蛋壳八分钟图

煮鸡蛋时，不要用清水煮，多加两种料，蛋壳一剥就掉，嫩滑又鲜美

鸡蛋是一种营养丰富的食物，每天吃2个鸡蛋，可以满足人体所需的营养。鸡蛋味道鲜美，做法也很多，一个香香嫩嫩的煮鸡蛋，吃起来比肉还。而且在众多的做法中，煮鸡蛋的营养价值和消化吸收率是最高的，所以建议大家吃煮鸡蛋。

煮鸡蛋做法简单，但你是不是遇到过很多问题？

有些人煮的鸡蛋吃起来很干，容易噎住，而且蛋黄也发青了，这样营养容易流失；有些人煮的鸡蛋是溏心的，说明鸡蛋没有完全熟透，不能完全杀菌，吃起来不卫生；有些人煮的鸡蛋不好剥，会带下来很多蛋白，十分浪费。

这些问题的根源，就是煮鸡蛋的方法不对。大多数人煮鸡蛋，都是直接把鸡蛋放进水里煮，这样虽然能把鸡蛋煮熟，但鸡蛋不好吃，蛋壳也不好剥。

今天给大家分享一下煮鸡蛋的正确方法，牢记几个技巧，保证鸡蛋又香又嫩，蛋壳一剥就掉。

煮鸡蛋时，不要只用清水煮，水里多加2样料就行了，鸡蛋鲜嫩香软，蛋壳5秒就能剥掉，特别省事。想不想学一学呢？我们一起来看看具体的做法吧。

【煮鸡蛋】

1、准备几个鸡蛋，放进清水里用手搓洗几遍，把表面的脏东西都洗干净，不然煮的时候就吃到肚子里去了。鸡蛋洗干净，不要直接煮，放入清水中浸泡10分钟，让鸡蛋吸收一些水分，这样鸡蛋会更加鲜嫩。

2、锅里加入清水，要搞清楚一个问题，煮鸡蛋用冷水还是开水？各有各的说法。

一部分人认为要用冷水煮，这样蛋壳不会破，而且能完全煮熟，不会溏心；另一部分人认为要用开水煮，这样煮的时间短，能让鸡蛋保持鲜嫩。

说法都有道理，但我要告诉大家，最好的方法是用温水煮。锅里加入冷水后，开大火加热，等到锅底开始冒小泡时，再放入鸡蛋。这个时候温度大概60℃左右，接近鸡蛋凝固的温度，下锅后能够快速凝固，缩短煮鸡蛋的时间，保持鸡蛋鲜嫩，不会变老。

3、上面说了，用清水能把鸡蛋煮熟，但煮得不好吃，还要加入2样调料，就是食盐、白醋。

食盐可以和鸡蛋中的谷氨酸结合，生成谷氨酸钠，让鸡蛋的味道十分鲜美。白醋可以和蛋壳的碳酸钙反应，让蛋壳变软，不容易被碰破；让鸡蛋变嫩，口感好。

4、水里加入食盐、白醋后，盖上盖子煮一会儿，水开后转小火，计时煮8分钟。煮鸡蛋时不要用大火，不然鸡蛋会不停地翻滚，这样鸡蛋容易碰破，煮开后就转小火，就能避免鸡蛋破裂。如果全程小火，煮的时间就比较长，所以要先大火煮开，再小火煮。

5、煮鸡蛋的时间很关键，时间短了不能完全凝固，吃了不健康；时间长了流失太多水分，吃起来噎人。应该煮多久？看看下面这张表，可以看出8~10分钟是最好的。

低于8分钟，蛋黄未凝固，是溏心蛋；8分钟时，蛋黄刚刚凝固，口感是最嫩的；10分钟时，蛋黄完全凝固，口感也不错；超过10分钟，鸡蛋流失大量水分，口感发干，蛋黄发青。

6、8分钟后捞出煮熟的鸡蛋，千万不要直接剥壳，因为会很烫手！！！

除了烫手还很难剥，蛋白会粘在蛋壳了，剥出来的鸡蛋不光滑完整，不好看还浪费。正确的做法是把煮熟的热鸡蛋放进纯净水或凉开水里浸泡一会儿，给鸡蛋降温，一方面是给鸡蛋降温，另一方面是让蛋壳和蛋白分离。

蛋白是胶体结构，会热胀冷缩，把热鸡蛋放入冷水中就会收缩；而蛋壳含有大量的钙，是坚硬的固体，没办法收缩，所以蛋白和蛋壳就会分离，这样蛋壳就能轻松剥掉了。

7、鸡蛋在水里泡2分钟就可以了，捞出后在桌子上滚一滚，让蛋壳产生裂纹，然后顺着裂纹抠开，两半蛋壳就掉下来了，剥出完整光滑的鸡蛋，吃起来又香又嫩。

【技巧总结】

1、鸡蛋用冷水浸泡，补充水分。

2、鸡蛋用温水下锅，加入食盐、白醋，鸡蛋更鲜嫩。

3、水开后小火煮8分钟，捞出放入凉开水里浸泡。

牢记这3点，保证鸡蛋口感鲜嫩，不会炸裂，特别好剥壳。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

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