茶毫绒毛图片
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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
网上看到一段岩茶解答。
讲解为什么有些焙火偏轻的岩茶水仙,茶汤会浑浊?
以对方的观点理解,水仙这个品种,茶汤发浑是正常的。
尤其是那些没有焙到中足火的水仙,汤浑也是常态。
原因是,水仙的茶毫数量太多!
仔细盯着青叶,慢慢观察。
能看到,水仙的叶片正面是一层蜡质保护层,相对光滑光亮。
但翻过来一看背面,呀,水仙的叶背不仅脉络粗壮,还有一层细密的茶毫。
水仙身为适制白茶的茶树品种,像武夷山隔壁的建阳水仙白,在省内还算略有名气。
所以,因为有茶毫,岩茶水仙出现汤水浑浊很正常。
尤其是火功偏低前提下,因为这些茶毫没有被高温给燎走,所以,出现茶汤浑浊的概率很高……
从头到尾看下来,麻花只觉得背后疑点重重。
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《2》
一、“毫浑”不等于“汤浑”。
新生芽叶多茶毫,是很多茶树演化出来的防御机制。
采茶时,如果只取嫩叶细叶为原料。
并且,制茶加工期间,也尽量避免茶毫流失。
比如,没有像炒青龙井那样,通过专门的“辉锅”工序,将茶毫扬弃。
那么,最终保留在茶汤当中的,便是满满当当都是毫。
包括白茶里面的白毫银针,绿茶当中的碧螺春等,都是典型的“多毫型”春茶代表。
但在这里,大家可别混淆了概念。
根根纤细的茶毫带来的“毫浑”,与茶汤浑浊不清,存在本质差别。
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如果仅是单纯因为茶毫多,让汤水看起来浮满茸毛。
那么,丝毫不会改变一杯好茶的原有清透度。
将茶汤倒进透明玻璃公道杯后,迎着光看过去,汤水清透晶莹极了。
并且,当你泡好一杯茶后,将热汤放在桌面晾凉。
稍微静止期间,汤水中的茶毫会缓缓下沉,不再四处游弋。
此时再去观察,汤色清透纯粹无比。
反观茶汤浑浊的问题茶,背后往往关联着这样的弱点——汤水发暗。
汤色暗沉、浑浊、不清透、缺乏光泽感。
肉眼看去,整杯茶没有半点好气色。
这样的状况,根本不能甩锅给“毫浑”。
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《3》
二、水仙的标准青叶,茶毫极少。
特意找出了今年春茶季,在谷雨之前,我们在慧苑坑实拍到的素材。
诚如大家所见,水仙这个品种的茶树,新生嫩叶多茶毫。
彼时还是四月中旬,距离水仙、肉桂采摘期尚早。
除了部分早生品种外,岩茶春茶的大部队还没开采。
用特写镜头拍下慧苑水仙茶树的嫰梢,芽头表面、嫩叶背面,甚至连嫩梗表面,密集覆盖着一层茸毛。
但时间一转,等到四月下旬,一直持续到五一期间,那时候是水仙采茶的关键期。
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和肉桂比,水仙的叶片偏大一分。
采茶时,以中大开面为标准青。
简单来理解“开面”的意思,就是叶片彻底展开的意思。
最早从新芽萌发开始,随着一轮生长季结束,由一颗新芽能发展衍生出来一枝新梢。
岩茶在采茶时,采茶树嫰梢3-4叶左右。
连梗带叶一起采,不含芽头。
采下这些具有一定成熟度的叶片,才能经得起后期的揉捻、焙火历练。
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而从水仙的成熟青叶看,茶毫数量极少。
因为,茶毫是茶树新生芽叶的守护者。
伴随着茶树自然生长,叶片发育成熟后,更多依赖于叶表蜡质进行保护。
完成了使命的茶毫,会在叶片舒展、长大、成熟后,逐渐脱离。
采摘标准的前提下,岩茶水仙的茶毫极少。
数量少到压根不存在所谓的“毫浑”问题。
所以,将个别水仙的茶汤浑浊问题,推脱到茶毫身上,并不靠谱。
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《4》
三、焙火能将“茶毫”燎走的说法,也不科学。
岩茶的干茶成品,是条索状的。
直条索状的干茶,不是焙出来的,而是依靠揉捻成型。
岩茶的揉捻,好似将面团揉成条状。
此时,即便退一万步,叶片背面多茶毫。
经过揉捻后,也是一部分被磨损了,一部分被揉捻包裹起来,余下的数量极少。
随着后期焙茶时,条索越焙越紧结。
这些茶毫从理论上,也是蜷缩在干茶条索内。
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盖碗泡茶期间,前2-3冲的时候,当条索还没彻底泡开之前,不存在所谓的毫浑问题。
所以,不存在因为高温焙茶“燎”走茶毫,足火水仙不容易发浑的说法。
另外,这里还能衍生出一个奇怪视角。
岩茶的焙茶,又不是明火烧烤,而是需要先打焙。
等到炭窟内的木炭充分燃烧,盖上炭灰调整温度。
在温度适合下,才是正式上焙。
将岩茶半成品放在焙笼内,送入焙间,慢慢焙茶。
隔着焙笼,岩茶不与炭火发生直面接触,何谈“燎”走茶毫?!
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《5》
说到底,一款茶的汤水浑浊与否,与具体品种没有直接关联。
不论水仙、肉桂、大红袍,还是其它品种,茶汤都不应该浑浊。
如果强行解释成,水仙茶汤发浑是品种原因。
那么,一个谎言的背后,需要无数谎言去圆谎。
强行解释,会牵扯出现一连串奇怪逻辑。
稍加推敲,就能看出不合理。
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岩茶的茶汤浑浊与否,与茶毫没有关联。
而是得考虑,制茶期间,是不是全程茶青不落地?
后期风选除杂是否做到位?
通常,只有工艺存在缺陷才会导致茶汤发浑。
从喝茶常识看,茶汤浑浊的岩茶,最好别喝。
道理很简单,当你面对一杯有碍观瞻的浑浊茶汤时,哪里还有什么心情去慢慢品茶?
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《6》
品茶这件事,贵在综合多角度去感受。
赏干茶,观汤色,闻茶香,辨茶味,以及,等到咽下茶汤后,慢慢体会口腔内留下的余香与回味。
要是在看汤色时,第一印象不佳,很难再谈后续的故事。
毕竟,茶叶作为入口之物。
确保基础的品质卫生很重要。
一杯连茶汤清透都无法保障的岩茶水仙,哪怕它自夸出来的山场再好、树龄再老,也没有任何意义!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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