路边荆炖鸡要用什么鸡
新疆大盘鸡，也叫沙湾大盘鸡，而沙湾是新疆地区的一个地名，大盘鸡就起源于这里。大盘鸡确实好吃，鸡肉鲜嫩不油腻，受到全国各地人们的喜爱。
据说大盘鸡是长途四季吃出来的美食，因为旧时，乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，都有途经沙湾，路况不好，都要在沙湾休息补充能量。于是沙湾公路两边开了许多饭馆，而大盘鸡就是其中一家四川人开的饭馆做的菜肴，后来深受大家喜爱，逐渐演变成现在的大盘鸡。
所以，新疆大盘鸡，并没有正不正宗的说法，原本就是路边小饭店给大车司机填饱肚子的菜肴。除了鸡肉，其他配菜就是有啥加啥，比如土豆、青椒、红辣椒和洋葱，都是最常见的食材，青红椒可以丰富菜肴的配色，而土豆的淀粉可以吸收多余的油脂，让菜肴吃起来不油腻。另外，面条也是大盘鸡的搭配之一，但是不限于面条的种类，裤带面、扯面、刀削面和拉面都可以。
所以，谁要是敢评价大盘鸡正不正宗，那真的是闹笑话了。其实做新疆大盘鸡，别管正不正宗，牢记这个酱料比例，做出来的大盘鸡香气四溢，吃着才过瘾。
大盘鸡的做法：
买半只三黄鸡，三黄鸡的口感嫩，不管炒鸡炖鸡，肉质都很软嫩好吃。买回来的鸡斩成小块，洗净后沥干水分备用。
配菜有土豆、青红辣椒、洋葱、葱姜蒜、香叶、八角和花椒。
酱料：一勺郫县豆瓣酱、一勺甜面酱、一勺黄豆酱、1勺辣椒酱、1勺蚝油、2勺酱油、1勺老抽和2勺料酒搅匀。
①起锅烧油，放入鸡肉煸炒，中小火煸炒至表面金黄，再加葱姜蒜、香叶、八角和花椒炒香。
②将酱料倒入锅中，翻炒均匀，继续煸炒片刻。
③加适量热水没过鸡肉，再加土豆，烧开后转小火焖煮30分钟。
④最后加盐调味，放入青红辣椒和洋葱，大火收汁，就可以出锅了。
⑤起锅烧水，放入刀削面，加勺盐，将刀削面煮熟放盘中，最后把做好的鸡肉盖上去就可以了。
这样做的大盘鸡，酱汁浓郁，香气四溢，鸡肉软嫩入味，面条裹着酱汁，吃着太过瘾了。
转载自《饭小柒》
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