酵母菌最适温度18-25

一杯干红葡萄酒的酿造

一、什么是干红葡萄酒？

干红葡萄酒是指葡萄酒在酿造后，酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.00/L的红葡萄酒。

干红葡萄酒按颜色分可以分为

1，白葡萄酒:选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿,浅黄，金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求.

2，红葡萄酒:选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

3，桃红葡萄酒:此酒是个于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发壁，达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。

二、干红葡萄酒的生产工艺

传统浸提

选择符合工艺要求的红葡萄，除梗破碎后送入发酵容器中，进入的葡萄量约为容积的4/5，同时均匀适量调整二氧化硫。此时可加入果胶酶，尔后加入人工酵母，发酵温度控制在25度，不超过30度。每天打循环或采取其它方法，保持果皮漫渍在果汁中，防止形成“帽子"”。

红葡萄酒发酵温度不宜太高也不宜太低，这是因为，温度太高香气损失太重，酒体显得粗糙，苦涩味重，且易染菌;温度太低，发酵周期延长，容器周转过缓，影响设备利用率。颜色浸溃不足，酒体单薄，结构感差。在发酵期间应根据产品要求适当调整果汁糖度、酸度及PH值。调整的糖度不应太大，以不超过发酵酒度2度为宜，最好不要一次性加入。

发酵完后(检测可发酵性糖或结合口感品尝)及时将原酒分离，分离太晚原酒苦涩较重，甚至会有酒脚味，原酒分离后所入容器不应太满，以便原酒的后发酵，并应及时谓整二氧化硫量，注意二氧化硫不能大高，以便原酒的苹果酸乳酸发酵。苹果酸乳酸发酵最好在酒精发壁即将结束或刚结束时添加人工菌种，苹果酸到酸发酵约需7天左右时间，苹果酸到酸发酵最适官的条件是PH=3.2，氧化硫20PPM左右，温度25度。

相对来进经过了苹果酸乳酸发酵的干红原酒酸度降低，其口感较为柔和细腻，回味中隐约有奶油香的感觉，同时能增加酒的生物稳定性。苹果酸乳酸发酵结束后，通过小试，得出添加明胶(或皂土)量，不过红原酒一般不用皂土，这是因为皂土会脱色，另外，皂土也会带来异味。添加明胶应均匀，注意不要过量。当原酒澄清后进行再次换桶。

以后可根据最终成品要求，对原酒进行勾兑搭配，以便能保证产品质量，并使产品保持一致性，再经后期澄清等处理，装瓶，贮存得到成品酒。该方法的主要特点是浸提和发酵同时完成的

三、其他的酿造方法

世界生产葡萄酒的历史已有5000多年，在我国也有2000多年的历史了。据《史记》中大宛列传记载 宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”。由此可见葡萄酒历史之悠久。我国现代葡萄酒业是从1892年华侨张强士在烟台建设酒厂拉开帷幕开始的，但由于受经济、酒文化、生活习惯、饮食习惯等多方面的影响，葡萄酒工业生产经历了几起几落的考验，直至十世纪九十年代后期才开始进入较为正规生产轨道。

1996年从南方开始，全国掀起一股干红热，形成 祖国山河一片红"的局面。山东、河北、甘肃各地葡萄酒广如雨后春笋，纷纷诞生，当然产品质量也参差不齐，假冒伪劣葡萄酒大行其道，干红酒生产工艺也五花八门。除此之外还有热浸提发酵法，二氧化碳浸渍法、旋转发酵罐法、连续发酵法和锥底罐发酵法。

扈哑云853下面是家庭发酵食品的具体操作过程:(1)酒精发酵时,___℃左右是酵母菌的最适温度;醋酸菌的最适生长温度范围是___℃.发酵后,是否有酒精生成,... -
屠容定19880951774 ______[答案] (1)酒精发酵时,20℃左右是酵母菌的最适温度;醋酸菌的最适生长温度范围是30~35℃.酒精能使酸性的重铬酸钾变成灰绿色,故发酵后,是否有酒精生成,可以用酸性的重铬酸钾来检测. (2)酿酒时在容器中间挖一个洞目的是:存储一部分空气,...

扈哑云853酵母菌温度 -
屠容定19880951774 ______ 酵母菌温度 最适生长温度一般在20℃~30℃.发酵温度是40-42℃.酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元.是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称,可用于酿造生产,有的为致病菌,是遗传工程和细胞周期研究的模式生物.酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物.可在缺氧环境中生存.目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌.不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”(类酵母).目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门.酵母菌在自然界分布广泛,主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中,而在酿酒中,它也十分重要.

扈哑云853制葡萄酒时,为什么要将温度控制在18~25 ℃?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在30~35 ℃? -
屠容定19880951774 ______[答案] 酒的发酵主要是酵母菌,它的最适生存温度是18-25度,制醋主要是用醋酸菌,它的最适生存温度是30-35读

扈哑云853生物 适宜温度等于最适温度吗 -
屠容定19880951774 ______ 不等,例如酵母菌将葡萄糖发酵成酒精的最适温度为20度,而其适宜温度为18-25度,所以适宜温度的范围大于最适温度,是适宜温度包含最适温度的关系.

扈哑云853酵母菌的生活需要适宜的温度吗 -
屠容定19880951774 ______ 会,温度太低,酵母菌会冬眠,温度太高,会杀死酵母菌,只有温度适宜时候,酵母菌才会活跃和繁殖.

扈哑云853做面包和馒头,酵母要在多少温度下才能发酵?需要多少时间? -
屠容定19880951774 ______ 酵母的发酵原理的生物发酵,所以合适的温度才能够保证酵母菌活化,酵母最佳的发酵温度应保持在28-35度为好,高于或者低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡. 所以在家中和面的时候要根据室温来采取相应的措施,比如冬季要用...

扈哑云853酵母菌是喜欢高一点的温度还是低一点的 -
屠容定19880951774 ______ 酵母菌能承受的最低温度,低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20~30℃.酵母菌是单细胞真菌,营腐生生活,酵母菌的无氧呼吸即发酵.酶的催化作用与温度有密切关系.在低温的条件下,反应进行十分缓慢,较高温度下反应进行迅速,但超过60℃时,多数酶将失去活性.在60℃下可以杀死酵母菌.

扈哑云853 酿制酒酿的适宜温度为______℃. -
屠容定19880951774 ______[答案] 制酒要用到酵母菌或酒曲,酵母菌等微生物的生活需要水、营养物质、适宜的温度,酵母菌的最适宜温度是25~30℃,只有保证其适宜的温度等条件,酵母菌才能大量的生长和繁殖,才能充分发酵,产生大量的酒精. 故答案为:25~30

扈哑云853发面酵母放在冰箱里能冻死吗 -
屠容定19880951774 ______ 在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20~30℃.酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长,即酵母菌是兼性厌氧菌,在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快.在缺氧的情况...

扈哑云853 酵母菌生长的最适宜温度在20~30℃之间,能在pH为3~7 . 5的范围内生长,在氧气充足的环境中主要以出芽生殖的方式快速增殖.大约每1 . 5~2小时增殖一... -
屠容定19880951774 ______[答案] 答案:解析: (1)第五步中应每天同一时间(定时)取样 (2)②盖玻片 用滤纸(吸水纸)吸去 ③不被 (3)平均每个小方格的酵母菌数*400*104*稀释倍数