豆皮+武汉+湖北

每日清晨当要开始工作的时候，我们当地都会先过早，而今天我要和大家分享的是我早餐最喜欢的三鲜豆皮。

“三鲜豆皮”是湖北一道非常知名的传统吃食之一，它主要是由糥米和豆皮合作而成，其中有鲜肉、鲜蛋、鲜菇（鲜笋）、豆干而得名“三鲜豆皮”，是一道非常健康美味的早餐。

以前“三鲜豆皮“只会在逢年过节时特制，它色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，独特风味远近闻名，而现在我们也可以家常制作。

首先，我们需要准备材料：

糥米、鲜猪肉、春笋、香菇、绿豆和米打成米浆（也可用面粉代替）、香干、鸡蛋、葱姜蒜适量，盐、酱油、料酒、胡椒粉、甜面酱等调味料适量。

制作步骤：

1、先将糯米装入碗中，用冷水浸泡一晚上，水量要漫过糯米1公分左右，第二天在做三鲜豆皮前，将浸泡好的糯米连同碗一起放入锅内，盖上盖子，蒸30分钟左右，中间打开一次盖子，喷少许水，再盖上盖子，将糯米蒸熟，这样做是让糯米蒸熟后软糯筋道。

2、在浸泡糯米的时候，把鲜猪肉洗干净，切成小丁；春笋洗干净，切成小丁；干香菇用清水浸泡10分钟左右，清洗干净，切成小丁；香干切成小丁；葱切成葱花，姜切成姜末；切好丁的所有食材都装入碗中，备用。

3、锅内放入适量的油，倒入肉丁，中火，进行煸炒至变色，同时炒至肉丁出油和出肉香味，将肉丁放置锅内一侧，倒入葱花和姜末，进行煸炒爆香，加入1勺甜面酱，将肉丁、葱花、姜末翻炒均匀。

4、肉丁、葱花、姜末翻炒均匀后，倒入春笋丁进行煸炒，煸炒至春笋丁微微发软，再分别加入香菇丁和香干丁继续不停地煸炒，在煸炒过程中，加入1勺老抽，1勺料酒，1小勺盐和适量的清水，翻炒均匀，盖上盖子，焖上5分钟，使锅内的食材上色，入味。

5、焖制时间到，再加入1勺生抽，少许白糖，大火，继续进行翻炒，炒至汤汁稠一点为止，味道咸鲜即可。但不要将汤汁炒干，要留有少许在食材里，保证食材的味道。

6、取一枚鸡蛋和一个空碗，将鸡蛋打碎，蛋液倒入碗中，加入适量的米浆或是面粉，面粉需要少许盐和少许的清水，用筷子搅拌均匀，成面糊状，面糊尽量要稀一点，这样烙制出的豆皮松软好吃。

7、打开电饼铛预热，电饼铛内放入适量的油，涂抹均匀，油热后，倒入面糊，用刮平器将面糊刮平成一个薄厚均匀的面饼，在面饼上打上一个鸡蛋，用刮平器将鸡蛋打散并且摊平，蛋液凝固后，将面饼翻面，继续烙制。

8、面饼两边成金黄色，将蒸熟的糯米，薄薄一层铺在面饼上，不要太厚了，用铲子将糯米压实，而后再把炒好的馅料铺在糯米上，也不要铺得太厚了，馅料铺好后，浇上一些炒馅时的汤汁，用铲子压实，然后，将面饼四周包起，盖上电饼铛的盖子，烙制3分钟左右，电饼铛的上下两面电源都要打开，这样才会把三鲜豆皮的两面烙成金黄焦脆。

9、3分钟时间到，三鲜面皮烙制成功，出锅前再在豆皮上面撒上一点葱花和几滴油，盖上盖子，再焖1分钟，让三鲜豆皮把香味完全释放出来，打开盖子，用铲刀将三鲜豆皮分割开，准备出锅。

这样就做出了香香的“三鲜豆皮”，色泽金黄，外焦里糥，伴着肉丁、笋丁的脆香和香菇的香软，味道咸鲜好吃，香软适口，真是回无穷，今天的早餐分享就到这里了，希望大家喜欢。

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