西拉子和赤霞珠区别

作者：来了大神

红葡萄酒，是国内饭局宴席上出现最多的葡萄酒。

它也被简称为红酒 Red Wine 。

红酒，这个名字甚至被中国人默认是 Wine（葡萄酒）的代名词。

“我们晚上吃饭喝红酒”，意思是，我们今晚要喝葡萄酒。

有些外国人来中国，对这个不懂，听个稀里糊涂的，经常要我一番解释后，他们才明白，原来如此。

其实，红葡萄酒，是我们根据颜色对整个葡萄酒的一个分类。

葡萄酒可分为三种颜色类别，除了红葡萄酒，还有白葡萄酒（颜色是透明白色、金黄色的）、桃红葡萄酒（颜色是粉红色、粉橘色的）。

谁让红葡萄酒当初进来中国的数量最多呢，从1980年代中国改革开放开始，蜂拥而至的，几乎都是红葡萄酒，直到10多年前，我们国内餐桌上，还是全桌江山一片红。

即便现在白葡萄酒的饮用量在迅速上升，但酒局上出现的比例，还是远远比不上红葡萄酒。

几年前，郑小塔做过粗略的市场分析，红、白、桃红葡萄酒在中国市场上的比例，大致是100：10：1，也就是每卖出100瓶红葡萄酒，才卖出10瓶白葡萄酒，才卖出1瓶的桃红葡萄酒。

红葡萄酒在中国餐桌上占了压倒性的数量。

所以呀，我们有必要来讲解下，国内饭局宴席场合，经常出现的红葡萄酒有哪些？

这样，想做葡萄酒专家的你，餐桌上也能够心中有底，娓娓道来。

1

赤霞珠红酒 

Cabernet Sauvignon

国内宴席酒局上，最常见的，莫过于赤霞珠红酒。

没错，瓶身酒标上写有“Cabernet Sauvignon”的（如下图），就是赤霞珠红酒。

因为赤霞珠葡萄，适合栽种于各种气候类型和土壤条件下，优质的赤霞珠红酒，适合长期存放陈年，所以，深受酒农和酿酒师的喜欢，赤霞珠也一跃成为全球种植面积最广的酿酒葡萄。

商务宴请场合常见的奔富407、奔富704、奔富707，就是100%赤霞珠葡萄酿造的，我在《奔富红酒，分哪几个档次？》文章都有讲过。

还有，国内高端饭局出现的美国膜拜酒酒王啸鹰 Screaming Eagle（如下图），也是赤霞珠葡萄酿成的。

优质的赤霞珠红酒，酒液颜色较深，闻起来是浓郁的黑加仑、黑李子等黑色水果香气，有时夹杂些许青椒薄荷的气味，类似烟熏、烘烤的橡木桶味道也较为浓重。

喝入口中，单宁涩感明显，酸度高，酒体强劲、厚实、雄壮，余味悠长，是我形容赤霞珠红酒的常用词汇。

赤霞珠，还会跟其他葡萄混酿。

我们酒桌上常见的波尔多红酒，大名鼎鼎的拉菲 Lafite、玛歌 Margaux、龙船 Beychevelle 等红酒，就是赤霞珠与梅洛 Merlot 等酒液混合调配的。

现在，出没高端商务饭局的意大利酒王西施佳雅 Sassicaia（如下图）、智利酒王活灵魂 Almaviva ，酒液里赤霞珠基酒占了大部分。

所以，你看世界名贵红酒，大部分都有赤霞珠酒液在其中，足以见得赤霞珠的江湖地位。

餐酒搭配方面，赤霞珠红酒适合搭配肉质纤维较粗的食物，如牛肉、羊肉。赤霞珠干红跟牛排，是欧洲经典搭配。

当然，也因为口感过于强劲雄壮，更适合男性朋友饮用。

2

梅洛红酒 

Merlot

请姑娘女士吃饭，我喜欢用梅洛红酒。

因为梅洛红酒口感圆润，单宁细腻，涩感轻，葡萄酒行业还会用“丝绸般的柔顺”来形容它。

中国女性们，可不喜欢喝“涩感重”的红葡萄酒，于是，这种酒瓶上标有“Merlot”字样的红酒（如下图），就成为最佳选择。

同时，梅洛葡萄在全世界的种植面积仅次于赤霞珠，几乎各个产酒国都会酿造，我们挑选起来，选择面也广。

著名的梅洛红酒，出产自法国波尔多“Saint-Emilion 圣埃美隆、Pomerol 波美侯”两个产地，名酒如金钟 Angelus 、柏菲 Pavie、白马 Cheval Blanc（如下图）、柏图斯 Petrus，等等。

