草果在卤料中的作用

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草果在卤料中的作用

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-13

       在我们香料的历史中，很多的芳香植物进入香料行列都是需要一个契机，因为食材的特殊性而成为香料的芳香植物占据了很大的比例。羊肉这种食材对于我们国家一些地区而言，它便是主要的肉类食材，历史上因为羊肉而进入香料行列的芳香有我们熟悉的孜然、草果，然而有这样一种芳香植物，它进入香料行列也是因为羊肉，但是成为香料后的境遇与前者却大有不同。

       在我们古代，对于多种带有辛感的芳香植物，有着蔓椒、狗椒、豚椒、地椒、家椒等不同别称，在这诸多芳香植物之中便有一种是因为羊肉效果而受到一部分人认可的。李时珍大师在其著作中写道：“地椒，土人以煮羊肉食，香美。”便是对于地椒烹饪效果的肯定。

       李时珍大师文中的“土人”在古代是带有贬义的，它所指代者多为偏于地区的山民，由此可见地椒这种香料虽然因为羊肉而进入香料的行列，但是它并没有得到当时主流社会的认可，也正是因为这样的它并没有和草果一样较大范围的流传。

       孜然也是因为羊肉而成为香料，虽然在古代时没有草果那般广泛流传，但是进入改革开放之后，随着烧烤羊肉的盛行，孜然也得到极大的关注，然而地椒不同，它以香料的身份重回国人视线并不是因为羊肉，而是因为鹅肉。新中国建立之后，潮汕卤水被创造出来，随着潮汕卤水的创新，地椒因为清新的味道被用于其中，地椒重回了主流的视线，但依旧是中餐里冷门的香料，它与草果、孜然在中餐里的热度不可同日而语。有趣的是地椒虽然在中餐里冷门，但是它另外的一个名称“百里香”，却已经是闻名世界舞台的存在。这或许是印证了一句老话：“金子只有在合适的地方才会发光。”

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皮褚彦2009香果在卤菜的作用 -
敖素翰19861784731 ______ 香果是一种植物香料是植物果实椭圆形坚硬黑色粽黄暗色在卤菜中多用于食品制作过程起到调香增味的作用

皮褚彦2009草果是什么?草果的功效作用 -
敖素翰19861784731 ______ 又称草豆蔻.经过烘烤后颜色呈棕褐色,外形与橄榄相仿,质地坚硬而带有韧性,表面布有比较整齐的直纹纤维. 烹饪方式:草果是一种调味香料,为中国广大城乡人民日常生活中所不可缺少的必需品.草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的五香之一.炖煮牛羊肉时,放点草果,既清香可口,又驱避膻臭. 药用价值:草果味辛性温,有温中健胃,消食顺气,祛寒湿的功能,并能解酒毒,去口臭.果实入药能治心腹疼,食积不消,止泻,呕吐,食欲不佳,咳嗽痰多,胸满腹胀等症. 选购贴士:购买时,品质以干爽、个大、均匀饱满、颜色褐红、味道辛辣的为上品.草果中含有挥发油,有浓郁的辛香气味,能有效地去除腥膻.

皮褚彦2009我想知道各种卤药材的作用,详细. -
敖素翰19861784731 ______ 我来告诉你吧,其实我的博客里有,我给你复制过来.⑴辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味.一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很...

皮褚彦2009什么食品添加剂放到辣椒油里更香 -
敖素翰19861784731 ______ 中国允许使用的增味剂有谷氨酸钠、鸟苷酸二钠和5肌苷酸二钠5,呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸. 食品添加剂不能随便乱用使用不当会对人体造成很大的伤害,能使辣椒油提香的方法最好不要采用食品添加剂,可以使用八角茴香十三...

皮褚彦2009草果在烹饪中起到什么作用? -
敖素翰19861784731 ______ 草果一般都是在炖肉的时候用来除去腥膻味的,或作烧菜类用作调料来吃.

皮褚彦2009麻辣烫的汤怎么做的?要详细点的谢谢 -
敖素翰19861784731 ______ 配方郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成.是成都郫县的地方特产,其色泽红亮滋润,辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉豆豉是用大豆、...

皮褚彦2009草果在牛肉汤里起什么作用 -
敖素翰19861784731 ______ 草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”. 草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,有了草果其味更佳. 炖煮牛羊肉时,放点草果,既使羊肉清香可口,又能驱避羊膻味.调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香,如草果煲牛肉;又如云南特产封鸡中亦采用草果增香. 宜忌:气虚或血亏、无寒湿实邪者,应忌食草果.

皮褚彦2009羊肉汤面中汤需要各类调料如花椒白芷草果在其中所发挥的作用 -
敖素翰19861784731 ______ 草果:主要起到压制异味,增加菜肴的香气的作用.大多数用于禽畜,家禽,鱼类的腥膻味,对兔肉的草腥味有特殊的排除作用. 花椒:取其特殊香味,除去肉腥味白芷:气味芳香微辣而苦,除腥气

皮褚彦2009请问草果有啥作用 -
敖素翰19861784731 ______ 草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-S-烯醛(Trans-s-undecenal).此外尚含有香叶醇(Geraniol)和草果酮(Tsaokone). 草果补充信息: 草果根据炮制方法的不同分为草果仁、炒草果仁、姜草果仁、煨草果仁,炮制后贮干燥容器内,密闭,置阴凉干燥处. 草果食疗作用: 草果味辛,性温;归脾、胃经;芳烈燥散具有燥湿温中,辟秽截疟的功效主治胸膈痞满,脘腹冷痛,恶心呕吐,泄泻下痢,食积不消,霍乱,瘟疫,瘴疟,还能解酒毒,去口臭.

（编辑：自媒体）