葶苈子煮法

春天，是从舌尖上开始的。

俗话说，春天宁可无肉，不可无野菜。

市场上卖的绿叶菜多是大棚菜，在我看来不如野菜纯天然，有“春天的味道”。每年春天，我都会吃5种野菜，味道鲜美，对糖尿病病友还有一定的保健作用。

1.婆婆丁（蒲公英）

据说蒲公英的根冻不死，暖风一吹，就发芽了。

蒲公英是药食同源的食物，可以清热解毒，消肿、散结块，保护视力（维生素A的含量约是胡萝卜的1.4倍[1]），缓解便秘（含膳食纤维2.1%[1]）。研究发现，蒲公英的提取物可以改善2型糖尿病大鼠胰岛素抵抗，降低血糖水平[2]。

焯水后可以炒、蒸、凉拌、做馅、蘸酱，晒干的蒲公英可以泡茶喝。

我喜欢蘸酱吃，有一点点苦味、清香味，加上酱香味，一齐在舌尖上绽放，像春天在嘴巴里跳舞。

2.迷迷蒿（麦蒿、播娘蒿）

麦蒿随小麦一起生长，是麦田里的“顽固性野草”，北方农人少有不认识的，很多人不知道它能吃。

麦蒿中的活性物质对心血管、血压、血脂有好处[3]。麦蒿籽是一味中药材，学名南葶苈子，长得像菜籽一样，可以榨油吃。

麦蒿的味道很独特，清香中带着点苦（比苦瓜淡），焯水后可以炒着吃，凉拌吃，做菜饼吃……麦蒿做蒸菜最好吃。

来一碗北方的限定美食--蒸麦蒿

①麦蒿洗净焯水，切段，加入少许面粉和食用油（让每一根菜叶上不干不湿的刚好挂薄薄一层面），入锅蒸，水开后蒸15分钟。

②出锅后用筷子打散，淋入香油、蒜泥、十三香、盐等调味，搅拌均匀，又松散又鲜嫩又清香的北方蒸麦蒿就做好啦。

还可以把蒸好的麦蒿用鸡蛋、香葱、蒜、辣椒爆炒一下，蒸菜上的薄薄一层面都香脆入味，那叫一个香，一顿能干一大盘。

注意：蒸麦蒿当主食吃，能量较一般主食低，更有利于餐后血糖控制。

3.延曲（苦菜、苣荬菜）

苦菜是早春特供的神仙美食。

苦菜营养丰富，可以清热、解毒、止咳、保护视力（维生素A的含量比胡萝卜还高[1]）。有研究发现，苦菜煮水有利于降低糖尿病大鼠的血糖水平[4]。

焯水后可以蒸、煮、炒、凉拌、蘸酱，苦菜晒干后还可以泡茶、煮水。

苦菜味道有点苦，一般人吃不惯，吃惯的人每年不来一盘都觉得少点什么。

4.荠荠菜（荠菜）

荠菜是我们最常吃的野菜，最大的特点，就是鲜。

荠菜含有丰富的谷氨酸（味精的主要成分就是谷氨酸钠--谷氨酸与钠的结合体），是“天然的味精”。

荠菜富含多种维生素（维生素A、维生素C等）和矿物质（钙、铁、钾等），以及膳食纤维（1.7%[1]）。研究发现，荠菜的提取物能抑制2型糖尿病小鼠血管损伤[5]。

荠菜焯水后可以炒着吃，蒸着吃，凉拌着吃……做馅是最好吃的，不管是包包子，包饺子，还是包馄饨，都能鲜掉眉毛。

吃下荠菜就像是吃了整个春天。

5.附地菜（伏地菜）

附地菜是报春使者。

小小的，不起眼，与大地一同苏醒，悄悄点缀在荠菜、蒲公英等野菜野草之间。

附地菜可以温中健胃，消肿止痛。

附地菜的味道很寡淡，却特别能衬托出鸡蛋的鲜味。

附地菜做的蛋汤，我每年都要喝上一碗，让味蕾和身体与春天一同“苏醒”。

温馨提示

1.野菜是春天里一道特殊的美食，不能代替药物治疗。

2.花坛边、路边、农田周围、矿厂附近的野菜不要采，有污染风险。

3.不认识或辨识不清的野菜不要采。

你的家乡有这些野菜吗？你喜欢吃哪种野菜？一起来讨论吧！

参考文献：

[1]《中国食物成分表（2018）标准版》

[2]闫爽,李光耀,戴丛书等.蒲公英提取物对2型糖尿病大鼠降血糖的作用[J].食品与机械,2020,36(11):138-142.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2020.11.027.

[3]李红伟,郑晓珂,弓建红,冯卫生．独行菜和播娘蒿化学成分及药理作用研究进展[J]．中文科技资料目录-中草药,2013,036(003):235-240

[4]邓戈,韩博.苣荬菜水煎液对糖尿病大鼠的降血糖作用及其机制[J].中国现代应用药学,2020,37(02):155-160.DOI:10.13748/j.cnki.issn1007-7693.2020.02.006.

[5]刘思妤,李懿,黄甜等.荠菜提取物抑制2型糖尿病小鼠血管损伤的作用研究[J].湘南学院学报(医学版),2021,23(01):1-7.DOI:10.16500/j.cnki.1673-498x.2021.01.001.

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