梅洛同样会跟其它葡萄混酿，但几乎只跟赤霞珠葡萄混合，酿出波尔多红酒，或波尔多混酿风格的红酒。

梅洛红酒闻起来，常常有一种红色水果香气，类似草莓、樱桃、覆盘子等，有时也会有些黑色水果气息，还有橡木桶香气，如烟熏、烘烤、巧克力等。

聚餐时饮用梅洛红酒，郑小塔我会跟肉质细嫩的菜肴搭配，如东坡肉、红烧肉等猪肉，鸡肉、鸭肉，或粤菜里的乳鸽等。

如果你请客吃饭，不知道挑选什么葡萄酒好，我觉得，梅洛红酒是首选，男性、女性都合适。

日常聚餐，一两百块钱预算，可以挑选智利、澳大利亚出产的梅洛红酒。

上点档次的商务接待，可以选上面所说的法国波尔多红酒，四五百块之间有好多选择。

反正，在我的葡萄酒网店里，复购率最高的，就是梅洛红酒。

男女皆宜，百搭！

3

西拉/设拉子红酒 

Syrah/Shiraz

西拉 Syrah，是全世界人们的叫法。

设拉子 Shiraz，是澳大利亚人对它的称呼（以下统称设拉子）。

设拉子红酒，在2021年之前，可是饭局酒桌上的当红炸子鸡呀！

因为设拉子红酒是澳大利亚红酒的代表作，澳洲酒当年在中国有多少红火，那些经常应酬的商务人士都知道。尤其是奔富红酒，这些年风生水起，国内知名度远超过拉菲红酒。

一半以上的澳大利亚红酒，是设拉子葡萄酿造的。所以在中国，说是澳洲红酒流行，实质上是设拉子红酒在国内红火。

我在杭州的品酒师课程和WSET二级课堂上，会解释设拉子红酒如日中天的原因。

说白了，是现在的中年人群捧出来的！

这些人年轻时长期喝白酒，嘴巴习惯了白酒的味道，那么，他们的口感被白酒调教过后，再饮用起红葡萄酒来，就偏爱喝酒精度数高，浓郁，饱满的！

于是，澳大利亚的设拉子红酒就胜出了，他们一喝，“诶，浑厚、有劲，14度以上酒精度，这酒喝着有感觉！好喝！干了！”

相比之下，饭局上最常出现的波尔多红酒，因为酒精度数只有12~13度之间，让中年人们觉得，“这酒，太淡、没味道、劲道不够。”

这就是设拉子红酒在国内酒桌上经常出现的主要原因。

那么，假如我们要请客吃饭，设拉子红酒适合什么样的人群饮用，答案也不言而喻了吧！

设拉子红酒的香气方面。

晃晃酒杯，闻下，最明显的是黑胡椒香气，这是它的标志性香气，其它还有黑加仑、黑李子、桑葚、甘草的气息，澳洲产的还会有一股桉树叶的气味。

同时，烟熏、咖啡等橡木桶味儿，也非常鲜明。

最有名的设拉子红酒，是澳洲酒王奔富葛兰许 Grange Bin 95（如下图）。

这款酒目前在高端商务宴席上比较常见，出镜率跟拉菲红酒不相上下，老板和领导们请客吃饭都喜欢喝，级别高、档次高、品牌硬。

虽然，设拉子单一酿造的多，但也跟其他葡萄混酿。

我们聚餐时常见的奔富2、奔富8、奔富138、奔富389，里面均有大比例的设拉子酒液。

餐酒搭配方面，如同赤霞珠红酒，适合搭配肉质纤维粗的菜肴。

4

黑皮诺红酒 

Pinot Noir

近些年，大城市高端商务饭局上，勃艮第红酒风生水起。

勃艮第是法国著名的葡萄酒产地，论地位，跟波尔多一样高，论酒庄，也是名庄荟萃，只是在中国知名度没有波尔多高。

现在，中国富人们厌倦了顶级波尔多红酒，转身投入高档勃艮第红酒和各国酒王的怀抱。

而勃艮第红酒，就是黑皮诺葡萄酿造的，也就是100%黑皮诺红酒。

黑皮诺红酒会在酒标上标注“Pinot Noir”字样，或者，法国的勃艮第红酒会注明“Bourgogne”。

如果你参加高级商务宴请，餐桌上遇见标有“Grand Cru（如下图）”“Premier Cru / 1er”的勃艮第红酒，毋庸置疑，这是最具有品质的黑皮诺红酒。

当然，你喝到的勃艮第红酒，样子是下图这样的，恭喜你，这是勃艮第酒王罗曼尼康帝 Domaine Romanée Conti （如下图），葡萄酒爱好者们一辈子都想喝一口的红酒。

普通聚餐场合，我们通常会喝到新西兰的黑皮诺红酒，一两百块一瓶。

我们在餐桌上介绍起黑皮诺红酒，可以这样说，“它更多的散发着红梅、覆盘子、红樱桃等红色水果香味，橡木桶香气不太明显，口感酸度较高，单宁涩感也不太明显。”

黑皮诺葡萄，不混酿，但香槟里，多数会混入黑皮诺酒液。

餐酒搭配方面，黑皮诺红酒跟北京烤鸭是公认的最佳搭配。

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