通心菜粤语
5月下旬迎来了炎热酷暑的夏季了，闷热潮湿的天气容易影响人的食欲，这个时候就惦记着吃一些酸辣开胃的菜肴。每年的夏天5、6、7月份都是吃空心菜的时令季节，这种高温多雨的季节长出来的空心菜特别脆嫩，尤其是那种长在水里的水空心菜，嫩的掐出水来。清香脆嫩爽口，夏天吃特营养又好吃。5月，不吃肉也要吃它，正当季清香脆嫩，开胃又下饭，舒坦过夏天。
空心菜的品种也有不少，有本地小叶子，粗白杆、长梗空心菜等等。像广西博白空心菜和海南临高空心菜就特别经典，菜梗很长，属于专门吃菜梗的空心菜。平时吃空心菜大多数都是直接带着菜叶摘成小段，炒一炒就可以了。其实专门做空心菜梗也不错哦，用空心菜梗做的啫啫煲更是别有一番风味哦。经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，烫嘴又香食欲大开。
空心菜含有丰富的维生素、膳食纤维、钾、氯等调节水液平衡的元素，空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，是一种非常健康的蔬菜，夏天正当季别错过哦。
【啫啫空心菜梗】
食材：空心菜、大蒜、辣椒、肥猪肉（猪油少许）、生抽、蚝油、一勺泰式甜辣酱、少许白酒。
1、空心菜把菜叶摘掉留下空心菜梗，用刀拍一下，然后切成长段待用。大蒜、辣椒洗净切碎待用。少许的猪肥肉洗净切片，用猪油也行。
2、准备啫啫煲的料汁，碗里加入一勺生抽、一勺蚝油和一勺泰式甜辣酱，（料汁已经有足够咸味不需要放盐了）。
3、加入少许的水淀粉混合拌匀待用。
4、锅烧热，下入猪肥肉下锅煎，把猪油煎出来。
5、肥肉煎至焦黄，下入大蒜和辣椒一起炒香。
6、下入空心菜梗翻炒均匀。
7、倒入准备好的甜辣料汁，喜欢酸可以放点醋一起，翻炒均匀。锅边撒上少许的白酒，白酒可以让空心菜梗的色泽保持翠绿不发黄，不发黑。
8、耐干烧的砂锅烧热，把炒断生的空心菜梗倒入砂锅里，上桌即可享用。
这样一道家常版的：啫啫空心菜梗就做好啦，这样搭配做出来的空心菜梗色泽翠绿，不发黄，不发黑，口感清脆爽口，酸甜辣非常开胃好吃又下饭，夏天太热没胃口，做这道素菜上桌，比肉菜还受欢迎，大人孩子都很爱吃，成本几块钱，回回做这道菜上桌都被光盘。天热，不吃肉也要吃它，高纤维低热量，清香脆嫩开胃，润肠排宿便。
Lily美食谈小贴士：
1、空心菜选择那种菜梗比较长脆嫩的品种，海南临高空心菜、博白空心菜都是不错的选择。
2、啫啫做法关键是料汁，根据自己的喜好来调，这里是做的泰式的甜辣口感，还可以加点醋做酸辣也不错。
3、做素菜搭配上少许的猪油一起炒味道会更香哦。加点白酒炝锅空心菜梗色泽更翠绿不发黑。
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