辐照食品对人体的危害
俗话说“民以食为天”，可见大家对于饮食的重视程度。但是人们又很怕“病从口入”。因此，人们对于食品质量的要求逐渐提高，食品安全问题也一直是大家讨论的热点话题。
在众多的食品加工工艺中，辐照技术逐步映入了大家的眼帘。而对于谈“辐射”色变的我们来说，辐照食品能吃么？
食品辐照的原理是什么？
顾名思义，辐照食品即利用放射性射线照射过的食品。此项技术自 20 世纪发展至今已成为一种常见的食品灭菌保鲜的技术，我国每年的辐照食品达到了几十万吨，位居世界前列。
其原理为利用高能电子束、X 射线或 γ 射线等放射性射线照射食品，由于其具有较强的穿透能力，因此，辐射线可以使食品中的水分、微生物等发生电离进而破坏物质内的 DNA，进而破坏物质的生物膜及产生细胞损伤现象，进而有效地杀害食品表面的虫卵、细菌等有害物质，抑制食品发芽、腐烂等过程，从而延长食品的保存时间。
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辐照食品和放射性食品区别是什么？
同样采取核辐射源，辐照食品和放射性食品一样么？
当然不一样！放射性食品通常是指在核事故发生后，放射性物质在食品内大量的堆积进而使食品被核污染，而人类食用了受到核辐射污染的食品后，放射性污染物质不能及时地代谢出体内，便会积蓄在体内各个器官中，从而患病风险大幅提升。
由此可见，放射性食品是不可以食用的。而辐照食品通常是受到国家有关监管部门的监督，采取严格的食品安全性的评估机制，按照相关标准进行辐照达到延长食品保存期，杀害食品表面有害物质的目的。辐照食品没有放射性污染残留。由此可见，辐照食品和放射性食品是完全不同的。
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辐照食品安全吗？
虽说食品辐照后保质时间延长，利于食品杀菌，但是食品的安全性始终是最重要的。辐照食品的安全性可以从以下几点加以判断：
1. 辐照方式与剂量
过度的辐照可能产生食品安全问题，但是研究表明，食品中吸收的辐照剂量不超过 10kGy（Gy：戈瑞，1Gy=1J/kg，为电离辐射能量吸收剂量标准单位）时，无任何的毒理学危害，食品可以放心食用。
因此，早在 1980 年世界卫生组织联合委员会将食品辐照剂量上限设定为 10kGy。标准制定后，食品辐照技术的商业化进程进一步加速。约 20 年后，进一步的研究表明，即使辐照计量超过 10kGy，但是在严格的操作执行下，同样也不会产生食品安全性的问题。我国自 20 世纪初至今，也在不断制定食品辐照工艺的标准。
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根据辐照的目的不同，目前常见的辐照方式分为以下几种：
i. 辐照阿氏杀菌
利用超过 10kGy 的辐照剂量将食品中的微生物数减少至有限的个数之内，从而使食品保质期延长。
ii. 辐照巴氏杀菌
利用 5k-10kGy 的辐照剂量将食品中的无芽孢的致病菌减少，是一种可以有效的消除致病微生物的方法。
iii. 耐藏辐照
利用低于 5kGy 的辐照剂量杀灭食品中的微生物、寄生虫等，主要用于食品的保鲜及延长食品的保存。
2. 辐照反应机理
由辐照的机理可知，理论上，辐照的能量作用到食品后，必然会产生辐照反应产物。但是辐照中所用的 γ 射线的能量不超过 1.33 兆电子伏，且通常在常温或者低温下进行，因此在此过程中，食品温度基本保持不变，相对于热加工过程，产生的辐照分解产物微乎其微，可忽略不计。
由此可见，辐照处理后的食品在安全上可以放心。
辐照食品会损失营养物质吗？
当今社会，人们不仅要吃饱更要吃好，辐照食品的营养物质会减少吗？
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食品中的营养物质主要包括蛋白质、人体必需的氨基酸、碳水化合物、脂肪、维生素类、微量元素、矿物质等。而食品中营养物质与保存条件，辐照剂量等息息相关。
对于目前所采用的辐照方式，由于辐照的穿透力强，且辐照剂量低、不会造成食品自身的温度的变化，因此研究已表明辐照前后食品中相对稳定的蛋白质、人体必需的氨基酸、碳水化合物、脂肪、矿物质、微量元素基本保持不变。但是由于维生素的稳定性相对较差，且不同种类的维生素对于辐照的敏感性不同。
研究表明，维生素 A、B1、C、和 E 对辐照相对敏感，因此较易分解，但是此类维生素更不耐热，因此相对于热灭菌，辐照作用的食品维生素维持的更好。可以通过冷冻条件的食品辐照来将维生素的损失降至最低。
总的来看，已趋于成熟的食品辐照技术并不会对食品安全产生威胁且也不会损失食品本身的口感和营养价值。未来对于食品辐照工艺仍需要不断地优化，选择更合适的辐照能量，来实现更安全的食品灭菌，延长食品的保存期，实现最佳的社会经济效益。而作为食品消费者的我们，要相信科技发展的力量，大可不必谈“辐射”色变！
参考文献：[1] Pi X , Yang Y , Sun Y , et al. Food irradiation: a promising technology to produce hypoallergenic food with high quality. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2021:1-16.
[2] Hafiz, Muhammad, Shahbaz, et al. Worldwide Status of Fresh Fruits Irradiation and Concerns about Quality, Safety, and Consumer Acceptance. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2016, 56(11):1790-1807.
[3] 高美须, 陈浩, 刘春泉,等. 食品辐照技术在中国的研究和商业化应用. 核农学报, 2007, 21(6):606-611.
[4] 念安. 什么是辐照食品?. 中国食品工业, 2021，(10):116-116.
