酱香酒十大酿造工艺
作者：龙宝美食小厨房
酒!>品类越来越多，但是口感却越来越单一，不少老酒友都在吐槽这个问题，虽然白酒想喝哪款有哪款，但是口感没有辨识度了。
好多人都以为自己是不是酒喝多了，产生了酒精疲劳，在喝酒时，总觉得每一款酒口感都一样。其实也有这方面的原因，但是最终的原因，应该在于以下的这3点：
①白酒批量生产，注重产量，不重视质量
我国是个白酒消耗大国，每年的白酒产量必须符合我们的销量，很多白酒厂家开始了流水线大批量生产，只重视数量，忽视了酒的质量。只是大致做几个度数的安排和测试，其他不做重视。
②缩短了白酒的酿造周期
这个几乎是白酒最致命的一个缺陷。原本的白酒，都是二次发酵，但是很多厂家都将2次发酵合二为一，做成了一次发酵，导致酒的口感大大降低，不如之前。
③机械取粮，破坏粮食完整，造成酒糟的基础性破坏
这个是白酒最惋惜的一点。机械取粮最容易破碎粮食的完整性，造成了酒糟的基础未能做好。完整的粮食和破碎的粮食出来的酒完全是两个口感，这也是为什么现在的酒口感千篇一律的重要所在。
因此现在的白酒价格分层，纯粹是因为品牌的价值，甚至在为厂家支付广告费，如果想喝纯粹的酒，手工酿造还要有实力，不妨试试这2款手工酒，每一款都是经典！
①汉董手工班组酒
这是汉董大师酒厂的纯手工酒，为了避免酒香被污染，特地把酒厂设在了茅峰，高海拔，保持酒最原始的“麻糖香”。
整个工厂里没有机械，全部是古法酿酒，连器具都是传承了300年的老器具，酿酒手法和工艺目前已经在申请国家非物质文化遗产，白酒的手工酿造，确实需要及时抢救，老祖宗流传下来的酿酒方式，不管是口感还是规矩都非常有意思。
完全手工取粮，保证投粮的高粱完整无缺，酒糟只要基础打好，出来的酒就是非常原始纯正的淡黄色的酒体，香气就是最原始的“麻糖香”，这款酒的口感瞬间就在所有的酱香酒中脱颖而出，非常独特，也是最先酿酒时的纯正口感。
价格百元左右，非常实惠，从口感到工艺，汉董手工班组酒确实非常贴合当下的纯净的酱香酒，无杂味，无邪味，清甜可人。
②王绍彬酒
王绍彬酒属于被迫“手工酿制”，那个时候的条件不允许机械制酒，只能手工酿酒，由于用了铁锹，口感到底还是有些杂味，不过相对现在的流水线作业酒，这款酒已经做到了纯净自然无污染。
这款酒其实最大的亮点，应该是王绍彬本人，因为茅台的老厂长和酿酒工程师光环加上，加上那些老酒曲口感非常纯净浓郁，所以很多人选择这款酱香酒，非常有品味。
纯净的酒比较少见，不管是做酒还是做人，放弃一颗功利心，便能从容。
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