西安小吃

作者：市井觅食记

“花萼楼前雨露新，长安城里太平人”，古时的长安就是今日的西安，这里是十三代王朝的古都，也是丝绸之路的起点。时代的更迭没让这座城市褪尽繁华，反而因历史的沉淀让整座城市而富有底蕴，来到西安所吹过的风都是文化，脚下所走的路都是历史，一砖一瓦都透着汉唐风韵，人间烟火气也更浓一些。

城墙根下是逛不完的街店，品味不尽的美食，四处都流动着关于美食的气息。西安人在吃上总有他们独到的见解，源源不断的创造发现着新的美味，这也让西安被美食填满，成为了“北方美食之都”。

在西安的街头有六大特色小吃，道道都是本地人的最爱，也馋坏了不少外地人，来一起看看你都吃过哪些！

一、肉夹馍

清晨想要唤醒老西安人，只需要一个馍酥肉烂、吃起来满口流油流汁的肉夹馍。肉夹馍虽然早已火遍大江南北，全国各地也都能买到，但想要吃到最正宗的还是要到陕西才行，到了西安就更不能错过。西安的肉夹馍一般分为三种，腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍和潼关肉夹馍。

腊汁肉夹馍所用的馍通常被叫做白吉馍，肉则是用肥瘦相间的猪肉卤出来的，被烤的白里透黄的馍馍夹上剁碎的肉，再淋上些风味浓郁的肉汤，原本筋道的馍逐渐被肉汁浸透变得风味十足，咬上一口肉和面逐渐交融在一起，碳水遇上肉就会瞬间让人感到快乐和满足。

而腊牛肉夹馍的馍是坨坨馍，虽和白吉馍相似但还是略有不同，外表少了一圈“火焰色”，吃起来则多了一丝绵软香甜，而肉则将猪肉换成了牛肉，口感多了份筋道，味道也多了一股独属于牛肉的鲜香味。潼关的肉夹馍的不同之处就在于馍，被烤好的馍金黄酥脆，外皮犹如金丝盘在一起，一掰就酥的掉渣，内芯则是一层一层的又软又嫩，夹上肉吃起来香酥软嫩，别具风味。

二、泡馍

在西安有一种文化叫做泡馍，大街小巷上开着数不清的泡馍馆，无论是生活在这里的老西安人，还是远道而来的游客都少不了要找上一家地道正宗的泡馍馆，来上一大碗肉香四溢的泡馍填饱肚子再满足的离开。西安的泡馍有很多种，像牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、小炒泡馍、粉汤羊血泡馍、豆花泡馍、卤汁凉粉泡馍等等，当然在这众多泡馍里最受欢迎的还是牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。

羊肉泡馍烹制精细，提前一天就要将牛羊骨架和牛羊肉用二十多种调料炖煮上，煮肉也不得马虎，要先大火炖煮开再转用小火慢慢焖煮，保证炖煮出的羊肉软烂，汤也要足够浓郁鲜香，毕竟这汤关系到羊肉泡馍的最终味道。食客掰好的馍馍，放上木耳、粉丝、黄花及羊肉或牛肉，师傅浇入热汤，待汤汁浸满馍内，吃起来绵软鲜香，馍香味和肉香完美融合在一起，一碗见底回味无穷。

而葫芦头泡馍可以说是西安人吃的最多的泡馍，外地人则很少知道。葫芦头其实指的就是猪大肠，喜欢吃大肠的朋友到了西安一定要来碗葫芦头泡馍。白面烙出的饩饩馍掰成馍丁，店家将切好的大肠、猪肚及粉条、木耳铺在馍丁上，反复浇上拿猪骨、五花、大肠炖出的高汤来浸泡馍。这么一碗葫芦头泡馍，大肠吃起软糯弹牙，馍馍吃起来绵韧鲜美，再来一口鲜汤，舒服又畅快，吃过的人才能懂得西安人的快乐。

三、biangbiang面

作为“碳水之都”的西安就是面食的天下，而面食里的优秀代表之一就是biangbiang面。选用关中麦子磨成的面粉，通过手工揉制、拉伸，将面摔打在面案上让面片逐渐变得又宽又厚，而摔打时发出“biang、biang”的声音，让人们给这面起名为biangbiang面。

煮熟后的biangbiang面捞入大海碗之中，铺上青菜，浇上有肉有素的臊子，再加上一大勺油泼辣子。夹上一筷子送入口中，那宽厚麦香味十足的面片吃起来劲道爽口，香浓的辣子令人一瞬间开了胃，一碗面完美混合了臊子香、辣子香和面香，连外地人都表示吃完一碗还想再来一碗。

