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莱芜糖瓜：甜蜜的年味儿

2023-01-21大众日报 07版

□ 本报记者 唐晓宁 本报通讯员 张莹

“二十三，糖瓜粘”，农历小年祭灶神，家家都有买糖瓜辞灶的传统。糖瓜是用黄米和麦芽熬制成的瓜型糖球，为鲁中地区独有的甜食，其制作技艺被列入山东省第二批省级非物质文化遗产名录。

临近年节，济南市莱芜区陈家楼村的糖瓜手艺人们异常忙碌。凌晨3点，糖坊就已经开始运作起来。熬好的糖稀进入“拔糖”工序，师傅们把糖稀挂在木钩上，利用臂力对麦芽糖进行塑形，直到糖稀变成松软洁白的糖条，在室外冷却后用棉线一系一抖，圆润的糖瓜便瓜熟落地。最后沾上芝麻，香甜四溢。

糖瓜作为一种年货节礼颇受消费者喜爱。过年前几天，济南市民孙娜收到了从网上订购的莱芜陈楼陈佃起糖瓜。“小时候过年最盼望的就是香甜的糖瓜，我每年都会买来吃，还是以前熟悉的味道，孩子也喜欢。”作为糖瓜的忠实小粉丝，孙娜的女儿熟知糖瓜的正宗吃法：拿小碗轻轻一砸，酥脆香甜的糖瓜便四分五裂，拿起一块细细咀嚼，满嘴甜蜜。

糖瓜让新的一年从甜蜜中开始，其中凝结着人们对家乡味道的怀念和追寻，也代表着对新一年的祝福与期盼。春节前，糖瓜传承人陈佃起和糖坊的师傅们进行了多场制作过程直播，整个销售旺季仅线上销量就达到1万单左右，陈楼糖瓜的销售也从济南本地逐渐走向全国乃至海外。

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