便顺着这股清新钻进鼻腔。
仿佛能想像下雨的情景,雨水洗涤大地,浸润土壤。
想必泥土芳香便是在那时染上。
不由想起了每次冲泡白茶时,沸水浸润茶叶,茶叶散发出的香气也像如此,悠悠弥漫整个房间。
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白茶每一冲都有自己独特风味。
它们随着冲泡次数增加,滋味、香气也会跟着层层递进。
不过随着冲泡次数增多,香气慢慢消散,滋味也会寡淡起来,直到彻底丧失味道,也就失去冲泡价值。
在这个过程里,白茶的耐泡度很关键。
不耐泡的茶叶意味着享受茶叶的次数少,自然不够尽兴。
那白茶的耐泡度和什么有关?用这五点告诉你答案。
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《2》
一,与产区有关
茶叶品质和它生长环境密不可分。
如,太姥山高山茶园。
茶树生长在高山之上,远离城市和楼房,自然也没有污染,茶树周边缭绕着清新空气,温度也适宜茶树生长。
最重要的是高山海拔高,温度低,茶树生长缓慢,能在呼吸作用影响下积累更多能量,生成有机物。
因此太姥山高山茶园产出的白茶,内部营养物质沉淀通常较多。
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其中就有影响茶香的芳香物质和影响茶味的滋味物质。
内质如此丰富的白茶蕴含着巨大潜能,自然能够经历沸水反复试炼,十分耐泡。
产地环境不好、茶树无法舒适生长的茶园便截然不同。
在不够适宜的温度和环境影响下,再好的茶树体内也无法积累沉淀物质,导致其内质大打折扣。
最后也会让茶叶缺少丰富内质,品质降低,便不够耐泡。
所以,挑选耐泡的白茶,看产区就很有必要。
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《3》
二,与工艺有关
制茶工艺也是构成好白茶的重要因素之一。
白茶制作工艺较为简朴,只需要萎凋、烘干两步。
但也需要制茶师精湛的技术支持。
制茶师需要熟悉制茶工艺,在保证茶青内养分充足的情况下,控制调整白茶含水量。
严谨、优良的制作工艺,不会让白茶体内养分和内质受到过多损耗。
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白茶保留丰富内质,茶叶自然更为耐泡。
相比起来,有些厂商为图利润,会使用许多不良工艺制作白茶,像是渥堆、高温烘干。
茶青厚厚一层层堆放,密不透风,导致发酵过度;或茶叶直接高温暴晒,甚至直到烤焦才收起来。
工艺如此简单粗暴就会导致茶叶表面结构被破坏,体内丰富内质更是无法保留。
茶叶质量不佳,冲泡起来,香气、滋味也大打折扣。
自然,茶叶变得十分不耐泡,也影响品茶的口感体验。
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《4》
三,与储存有关
优质的白茶,耐泡度普遍较高,但如果没有做好储存工作,也是会影响品质的。
密封、干燥、阴凉、避光、无异味,白茶储存时以上条件缺一不可。
通常情况下,长期存储白茶会使用三层包装法。
如果短期存茶,一般就使用密封袋或者铁罐存茶。
在合适环境下,运用合适方式存储的白茶,足矣经历岁月洗礼,陈化之后,滋味更独特,品质继续进阶。
也就是说,好白茶储存良好,内质同样丰富。
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对它使用正确冲泡方式,热气升腾,茶汤醇厚,回味甘甜。
如此白茶,自然耐泡。
储存不好的白茶,通常有各种各样的问题。
茶中内质不够丰厚,潮湿变质也就算了,存储环境不佳,很可能导致串味。
腥味、霉味、可可味、梅子味,甚至可能是肉菜的味道。
清新茶香中混杂着乱七八糟的味道,闻起来都让人兴趣大减,喝茶兴致荡然无存!
这种茶叶,不耐泡的同时,还让人难以入口。
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《5》
四,与泡茶方式有关
泡茶方式也有所讲究,影响着茶叶耐泡度。
比如,许多茶友喜欢滋味更为浓郁、强烈的茶水,于是喜欢对茶进行闷泡。
闷泡,代表着茶水长时间里都浸泡在沸水中。
如此一来,白茶内许多内质都会流进茶汤中。
其中,就有像是咖啡碱、茶多酚这样影响茶汤苦涩的物质。
可想而知,前几冲被闷泡的茶汤,便会泛苦发涩,难能下咽。
哪怕是品质相当好、内质十分丰富的白茶,体内物质也有限。
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一直闷泡,会导致内质消耗极快。
然后,前几冲滋味过猛,后几冲又茶味殆尽,食之无味。
由此可见,闷泡也十分影响茶叶耐泡度。
如果用快出水的办法出汤,就能避免此类情况发生。
白茶质量优质,就会在被沸水浸泡那一刻将内质释放。
白茶快出水下的茶汤,不会苦更不会涩,香气馥郁,入口鲜爽,是白茶最自然的味道。
前几冲稳定快出水,每次茶汤滋味也较为稳定,层次缓慢递进,不会出现前面太浓、后面太淡的问题。
正确冲泡方式下,茶叶稳定发挥,七到八冲后才会被泡淡,此时增加坐杯时间,茶叶还可以多泡几冲。
总之,泡茶的方式也会影响白茶耐泡度。
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《6》
五,与投茶量有关
一般来说,110毫升的标准盖碗,冲泡5克的白茶,茶汤浓淡正好。
用合适的投茶比例冲泡,白茶滋味正好,适合大多数人口味。
而且,较为耐泡,冲泡次数多,出汤稳定。
但也有许多茶友投茶,比较随意。
如一位茶友,问:为什么自己手里的白毫银针,在两三泡之后就没滋味了?是不是买了假茶。
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追问下去才知道,原来这位茶友觉得白毫银针太贵,自己舍不得放,于是每次都放不多。
投茶量太少,茶叶中的内质也跟着减少,自然不耐泡。
那有人就要问,多放些茶进去呢?多放点总耐泡了吧!
这下茶确实耐泡,但随之而来面对的就是茶汤滋味苦涩,简直下不去口。
为了更耐泡便舍去对茶汤滋味的讲究,是捡了芝麻丢了西瓜!
由此可见,白茶耐泡度也与投茶量有关,当要让口味和耐泡度都到达顶峰,还是要保持最佳投茶比例!
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《7》
从上文可以得出,白茶的耐泡度其实和很多因素有关。
很多时候甚至不只一个因素,而是许多因素共同作用下才导致白茶不耐泡。
要会选茶,产区、工艺,都要注意。
也要懂茶,储存、泡茶方式、投茶比例,都要留心。
多多注意这些因素,白茶自然耐泡,且香气、滋味也都俱全。
剩下的,便只有细品了。
在悠悠茶香中,享受每一冲茶水的独特滋味。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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