让小鸡快速长大的秘诀
鸡在餐桌上很是常见,小到家常菜,大到宴席都可以见到鸡的影子,甚至就连补身体都有鸡,身子虚弱来一碗热气腾腾的老母鸡汤,喝完很是爽口。
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鸡为何会如此受人喜爱,这是因为鸡肉口感好,由于蛋白质含量高,脂肪含量低的原因,所以其营养价值很高且食用后也不容易长胖。
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在宰杀一只鸡后,我们在处理鸡的内脏时一般只留下鸡肝、鸡心等,其余的全部丢掉,特别是附着在鸡内脏上那一大坨黄黄的东西,很多人会直接丢掉。
而鸡的体内这黄黄的东西究竟是何物呢?
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这些黄黄的东西是鸡的脂肪就是我们常说的黄油,其实这可是块宝,有很大的用途,所以以后我们在处理的鸡时可不要选择丢掉了。
为什么黄油是一块宝呢?下面我就带大家了解一下。
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黄油是怎么形成的
大多数人都吃过猪油,但吃过鸡油的却只有少数人,鸡油与猪油二者虽然都是动物的脂肪,但猪油是白色的,而鸡油却是黄色,所以很多人好奇为何鸡油是黄色的。
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其实这主要得益于鸡是一种杂食性动物,而它体内脂肪颜色主要又取决于它们平时吃的东西。
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一般情况下市场上的鸡大致可以分为两种,一种是农村散养的鸡俗称“土鸡”,另一种是养殖户养殖的鸡俗称“饲料鸡”。
无论是土鸡还是饲料鸡它们体内都有黄油,虽然二者体内都有黄油,但是它们还是有些许差异的。
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土鸡的肚子里的黄油不仅多,而且颜色呈金黄色,而饲料鸡体内的黄油几乎很少,并且颜色并不算太黄,反而有些偏白色。
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为何都是鸡,而土鸡体内的黄油与饲料鸡体内的黄油差距会如此之大呢?其实原因是土鸡与饲料鸡的养殖方式不同。
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土鸡的养殖方式完全都是散养,从从雏鸡开始它们便会在外面“瞎逛”,所以饿了它们便会自己寻找食物,像富含蛋白质的昆虫或者是菜叶它们通通来者不拒。
并且,由于土鸡一般都是在农村饲养,为了节省养殖成本,多数人不会花钱买饲料喂鸡,一般他们都是自家种的玉米、蔬菜又或是剩下的饭菜,可以说是这些鸡是吃五谷杂粮长大的。
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饲料鸡的养殖方式以及食物来源则与土鸡相反,由于饲料鸡一次性养殖的多,所以一般它们会被圈养,并且它们吃的食物都是饲料。
正是土鸡与饲料鸡的喂养方式不同,所以它们的营养价值也不同,这也说明了为何土鸡体内黄油要比饲料鸡体内的黄油品质要好一点,要多上许多。
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当然,鸡体内的黄油大小还与养殖时间有关,土鸡体内的黄油之所以多是因为它是散养的,一般要养殖半年以上的时间,所以我们买土鸡时会发现黄油会有很多。
而饲料鸡,则不会像土鸡那样饲养这么久,一般三个月便可以售卖,这也导致黄油在其体内形成的少。
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所以一般来说,鸡体内的黄油越大,鸡肉的肉质就很鲜美,其营养价值也会很高。
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黄油能干什么
黄油在鸡体内时别看有些恶心,但一旦炼制成鸡油,便可以做出许多可口的美食。
鸡体内的黄油提炼方式与猪油提炼方式无异,都是将其洗干净然后放入锅中,不过与炼猪油唯一的区别是提炼黄油前需要加一块生姜,其作用是除去黄油的味道。
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炼制好后,可以将鸡油盛在一个容器里,待冷却后鸡油便会如猪油一样凝固,这时就需要将其放置在冰箱内,需要时拿出来挖一勺就可以。
除去鸡油后,可以发现,先前还很肥的黄油此时如鸡皮一样,这便是油渣,这个也是可以食用的,撒上孜然粉和辣椒面别提有多香了。
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与猪油不同的是,鸡本身含有较多的谷氨酸和氯化钠,会生成谷氨酸钠,因此鸡油不仅含有丰富的蛋白质,还可以给食材提鲜。
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在日常炒菜时,我们可以在菜中加入少许鸡油,这样炒出来的菜不仅味道鲜美,而且味道会变的更加细嫩入味。
相信大家都吃过过桥米线吧,即使没有吃过多多少少也听过,而过桥米线之所以口感鲜美,其秘诀就是在米线汤中加入了鸡油。
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现在许多人煲汤时许多人喜欢加入鸡汁来提升汤的鲜香味,其实鸡汁内也会含有黄油,所以如果我们在煲鸡汤时,想要鸡汤鲜美又不想买鸡汁,便可以将黄油炼制成鸡油然后加入汤中,这样也可以提升汤的鲜香味。
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当然鸡油的作用不仅仅可以炒菜,鸡油还可以烙饼,将揉好的面擀成薄饼状,然后刷上鸡油,然后卷起来,最后上锅炕,烙熟的饼不仅酥脆而且也十分香。
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鸡油的好处以及用处还有很多,在我们食欲不振时,我们可以使用少许鸡油,因为它可以很好的起到开胃的作用,多少会让我们变的有些食欲。
不仅如此,鸡油还可以做成鸡油膏,其作用可以滋润皮肤,让皮肤变的有光泽,并且含有丰富的蛋白质、脂肪等一些所需用的营养物质,平时食用也可以治疗秃头和脱发。
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不过,有些商贩为了快速让鸡长大,便在饲料中添加了激素,这些激素会残留在鸡油中,如果食用这类鸡油会影响人体健康。
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不过需要注意的是纵使是正常的鸡油,也不能过度食用,虽然它可以丰富菜的口感,使其变的鲜美,但因鸡油内的胆固醇较高,如果过度食用鸡油会不利于我们的健康。
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结语
总的来说,鸡体内的那一块黄油用处很大,相比其他食用油来说,它既有蛋白质,又可以将食物的味道提升一个档次。
所以如果在遇到黄油请不要因为嫌弃它而将它丢了,如果直接将它丢了那未免太过于可惜,所以我们为何不将它留下炼制成鸡油,方便以后使用。
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