菜刀的钢材哪种最好

极目新闻记者 詹钘 张万军

因为拍蒜拍断刀面，菜刀品牌“张小泉”最近登上热搜。14日上午，极目新闻记者用多款菜刀进行拍蒜试验，未发现刀面开裂的情况。有钢材方面专家表示，越硬越锋利的刀越脆，有断裂的可能。

14日上午，极目新闻记者选择了张小泉、十八子、刀霸王等三个品牌的五把菜刀进行测试，其中包括菜刀和砍骨刀。测试期间，记者使用这些刀具分别来横拍整蒜、蒜瓣和黄瓜。经过多次“暴力”测试，没有发现刀具断裂的情况。

记者试验拍蒜（视频截图）

在测试直播过程中，不少网友支招，称“要把刀面拍断需要一定技术”，还有网友称，“拍断刀是小概率事件，理智点”；也有经常下厨的网友建议，拍蒜时要使用“巧劲”，不能用蛮力，否则刀很容易断。

“还从来没听说拍个蒜和黄瓜都把刀面拍断了的。”7月14日，武汉一家餐馆的主厨杨师傅向极目新闻记者介绍，他从事厨师行业20多年，使用过很多种菜刀，前些年使用的是老式铁菜刀，这种菜刀比较厚重，几乎不会出现刀面断裂的情况，其缺点为不够锋利，容易生锈，刀刃容易钝，需要经常打磨。最近这些年，他开始使用钢制菜刀。和铁菜刀相比，钢菜刀具有重量轻，不易生锈，更加锋利等优点，但缺点在于刀面相对轻薄，在他多年使用菜刀的过程中，只出现过一次刀柄和刀身连接处断裂的情况，刀面断裂的情况从未遇到过。

为什么菜刀会这么“脆弱”？极目新闻记者特地咨询了某钢铁企业工程师李丽（化名）。

李丽说，从钢材本身来说，强度和硬度是一个正向比例的关系。另外，金属材料领域还有一个指标叫韧性，不同温度下金属材料的韧性是不一样的，但是如果钢材的强度越高，一般来说柔韧性会越差。

从刀具来讲，为了使刀具更锋利，对钢材的硬度要求很高。有部分刀面使用的是中高碳钢或者高碳钢，“硬度要求越高，就要加入越多的碳。”碳含量高了，刀面的韧性就会降低。

所以很多日常使用的钢材，为了产品不会过“脆”，比如说汽车用钢等，设计产品基本都是使用低碳钢。只是在刀具钢材等特殊用途方面，材料的含碳量会比较高。

还有一个因素，其实钢板越厚，越不容易断，切菜刀较薄就比较容易断。“另外，这个刀断裂跟制作工艺也有很大关系，比如在刀面上有接头，会留有微裂纹，那么在受冲击的时候，就有可能断裂。”

李丽称，产品开发会受到很多因素相互制约，刀具也是一样的，不同的刀具在硬度、韧性等方面可能都有不同的侧重，没有什么产品十全十美，关键是要选择一种适合自己使用的。

扈研士3555菜刀是合金钢的好还是轴承钢的好 -
莘禄舒19868504320 ______ 根据我所知道的信息,菜刀的材质有合金钢、轴承钢等.合金钢是一种具有高硬度和高耐磨性的钢材,常用于制造厨刀和工业机械.轴承钢是一种高碳钢,具有高硬度和高耐磨性,常用于制造轴承和齿轮.在选择菜刀时,需要考虑使用场景和个人喜好等因素.合金钢和轴承钢都具有高硬度和高耐磨性,但具体哪种更好取决于您的使用需求.如果您需要一把耐用、切削锋利的菜刀,那么合金钢可能更适合您.但如果您更注重刀具的韧性和防锈性能,那么轴承钢可能更适合您.总的来说,选择哪种材质的菜刀取决于您的个人需求和喜好.无论您选择哪种材质,都要注意正确使用和保养刀具,以确保其安全和长期使用.

扈研士3555菜刀用什么样的钢好啊?
莘禄舒19868504320 ______ 锰钢

扈研士3555现在做刀用什么钢材好 -
莘禄舒19868504320 ______ 刀刃形状、钢材类型和热处理是刀具的三个重要特性,最重要的就是热处理.目前做刀最好的材料有SKH-9、DC53、D2、SKD11、ASP23、440c、Cr12Mov等

扈研士3555什么钢做菜刀最好
莘禄舒19868504320 ______ 陶瓷刀的比较好,不会生锈,又不用磨刀,ketwo就有

扈研士3555用哪种钢材做刀具好? -
莘禄舒19868504320 ______ 做刀具综合性能最好的国产材料,目前还是9Cr18MoV(对应于美国的440B,日本的SUS440B,德国的X90GrMoV18和法国的Z6CND17.12) 其实找不到9Cr18MoV时用9Cr18Mo也不错,该材料对应于日本的SUS440C,美国的440C和S4404.

扈研士3555做刀具 用什么钢最好!!~~~ -
莘禄舒19868504320 ______ 喜欢就买一把.刀、剑的制作不仅取决于材料,还取决于制作工艺,后期的刃磨,如果是剑还要配上漂亮剑鞘,这才完美.这类刀具的材料一般用高碳钢,如果用3Cr13制作出来的刀具,其综合性能比较好,即有好的韧性、强度比较好、后期刃磨抛光后不生锈.

扈研士3555刀具用钢材哪种最好 -
莘禄舒19868504320 ______ 碳素工具钢: 从T7到T13,后面带A的表示优质.都可用来做刀具,70年以前刀具的主要用材也就是这些玩意了.这些玩意对工艺的要求相对高些,因为其脆,淬透性差,生锈,容易退火,不能高速切削.但现在的剃刀、锉刀、推子、剪刀等便...

扈研士3555不锈钢菜刀哪种材质好? -
莘禄舒19868504320 ______ 菜刀材质的选择考虑多方面的因素,根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀. 虽然市面上菜刀的种类繁多,但是菜刀分为如下材质的菜刀: 1、碳钢 传统的中式厨刀都是碳钢做的,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不错,...

扈研士3555哪种钢做刀最好?
莘禄舒19868504320 ______ 因为不同的钢材有不同的特性和适用场景,具体选什么钢,要根据刀来定.选择哪种钢材,还是要先看它用来干什么,因需制宜.钢为刀之本,一把刀好坏的决定因素归根...