“不是来路不明的酒，是媳妇自酿的。”这天，医院来了一位因喝葡萄酒，引发中毒的男子，嘴巴里还念叨着自己真的只喝了一口。

自己家酿造的葡萄酒为什么成了“毒酒”？

中毒防不胜防

家住重庆的潘女士趁闲暇之余，到山上采摘到了新鲜的葡萄，在网上搜索了自酿葡萄酒的教程后，就自己在家酿起了葡萄酒。一个月后，第一次尝试酿酒的潘女士，迫不及待地打出一小杯葡萄酒，递给自己的丈夫品鉴一番，却没想到，丈夫一口下去，直接被送进了医院。

刚喝下没多久，潘女士的丈夫就出现了头痛胸闷、心跳加快、腹泻等中毒症状，经过医生鉴定，导致他中毒的原因，是葡萄酒内的甲醇超标。幸好潘女士的丈夫，喝下的并不多，经过治疗已经没有什么大碍。

但这次让潘女士后怕不已，自己的一次酿酒体验，差点要了丈夫的命！可她完全是按照网上提供的步骤酿制的，在购买到合适的葡萄后，就用清水洗净、晒干，等到葡萄表皮已经没有水分的时候，就开始正式的制作工序。

先将葡萄捏碎，一层葡萄一层糖的放入容器，就连葡萄在发酵中会发生膨胀的问题，都已经考虑到了，她听取网友经验，刻意只将葡萄装到玻璃器皿的三只之二，但没想到居然还是出现了问题。

实际上，不但毫无酿酒经验的小白，容易出现甲醇超标的问题，就连有多年经验的“老手”也会“翻车”。

重庆一位有4年自酿葡萄酒经验的郭女士，就曾将自己的自酿酒送到鉴定所，对葡萄酒内的甲醇含量进行了两次检测。

按照国家标准，每升红葡萄酒的甲醇含量应该在400毫克内，但郭女士第一次的检测结果，就已经达到了每升601毫克，第二次更是增加到了每升613毫克，直接高出国家标准200毫克。虽然微量的甲醇，不会造成中毒，但是长期服用，也会对人体器官带来一定危害。

甲醇超标

其实，无论是工厂还是自酿葡萄酒，都会产生甲醇，只是量多和量少的问题。但是，葡萄酒工厂都是有专门的除甲醇工艺的，可以有效控制甲醇的含量，所以基本不会出现甲醇含量超标的情况。

那么，为什么酿造葡萄酒的时候会产生甲醇呢？

葡萄酒的发酵，就是一个果糖转化酒精的过程，而甲醇就是从葡萄的果胶转化而来的，一旦原料发生霉变，或者温度过高，都会产生甲醇。

葡萄一般都在八九月份成熟，这时候人们就会开始采摘葡萄酿酒。但此时正值夏季，一旦储存温度高于28℃，或者阳光直射的时间过长，都会让葡萄产生更多的甲醇。同时，摆放时间过长或者变质的葡萄，也会成为酿制“毒酒”的材料。

很多人会误以为，加糖可以让甲醇的含量减少，但实际上，糖分浓度过高也会影响到酵母的活性，延长发酵时间。不过，在酿制葡萄酒的过程中，减少连皮一起发酵的时间，或许可以降低葡萄酒中的甲醇含量。一旦喝下大量甲醇超标的葡萄酒，除了身体出现心跳急速、头痛、腹泻等不适，甚至可能引发失明、肝损伤或是休克的情况。

要想自己酿制的葡萄酒，不会甲醇超标，那么在购买葡萄时，就一定要选择新鲜的葡萄，并且通过特定的工具，保证酿酒工序无误，一般才不会出现甲醇超标的情况。

躲过了甲醇超标，还有杂菌超标

我们都知道，无论是酿酒还是食品加工，对食品的环境要求，都是十分严格的。

很多自己在家酿制葡萄酒的人，会觉得自己家里总是要比外面环境更干净，但其实在家的环境，是很难达到工厂的消毒条件的。在专门的大型工厂，都会对进行全封闭式的消毒，如果卫生不达标，就是在培养各种细菌。

如果在酿制葡萄酒的过程中，有杂菌污染，也会造成毒素的积累。人类眼中的美酒，在微生物眼中，也是不错的生存环境，无论是酿酒容器还是工具，只要清洁不到位，都会滋生大量的细菌。

我们经常可以看到，在葡萄的表皮上有一层白霜，这层白霜在酿酒过程中，可是起着很大的作用，白霜里还有一种天然酵母，可以促进发酵过程。但白霜也为许多杂菌提供了生存环境，会造成杂菌污染。

市场上的葡萄农药残留很多，在酿酒前，就必须好好清洗一番。这就会破坏掉，葡萄表皮层含有的天然酵母菌，那么，葡萄酒的发酵过程，也会受到影响，葡萄酒的口感也会欠佳。

但在专门的酿酒葡萄中，这些都不是问题。在临近采摘的前几个月，种植户就会停止喷洒农药，等到采摘的时候，工厂会进行特殊的清洁处理，不需要过度清洗，就可以直接加工，不但能减少杂菌的数量，还能直接抑制能产生甲醇的果胶，直接减少了甲醇的含量。

再次，工业的葡萄酒，要比自酿的葡萄酒，所使用的酒精浓度更高，这也极大地抑制了杂菌的生长，避免杂菌超标的情况。

在家酿制葡萄酒不但口感不如工厂酿酒，还存在着一定的健康风险，所以说，并不建议自己在家酿制葡萄酒。

自酿酒的要求很多

除此以外，自酿葡萄酒从选料再到加工，可不像做馒头那样简单，过程中如果处理不当，也很可能就会造成酿酒事故。

首先，在选择葡萄和容器方面，就有很大要求。

酿酒用的葡萄和我们常吃的葡萄是不同的。虽然说，市场上的大部分葡萄也可以酿制葡萄酒，但无论味道还是口感，都是和专门的酿酒葡萄有所不同。

酿酒葡萄的果实要比一般葡萄更小一些，而且少肉多汁，要是拿作为直接食用的水果，估计占不到什么市场，但要是用于酿酒却是很好的选料。

而且，酿酒葡萄的要求很高，采摘的时机会直接影响到葡萄酒的口感。如果葡萄采摘时间过早，葡萄不成熟，就会导致糖分含量不足，酸度太高，反之，如果采摘时间过晚，又会导致糖分过高，葡萄酸度过低，影响成品口感。

除此以外，在选择酿酒器皿时，一定不能使用塑料瓶或是铜制容器，否则容易在发酵过程中，产生化学反应，增高人体金属中毒的风险。

其次，酿制葡萄酒对温度的要求很大。

就拿红葡萄酒为例，其发酵的温度在20—30℃为最佳。无论发酵的温度过高还是过低，都会导致酵母菌的发酵速度变慢，不但影响发酵时间，还会改变葡萄酒的口感和浓度。

虽然自酿葡萄酒价格更划算，但无论是营养价值，还是健康度都要低于工业葡萄酒。所以说，并不建议在没有任何经验和保障的情况下，轻易尝试自己在家酿制葡萄酒，还是尽量选择正规的葡萄酒厂家。