茶壶断水不好如何处理
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
过年总是人多,人多总是喝不到茶。
泡茶来不及,分茶来不及,喝茶更是急切。
二大爷的三舅妈的四表哥的五姐夫的表妹,一同坐了一桌,浩浩荡荡,人人都想喝一杯茶。
怎么分?
平时两三个人喝的110毫升盖碗根本不够用。
一人一杯,只够30毫升的杯子分4杯。
大约一杯25毫升的样子,基本上属于茶汤刚入杯中,立马就被喝干的节奏。
25毫升,基本上就是一大口或两小口。端起来,喝一口,便空了。
站在那里,扫一眼桌子,空杯的概率,实在是太高。
人人面前一只空茶杯,不知道的还以为不愿意给客人喝茶,抠门着。
再说,新年讲究团圆美满,这无数只空杯子摆着,也不好看。
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《2》
于是换大盖碗,130毫升的那种手绘青花,花瓣沿的,能多装10毫升水,这回子分六个人应该是够了。
然而也出了故障——大盖碗,茶汤量是多了,但茶的量就不够了。
若是泡白茶,还好一些,白茶是泡之前现称重量的,只要按盖碗的容量称对了茶的克数,便可以泡得跟标准的投茶量一样好喝。
比如从前是110毫升的盖碗,投5克的干茶;现如今换成了130毫升的盖碗,技术好不怕烫的人还能注到满容140毫升去,那投茶量自然要增加。
增加到5.9克、6克去。
水涨船自高,碗大茶便多。
按比例来投茶,碗大碗小,泡出来的茶汤口感自然差不了多少。
但若是泡武夷岩茶,可就差矣。
武夷岩茶是一包一包封好的,称好重量的,根据的都是标准盖碗的容量来的。
这回子换了盖碗,一包茶便不够泡了——只能按增加的注水量,去换算出应增的茶克重,再剪开第二泡岩茶,把增加的重量称出来,与第一泡岩茶一同投入盖碗里泡去。
但这包剪开的且取走了一部分的茶,就尴尬了。
它被剪开了,又缺少了一部分的重量,余下的泡一盖碗也不够,怎么办?
扔掉可惜,留下,放到明天就会跑气变味。
难,难,难。
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《3》
过年人多的茶桌上,最好备一把壶。
不是烧水壶,是煮茶壶。
新年头世,招待客人不建议泡茶,建议,煮。
煮白茶、煮武夷岩茶,都是可以的。
拿一把造型别致的壶,摆桌上,能显示主人的品味,又能体现身份。
最高级是潮州的砂铫,红泥的,白泥的,都可以。
要紧是造型要有特色,古朴,典雅,大方,还要便于操作。
有一些壶,好看却容易烫手,出汤容易泼桌,断水还不利落,滴滴滴到盯桌上,不小心还会滴到客人手上.....整个一个大型灾难现场。
新年的茶桌上,若是用这种壶煮茶,那简直就是尴尬他妈给尴尬开门——尴尬到家了。
所以,出汤流畅,断水利落,是选茶壶的首选。
其次才是造型美观,超凡脱俗。
且,不烫手。
壶底下的加热设备,建议用电陶炉。
喜欢搞花样的茶友会选择烧炭的炉子,烧木炭,烧橄榄炭....整个过程非常古典而又特别有范儿。
茶还没喝一口,表演倒吸引了全场所有人的目光。
但新手不建议烧炭。
烧不好,可能一桌子烟灰,还可能半天烧不开一壶茶,让整桌人干等。
中规中矩不出错的办法,是用电。
干净卫生整洁,电还易于控制水温,防止过沸而溢出。
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《4》
电陶炉煮茶,多操作两三次之后,就会发现,操作性极强。
无论是什么壶,只要往炉子上一放,就能煮。
新手也不会煮得特别难喝。
操作流程极为简单:
洗干净一只壶,砂铫的,玻璃的,都可以。
不建议用银壶,煮出来的茶味道不够原汁原味。银壶建议放柜子里展示,体现主人的财力即可。
用一块干净的纸巾,厨房专用的最好,把洗干净的壶的外壁擦干,不要有明显的水渍,然后把壶放炉上。
然后加水,加纯净水或蒸馏水,不要矿泉水。
水加到壶嘴以下的位置,便够了。
接着开炉子,开到最大档,烧开水。水一沸之后。投入茶,白茶投2-2.5克,岩茶投2克。
在这里要注明一下:正常市售的煮茶壶一般在400-600毫升满容,注水在壶嘴下方时,预估注水量在300-400之间。所以村姑陈的建议投茶量,是按这个注水量来换算的。如果壶大于我的预估容量,或者小于我的预估容量,那就要适当增加或者减少投茶量。
投茶的时候要用茶则装茶,或者用茶夹夹住茶,再往沸水中投去。
切勿用手。切勿用手。会被沸水熏伤。
投入茶之后,便可以关掉电陶炉。
让茶叶在壶中呆一会儿,再让壶在炉上坐一小会儿。大约3-5分钟之后,把壶端起来,放在桌垫上静置几分种 ,就可以出汤了。
出在一只公道杯里。
稍凉,再分进小茶杯中,分给客人。
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《5》
这整个过程是很快的。
全程大约10分钟-20分钟,具体视当地的气温而定。南方烧得肯定快一些,北方烧开一壶水的时间需要更长。
煮茶的过程中,大家可以自由聊天,东南西北,东拉西扯。
鼻子也不会闲着。
在投茶入沸水那一刻,茶与水接触时,茶香便已经被沸水激发而飘扬到了空气中。
茶水还没有喝到之前,鼻子先享受了一番茶香,新年大吉的空气里,这股茶香,实在氤氲撩人。
没喝,就已经醉了。
只想吟哦一句:
味浓香永。醉乡路、成佳境。恰如灯下,故人万里,归来对影。口不能言,心下快活自省。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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