茶艺师泡茶步骤视频
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
很早之前遇到一个有意思的留言。
“网上看了茶艺师拍的泡茶视频,让我很好奇的是,为什么在喝茶之前还要将盖碗专门摇一摇?”
这个动作并不奇怪,在茶叶圈子里可谓司空见惯。
按专业名词讲解,这是在摇香。
不过这天看到一段很值得吐槽的泡茶小视频,因为对方的摇香手法实在太粗暴。
合盖后,单手拿起盖碗,猛然上下甩手。
那姿势,和赌神电影里的摇骰子手法,极为神似。
这么粗鲁的摇香动作,且不说看起来有失美感,还十分毁茶。
万一将干茶晃碎了大半,岂不可惜?
日常泡茶期间,为了专注品茶,闻香这个环节不可或缺。
但在品茶闻香时,不要受到这5点不靠谱的泡茶方法误导。
认清对与错,才能助你顺利闻香辨茶。
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《2》
一、摇香手法暴力又粗鲁。
单手摇香,用力摇香,不按章法地上下左右胡乱摇香……
诸如此类,都是错误示范。
摇香醒茶这个步骤,看似只是轻巧地摇一摇,但背后有不少技巧。
泡功夫茶,要提前用热水温杯洁器。
烫壶温杯后,盖碗内部留有余温。
趁热将提前备好的干茶,尽数投入。
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再动作麻利地合上盖,双手拿起盖碗,置于胸前,上下轻轻摇两下。
彼时,干茶进入保留有余温的盖碗,类似进入桑拿间,受到热力熏蒸,干茶香释放速度加快。
再受到摇香震荡影响,茶叶内部的芳香分子,能均匀扩散到盖碗内部。
随便揭开一角,就能清晰闻到热乎乎的纯粹茶香。
类似蒸包子、蒸糕点时,揭开蒸屉后,内部的香气就能顺着缝隙,直奔而来。
那股丝丝绕绕的馥郁香氛,闻着别提有多动人了。
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《3》
二、频繁开箱闻香。
当你花了很多心思,存下好几箱老茶时,漫漫存茶时光中,少不了定期检查。
而粗略闻干茶香,是简单有效的检查方法。
因为,一旦箱内的茶叶出现跑气、变味、串味的迹象,直接闻是最行之有效的办法。
但在闻香查验时,要遵循一定章法。
首先,开箱要选对好时机。
连日阴雨天,空气湿度大的时候,尽量别开箱打扰。
选在干燥、晴朗的好日子,再去开箱检查也不迟。
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其次,不要频繁开箱检查。
长期封存状态的茶叶,不适合频繁开箱打扰。
隔上大半年、一年左右,开箱查验一次足矣。
频繁开箱,不利于整体的茶香聚集,还会有跑气风险,不是那么靠谱。
最后,日常检查不必彻底敞口闻香。
以多层密封的白茶饼为例,当你拆到只剩一层饼纸时,哪怕没有看到茶饼实物,也能闻到“透纸而出”的茶香。
如此具有穿透力的茶香,状态正好,不会轻易跑气。
如果是成箱散茶,洗干净双手后,随机抽样闻香即可。
直接敞开箱子,敞口闻香,一旦大量茶香散失,那就可惜了。
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《4》
三、对着公道杯大咧咧闻香。
闻香的技巧里,存在“闻挂杯香”的说法。
挂杯香,也叫杯壁香、杯底香。
品茶闻挂杯香,与用高脚杯喝红酒时闻挂壁香,操作类似。
都是低头,对着杯底,感受茶水附着在茶杯内壁的丝丝香气。
不过,闻挂杯香时,茶桌上经常能看到用公道杯直接闻的示范。
殊不知,这种做法堪称大错特错。
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泡茶待客期间,公道杯算是公用物品,作用是盛放茶水,倒茶分汤。
某种意义上,有些类似餐桌上的公筷母匙。
在一场茶会上,如果示范客人,轮流对着公道杯闻香。
这样的场景,光是想想就很不卫生。
闻挂杯香,用私人专属的小茶杯即可。
用公道杯闻香,不论怎么看,都不可取。
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《5》
四、鉴茶时先喝茶,后闻香。
入手一款新茶后,刚拿到货,很多茶友的习惯是,趁着新鲜劲,先泡出来试试,权当做鉴茶验货。
按照常规泡茶思路,冲入沸水, 及时出汤,沥干茶汤,将热腾腾的茶水倒出来后,第一时间立马是分一小杯出来,趁热喝下,一睹为快。
但从鉴茶顺序看,喝茶大可不必心急一时。
因为沸水快冲出来的滚烫热茶,温度还很高,心急吃不了热豆腐,太过滚烫的茶水,同样不能直接吞下,此时不妨先闻一闻茶香。
从鉴茶角度看,为了闻准完整的香型,要把握时机。
因为,茶香有前调、中调、尾调之分。
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沥干茶汤后,赶紧趁热闻。
不然,等你慢悠悠喝了几口茶,再撂下茶杯,才想起揭盖闻香。
彼时,盖上附着的前调香型,一早就散掉了。
那些被高温热水激发出来的高沸点茶香,也已经退场。
等到盖上稍微凉一会再闻香,只能闻到中、低沸点的香型。
闻香感受到的信息,并不是那么全面。
鉴茶时,先闻香,再喝茶。
当你趁热揭盖闻香,确认被沸水激发之后,整泡茶没有发散任何怪味,再去喝茶也能多一分安心。
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《6》
五、有仪式感地熏香之后再泡茶。
网上有不少茶桌布置分享,各家风格不一。
但看到不少人,在泡茶之前,追求完整的仪式感。
先点上线香,等到缕缕香雾上扬后,再烧水泡茶。
沉浸在有氛围感的喝茶环境里,感觉无比雅致。
但这种一边熏香,一边泡茶的做法,不利闻茶香。
因为,两种不同的香气,彼时会发生碰撞。
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一旦东风压倒西风,熏香带来的浓重气息,彻底盖过茶叶本身的天然茶香。
不论再怎么闻,都是一股线香的强烈气味。
这时要谈专注闻香,压根没有机会。
与此类似的道理是,为了专注品茶,要尽量做简化。
在茶桌上泡茶喝,与茶无关的干扰项,能免则免。
包括熏香、香水,或者是在茶桌上摆一瓶花香浓郁的香水百合等。
简简单单,更能真实还原好茶本味。
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《7》
最后,盖碗泡茶每次冲泡出汤后,都可以揭盖闻香。
但闻盖香时,除了要趁热多闻以外,还有不少注意项。
揭盖前,建议先清一清自己的呼吸。
深深呼吸两下,再揭盖,屏气专注感受。
揭开盖后,将盖子放置在鼻端下方。
要注意,别将盖子凑得太近,不然万一碰到自己的鼻子,那就不卫生了。
闻香期间,屏气凝神,保持专注。
深深嗅闻两下后,将盖子移到一旁,稍微换气。
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如果感觉这时候,心里还是拿捏不准具体香型。
不妨重复上述动作,再闻一遍。
值得留意的是,闻香期间要保持“止语”。
即,避免说话,安静闻香,先别急着与旁人分享。
等到闻香结束,重新合盖,再交流闻到的具体香型层次,尚且不迟。
不然,一边闻着香,一边在说话。
万一口鼻内呼出的浊气,污染了盖子,何谈雅致品茶?
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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