四、肉丸糊辣汤

西安人的早晨还少不了一碗肉丸糊辣汤，但凡早起走到街头转一转，那肉丸糊辣汤店前准是大排长龙。不过，西安的糊辣汤可与河南的胡辣汤大不相同，虽也是用牛肉汤或羊肉汤做汤底，但里面放的食材就完全不一样了，有土豆、胡萝卜、莲花白、菜花、西葫芦等等，而且用的是土豆粉勾芡，再放入牛肉和淀粉炸出的小牛肉丸子一起煮。

这肉丸糊辣汤吃起来肉香汤浓，大块的蔬菜又带来了清香，让人吃得很是惬意，能吃辣的再浇上一勺油泼辣子，入口又鲜又辣，浓稠的汤汁缓缓流入胃中，瞬间暖意十足，再泡上馍馍一起吃，那滋味别提有多快乐了。

五、凉皮

在西安吃了肉夹馍就不能不吃凉皮，尤其是炎热的夏天，来上一碗酸辣爽口的凉皮绝对能一扫夏日的烦恼。陕西的凉皮种类也很是丰富，主要分为面皮、米皮和擀面皮三种。米皮是用稻谷直接磨浆蒸制而成的米面皮子，有细长条的有宽薄皮的，色泽白润，拌好后吃起来细软爽口。

而面皮则是用面粉做出来的，面粉糊蒸好后切条，淋上麻酱、蒜汁、醋、辣椒油等调料拌成，吃起来酱香浓郁，口感厚实软嫩。擀面皮则与米皮、面皮的绵软不同，它是先擀面再蒸，吃起来筋道弹牙，多加上几勺油泼辣子拌着吃，越嚼越香，配上爽脆的豆芽菜和黄瓜，口感相当丰富。

六、甑糕

甑糕是到西安最不能错过的甜味小吃，用优质的糯米、枣泥，再加上红豆、葡萄干等混合后放入到底部带有透气小孔的铁甑上所蒸制而成的。一大锅刚刚蒸好的甑糕热气腾腾的，枣香味已扑鼻而来，丝丝香甜味就引得人垂涎欲滴，来上一块沉甸甸的捧在手中心里就满足了一半。

再吃上一口，糯米被蒸的绵软黏甜，糯叽叽的口感没几个女生可以拒绝它，还被红枣的浓郁香甜味缠绕着，藏在糯米中的果干、红豆也提供着不同的香甜味和口感，真的很羡慕西安人出门就能买到好吃的甑糕，早上来一份就是最甜蜜的早餐。

——老井说——

西安的特色美味小吃数不胜数，像早餐值得吃得就有油茶麻花、肉丁胡辣汤、杂肝汤、菜夹馍等等，面类的除了biangbiang面外，还有油泼面、臊子面、蘸水面、杂酱面、梆梆面、浆水面、荞麦饸烙等等，其他的像卤汁凉粉、酸汤水饺、锅贴、牛肉饼，甜味的有镜糕、桂花糕、水晶饼、柿子饼等等，细细说来可能说上个三天三夜都说不完，如果大家有时间的话可以到西安游玩，品尝各种特色小吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

杜房致741西安的 小吃有多少? -
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杜房致741介绍几种西安特色小吃和地址 -
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杜房致741西安的小吃 -
殳琼阮17118567418 ______ 西安最有名的当然是羊肉泡馍了 但是不推荐去老孙家 虽然很有名 但是我和我知道的吃过的人都觉得不好吃 建国路有泡馍很好吃哦还有葫芦头 再有就是西安的面食 各种面 裤带面 歧山臊子面 蘸水面 浆水面 油泼面 炸酱面 biangbiang面 建国路的面食也不错哦当然还有我最喜欢吃的凉皮 肉夹馍了 宝鸡凉皮 汉中擀面皮 秦镇大米皮都很好吃 肉夹馍有一般的大肉的 和腊牛肉夹馍还有蒸饺锅盔 水晶饼 麦饭金线油塔 麻什 洋芋擦擦 蜂蜜凉粽子 禾烙 葫芦鸡还有回民街的各种小吃 柿子饼 绿豆糕 贾三灌汤包 炒凉粉儿 烤肉暂时想到的就这些 不行了 说的我流口水 吃饭去…

杜房致741西安的一些著名小吃都在哪些地方? -
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