茶叶第一次泡多长时间
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
又是一个喝茶看书的下午。
当看到郭襄骑着青驴走遍中原,寻找杨过。
去了古墓,去了断肠崖,每一个曾经与杨过有联系的人,她一一寻遍,却没有得到半句消息。
每每读,都觉得于心不忍。
就像诗里写的那样,风陵渡口初相遇,一见杨过误终身。
她情窦初开,一念一见,便决定了自己的一生。
回想当年,村姑陈喝过一款春寿眉,与郭襄很像。
它的花香,明亮无双,它的汤水,清郁淳滑。
正如郭二小姐,至真至纯,始终保持着教养与善良,像一道光,出现后,就令我们再也忘不了……
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虚度的时光,是妥妥的充实。
李麻花走进来,难得看见我在偷懒,又转头发现桌上一堆等着试的茶叶。
正要开口,我就以迅雷不及掩耳之势,起身、盛水、烧水、洗盖碗,一气呵成。
就在做泡茶准备工作的时候,有茶友来留言:
“村姑,你们平时说的快出水,具体时间是多少?我如果润茶5秒再出汤,应该也不算闷泡吧?”
这个问题,问得太好了。
恰好代表了,每个人对“快出水”的看法都不一样。
或许,你以为的“快”,已经达成了真正意义上的闷泡。
今天就详细地给列位看官说一说,关于白茶的冲泡,究竟要怎么控制时间。
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《2》
聊到这个话题,难免会勾起回忆。
那时候,村姑陈和李麻花刚刚开始用白瓷盖碗学泡茶。
每天中午,都会专门抽出一段时间练习。
一人一套茶具,一人一把烧水壶,挺直腰板坐在茶桌前,机械性地重复注水、出汤的动作。
并且还立下规定,每天500次,谁若是没有完成,周末就请对方吃饭。
于是,在某个角落里,有一个本子。
如果被人捡去,打开一看,会发现上面画着无数个“正”。
一个“正”代表5次,100个正,就是一天的任务。
当然,我们没有照搬茶艺师的花式泡茶法,比如高冲,比如注水过程中拉花,比如注重让茶叶转圈圈。
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只是简简单单,最实用主义的方法。
滚烫的开水倒进去,马上就要让它变成茶水倒出来。
别看步骤不复杂,这当中的时间控制,水位控制,力度控制,想要收放自如,可是需要很多技巧的。
如果出汤时间慢了,把茶叶泡得太浓太苦,只能自己喝。
以前小时候,大人们都说,学自行车没摔过跤,就一定学不会。
到了新手学习盖碗泡茶,没砸过几只,没磕碰几个,没有被开水烫到痛不欲生,都不算真正学会。
后来又发现,似乎每个人对“快”和“慢”的定义都不一样。
比如李麻花的性格,就是风风火火的急性子。
泡茶也是一样,不能有任何多余的动作,必须行云流水,一步到位。
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但有的人泡茶,则拖泥带水,一会儿用盖子拨弄茶叶,一会儿又用茶巾擦擦桌子。
在不知不觉中,时间悄悄流逝。
所以想出了一个办法——计时。
对于一个能够熟练使用盖碗的茶客而言,从注水到出尽大部分茶汤,用时只需7-8秒。
这个时间标准,就是村姑陈定义的“快出水”。
倘若是新手,还处在练习的阶段,便可以适当放宽要求,10秒内出汤。
不过,最终还是要回归到“快出水”。
正所谓,天下武功,唯快不破。
要想泡出一杯浓淡适宜、鲜香醇爽、香清甘活的白茶汤,快进快出,也很重要。
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《3》
润茶5秒,算不算闷泡?
如果按照上面的标准来说,自然是不在“快出水”的范围以内了。
并且,润茶的这5秒时间,完全可以省略。
泡白茶,不需要润茶。
所谓润茶,顾名思义,就是让茶叶和水多一些时间接触,以便完全浸润,促进后续物质的快速释放。
类似于生活中,用水提前泡发木耳干和香菇干一样。
这个习惯,是从前流行喝黑茶、熟普的时候留下来的。
但白茶,无论是散茶还是饼茶,都不需要润茶。
散白茶蓬松,当沸水一接触到芽头和叶片,白毫就会大量脱落,茶叶也开始源源不断地释放物质。
白茶饼松紧适宜,沸水一冲,就会舒展开来,哪里用得着特地润茶呢?
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快进快出,就能泡出香软细滑的好滋味。
而反过来说,润茶时间太长,反而会影响了白茶的风味。
浙大的王教授曾说过,茶叶中的三大物质,茶多酚、咖啡碱和茶氨酸,释放速度是不一样的。
茶多酚和咖啡碱的速度,快于茶氨酸。
王教授还说,闷泡茶叶时,最初的1.5分钟里,析出的大多是咖啡碱。
喝起来不仅重口味,而且对于痛风的病人不友好。
因此,最好是把咖啡碱闷出来后,全部倒掉,再开始正式喝茶。
可从实际情况来看,闷泡后的茶汤里,不仅有大量的咖啡碱,茶氨酸也在。
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倒掉不喝,未免太可惜了。
所以,为了两全其美,既少喝到咖啡碱,又能保证口感鲜爽清甜,快出水的作用就凸显出来了。
优质的白茶,茶氨酸含量极高,茶多酚含量适中,咖啡碱含量低。
快出水,控制了茶叶与水接触的时间,保证茶氨酸能够充分释放的同时,茶多酚和咖啡碱少量浸出。
多余的刺激性物质,只能留在茶叶里,没有释放的机会。
一直保持快进快出的频率,直到茶汤的味道变淡。
接下来,我们就可以适当延长出汤的时间,激发深层次的茶味物质。
如此一来,就不会影响身体健康了。
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《4》
白茶里,只有白毫银针要快出水吗?
当然不对。
准确来说,泡任何的茶,都应该快出水。
除非是内质不充足的劣质茶,出汤时间太快,泡不出什么味道,只能靠闷泡来掩盖缺陷。
只道是,品质太差,冲泡来凑。
归根结底,想要补益身体,享受更好的口感,除了冲泡,还要注重品质。
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因为如果茶叶本身品质优秀,苦涩物质的含量天生就低。
那么,即便泡茶者再怎么润茶、闷泡,咖啡碱的量都是有限的。
茶氨酸含量高,咖啡碱含量低的,自然要找高山白茶。
高山茶区温度适宜,光照柔和,漫射光丰富,水汽充足,土壤肥沃,在这种优越的环境下,茶树能积累充沛的茶氨酸,抑制咖啡碱的积累。
反之,产区环境不好的地方,茶树常年受到暴晒,温度高,有益物质积累少,而咖啡碱含量高。
这样的白茶喝起来,必定刺激又浓酽。
无论如何调整冲泡的手法,都很难泡出高山白茶那般鲜爽的韵致。
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《5》
好白茶是要快出水的。
这个标准,无论放在散茶、饼茶,新茶、老茶,春茶,秋茶……都一样。
因为好茶内质丰厚,闷泡后,很容易苦涩。
不仅如此,过量的茶多酚和咖啡碱,喝进身体里,没有好处。
如果您怕痛风,就要尤其注意了。
一是要买高山白茶喝,二是冲泡时尽量快出水。
快出水泡出来的白茶汤,温柔,淳和,鲜爽,茶氨酸含量高。
虽然不可避免咖啡碱存在,但却可以通过人为控制量。
那么,同样能达到舒缓心情,放松精神,补益身体的目的。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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