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莱芜糖瓜:甜蜜的年味儿
2023-01-21大众日报 07版
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□ 本报记者 唐晓宁 本报通讯员 张莹
“二十三,糖瓜粘”,农历小年祭灶神,家家都有买糖瓜辞灶的传统。糖瓜是用黄米和麦芽熬制成的瓜型糖球,为鲁中地区独有的甜食,其制作技艺被列入山东省第二批省级非物质文化遗产名录。
临近年节,济南市莱芜区陈家楼村的糖瓜手艺人们异常忙碌。凌晨3点,糖坊就已经开始运作起来。熬好的糖稀进入“拔糖”工序,师傅们把糖稀挂在木钩上,利用臂力对麦芽糖进行塑形,直到糖稀变成松软洁白的糖条,在室外冷却后用棉线一系一抖,圆润的糖瓜便瓜熟落地。最后沾上芝麻,香甜四溢。
糖瓜作为一种年货节礼颇受消费者喜爱。过年前几天,济南市民孙娜收到了从网上订购的莱芜陈楼陈佃起糖瓜。“小时候过年最盼望的就是香甜的糖瓜,我每年都会买来吃,还是以前熟悉的味道,孩子也喜欢。”作为糖瓜的忠实小粉丝,孙娜的女儿熟知糖瓜的正宗吃法:拿小碗轻轻一砸,酥脆香甜的糖瓜便四分五裂,拿起一块细细咀嚼,满嘴甜蜜。
糖瓜让新的一年从甜蜜中开始,其中凝结着人们对家乡味道的怀念和追寻,也代表着对新一年的祝福与期盼。春节前,糖瓜传承人陈佃起和糖坊的师傅们进行了多场制作过程直播,整个销售旺季仅线上销量就达到1万单左右,陈楼糖瓜的销售也从济南本地逐渐走向全国乃至海外。
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