作者｜Denovo
审核｜韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员
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蔚宽蓓2101辐照食品是什么
贺柏尤19630094290 ______ 所谓的辐照其实是一种最为安全有效的灭菌方法.相关研究证实,对食品进行辐照,可以防止微生物繁殖,延缓食物腐败,延长保存期.只是由于微生物对辐照的敏感程度低于人体,因此使用剂量较大.但是这并不能说辐照食品是有害的.就像我们平时家里用水煮沸的方法加工食品一样,经过煮沸的食品,不仅能煮熟,营养成分破坏也少,而且更清洁、安全. 现在的食品生产过程中,常用的食品防腐方法是添加防腐剂、高温灭菌和辐照灭菌.其中防腐剂对人体的损害越来越受到人们的重视;高温灭菌有时效果欠佳,且容易损失食物的营养成分.相比较而言,辐照可以说是一种最佳食品灭菌法.可见,消费者应解除对辐照食品的顾虑.
蔚宽蓓2101钴照射过的大蒜对人体有害吗 -
贺柏尤19630094290 ______ 钴-60γ射线或电子射线在不需要拆箱、拆封的状况下穿透食品,杀死食品中寄生的昆虫和细菌、霉菌、大肠菌群及致病菌的原理,提高食品的卫生质量和延长食品的保藏期的技术叫食品辐照技术,用这种技术处理的食品应称为辐照食品. 辐照食品一般分为三类:一类是低剂量,用于抑制产品器官的代谢和杀虫;另一类是中剂量,用于针对性、选择性的杀虫、杀菌和改进品质;最后一类是高剂量,用于彻底杀虫、灭菌和长期保存食品.长期的生物试验结果表明,辐照食品不会使食物产生感生放射性,因此不存在残留,完全不用担心辐照后使食物变质或产生其他对人身体有害的物质.
蔚宽蓓2101工业用X射线常期照射过的食品能吃吗? -
贺柏尤19630094290 ______ 当然可以食用 与核事故所泄漏的放射性元素微粒不同,X光照射并不会造成放射性污染,照射结束后,不会残留任何放射性物质,被X光照射过的食品也不会对人体健康有害.X光直接照射到人身上,从而电离身体内的分子,造成人体损坏.而当X射线照射到水或食物时,那就照射好了,食物和水电离了又不妨碍食用,而且当食物和水从X光机中出来后,上面沾染的光子的能量会立刻衰减,等吃它们的时候,沾在食物上的残渣早就没什么危害了.(沾上对于光子来说,应该就挺扯的,因为它们进入食物后会电离食物,因此自己的能量会迅速削弱.)
蔚宽蓓2101来自核污染区的食品,真的会导致严重后果吗 -
贺柏尤19630094290 ______ 核辐射破坏食品内部结构,放射性物质对人体损害极大. 食品受到核辐射后会存在放射性亚原子粒子,进而释放伽马射线破坏食品的分子结构,最终形成辐射解物.一些辐射解物,如甲醛、苯、甲酸、醌类对人体健康非常有害,其中苯就是一种...
蔚宽蓓2101射线照射为什么能保鲜食品 -
贺柏尤19630094290 ______ 早在1930年,法国人就取得了辐射食品的专利.但是,由于没有搞清射线照射对食品产生的作用,担心会造成危害,因此长期没有广泛派上用场,直到20世纪60年代才进行试验应用.现在已经认识到,用一定剂量的辐射线照射食品,可以除虫...
蔚宽蓓2101地铁安检后的食品还能吃吗? -
贺柏尤19630094290 ______ 随着城市人口的激增,地面交通拥堵的加重,如今越来越多的人选择坐地铁出行.乘坐地铁时,按照规定乘坐者必须将随身携带的包进行安检,于是,流言又开始出现了,称面包、水果、水等食物过了安检机后,会有辐射残留,不能再吃了. ...
蔚宽蓓2101电磁炉对人体有辐射,那么被辐射过的食物是否对人有危害?
贺柏尤19630094290 ______ 电磁炉、微波炉的辐射和核辐射是不同的两码事. 辐射有很多种的,核辐射之所谓危险,是因为它不但对直接受到辐射的物体产生危害以外,还让被它辐射过的物体成为新的辐射源,当这个物体移动时,会对和这个物体接触过的其它人或物产生辐射危害. 而电磁炉、微波炉这样的辐射不产生新的辐射源.
蔚宽蓓2101食品辐照保藏的安全剂量是( ). ? -
贺柏尤19630094290 ______ 食品辐射处理取决于保藏的目的.由于食品种类不同,食品腐败变质的因素也不一样,根据食品处理后所要求达到的保藏期,常有三种方式. 辐射阿氏杀菌(剂量范围10~50kGy),辐射巴氏杀菌(1kGy~10kGy)、辐射耐贮杀菌(1kGy以下)
蔚宽蓓2101X射线检查对食物的影响到底有多大? -
贺柏尤19630094290 ______ 既然说起来辐射,那么X射线做为一种高能射线,它能引起细胞内分子键的断裂,所以对细胞和细菌是有一定程度上的杀灭作用. 但是同时,X射线在产生电离辐射的时候,表现形式是一种能量波,它的存在时间只有不到一微秒,也就是说,停止照射之后,不会有任何形式的辐射残留. 那么你吃的食物,就算里面有些活性细胞被杀死了,跟你的人身安全明显是没有什么联系的. 而且安检跟辐照灭菌的辐射剂量是完全没有可比性的.辐照灭菌采用的一般是放射源,而且照射时间都会比较长,而安检仪采用的都是三类射线装置,而且照射时间非常短.食物受到的辐射剂量相差极为悬殊. 你担心太多了.