蛋糕店设计

九派新闻特约评论员 邓海建

有人开玩笑地说，这是易烊千玺也救不活的蛋糕店。

曾声称耗资一个亿打造、把旗舰店开进深圳海岸城、与易烊千玺等流量明星推出联名款蛋糕的网红蛋糕店，最终还是没能熬过2023年的春天。据媒体报道，有深圳网友爆料称，昂司蛋糕深圳水围趣坊店自春节放假后就再也没有开业，小程序进不去，也联系不上负责人，因充值的余额未退，他已拨打12315电话维权。

图源：微博@ANGSI昂司蛋糕

潮起潮落、花谢花开，商家开门与打烊之间的故事，向来也算不得特别稀奇。不过，投资过亿的网红蛋糕店“眼见它起高楼”，事隔经年之后又“眼见它楼塌了”，还是多少有些叫人唏嘘。或者说，个中的传奇与规律，多少能为后来人所镜鉴。毕竟，“网红店”这件事，往小处说事关消费权益，往大处说也是新经济业态的一张试纸。

创立于2019年的昂司蛋糕，当年以“设计师蛋糕”出圈。不同于常规款的庆生蛋糕，昂司的蛋糕更突出颜值。明星代表作里，除了有流量明星的联名款蛋糕，还有拥有渐变色仿真花瓣的玫瑰三重奏等，不少大作是由甜点世界冠军及法国MOF奖大师团队打造。开业初期，昂司蛋糕还大手笔邀约明星宣传，比如易烊千玺、陈学冬、邓紫棋。就像有网友喟叹的：如果它不倒闭，可能我永远也不知道这世上还有价值1314万的蛋糕。

说这些“前情提要”的意思，当然不是为舆论场里“高贵有罪”的逻辑来添砖；相反，如果纯粹从商业定价的角度来看，高贵的价格反倒有着契合价值规律的道理。再说，其真实售卖的产品定价，也有不少在几十元到几百元之间。那么，此事真正值得关注的点在什么地方呢？一言蔽之，就是“网红店”究竟要怎样才能找到谋生乃至重生之路。

事实上，昂司蛋糕的前车之鉴就在百米之内。距离昂司蛋糕仅四个店面的距离，曾经号称亚洲最大烘焙工坊，也是深圳最大面包店的BEEPLUS LIFESTYLE超级烘焙工坊，现在仍然挂着“旺铺招租”的牌子。

当然，每家企业都有自己的“生老病死”，我们自然也不好倒果为因地去揣测烘焙大店的“路子”。但有两点规律似乎也是板上钉钉的：一则，面包蛋糕这样的烘焙店，固然越来越成为市民消费的刚需，但是，豪横大店、高端路线模式也未必就真能“化流量为神奇”。二则，快消品市场的“快钱”逻辑越来越不抗打，重噱头讲故事已经吸引不了年轻的消费者不断复购，回归产品本身、回归良性轨道，可能这才是更靠谱的扩张路径。往前看，新中式烘焙品牌“虎头局”也遇到寒流，更有群众基础的“奈雪梦工厂”都关门打样，又何况是昂司蛋糕呢？

内需战略之下，实体春风拂面。数据显示，2021年我国烘焙食品行业市场总规模达到2657亿元，近5年CAGR为9.08%，预计2023年我国烘焙行业市场规模将达到3102亿元。不过，“网红店”从来就没不等于必赢局。先好好做产品、然后好好装店面——这恐怕是实体零售颠扑不破的硬核道理。一句话，无脑烧钱的资本游戏，适应不了更理性的市场业态，而用脚投票的消费者，可能最终还是更愿意选择相信一个面包的“产品力”。

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【来源：九派新闻】

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