酿啤酒的方法全过程

作者：排骨好好吃

啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，也是全球最受欢迎的饮料之一。每年，全世界有超过500亿加仑的啤酒被消费掉。啤酒有着丰富多样的种类和风味，让人目不暇给。那么，你知道啤酒是怎么制作出来的吗？你又知道如何挑选适合自己口味的啤酒吗？今天，我们就来跟你分享一些关于啤酒的知识和小故事，让你对这种神奇的饮料有更深入的了解。

啤酒的制作过程

啤酒的基本原料就是谷物、水、啤酒花和酵母。不同的原料和配方会影响到啤酒的颜色、口感和香气。一般来说，啤酒的制作过程可以分为四个步骤：

• 薯化：将谷物（通常是大麦或小麦）泡水发芽后干燥或烘烤成为麦芽，再将其碾碎。这样可以让谷物里面的淀粉变成可溶性的物质。

• 糖化：将碾碎的麦芽加入热水中煮沸，让淀粉转化成糖分。这样可以提供发酵所需的能量。

• 煮沸：将糖化后得到的液体（叫做麦汁）过滤掉渣滓，再次煮沸，并加入啤酒花和其他调味料。这样可以增加啤酒的苦味、香气和防腐性。

• 发酵：将煮沸后得到的液体冷却后加入酵母，放置一段时间让其发酵。这样可以让糖分转化成二氧化碳和乙醇，也就是我们喝到的泡泡和劲儿。

当然，这只是一个简单的概述，不同种类和风格的啤酒在制作过程中可能会有些细节上的差别。但基本上都是遵循这样一个流程。

啤酒的分类

如果以发酵方式来区分的话，最主要、最大宗就是拉格（Lagers）和艾尔（Ales）两大类了。

• 拉格：这种是现在最常见的一种啤酒酿造方法，但其实这种做法，一直到一百多年前才被发明出来。拉格发酵所需要的温度比较低（4-10C），而它的酵母大多都沉在液体下面发酵。拉格通常保存在地窖中，所以也有人说拉格是「窖藏啤酒」。拉格的特色是原物料味道明显，酒体看起来很清澈，味道也比较爽快。大部分的德国或是捷克皮尔森啤酒，以及常见的台啤、海尼根、可乐娜都是拉格大家族中的一份子。

• 艾尔：这种是最古老的一种啤酒酿造方法，可以追溯到古埃及和美索不达米亚时期。艾尔发酵所需要的温度比较高（15-25C），而它的酵母大多都浮在液体上层发酵。艾尔的保存期限相对之下比较短，成品的品质也比较不好控制。但优点就是口感很丰富，像是风味厚重的波特啤酒(Porter)、烟熏风味的司陶特啤酒（Stout）或是很苦的IPA，都是艾尔啤酒的一种。

此外，还有一个很常听到的名字是——「精酿啤酒」。这又是什么样的啤酒呢？

精酿啤酒是什么？

「精酿啤酒」这个名字听起来好像很高级，其实它英文是 Craft Beer，意思就是强调「制作工艺」的啤酒。通常，精酿啤酒的酒厂对于风味和口感的呈现有自己独特的想法，所以大多会精挑细选出合适的原料、配方和酿造方法来呈现他们喜爱的，或是独创的味道。例如：台湾的品牌「啤酒头」去年推出的超邪恶香菜啤酒。通常，精酿啤酒的团队产量都不会太高，因此精酿啤酒比较容易在餐酒馆或是酒吧里面看到。而我们常见的台啤、麒麟、海尼根其实是属于大规模生产的商业啤酒。这些啤酒厂有严格的工业化程序，能够大规模、品质稳定的生产啤酒。他们不追求独特风味，而是希望越多人都爱喝越好。因此大多都是清爽、不苦而且容易入口的大众口味，保存期也相对比较长。

如何选择适合的啤酒？

一般来说，可以先从酒精浓度，和自己喜欢什么味道来选。大多数的啤酒的酒精浓度会落在 4% - 10% 之间，不过也有少数啤酒会刻意酿出比较高的浓度。在味道的部分，如果喜欢清爽的口感可以选拉格，喜欢酸的风味可以考虑柏林威斯（Berliner Weisse）或兰比克（Lambic）等等。喜欢「大人的苦味」或水果香气的可以看看IPA等等。简单来说，先找到自己喜欢的大方向，再缩小范围挑选出自己喜欢的啤酒

不过，要特别注意的是，前面有提过的国际苦度单位IBU不太能作为啤酒苦不苦的参考，因为它只能测出啤酒花的alpha值多少，但苦度是相对的，有的啤酒IBU数值低但本来就酿得不甜，反而容易喝起来会比「IBU高且甜味重」的啤酒还要苦。

另外，在啤酒颜色的部分，虽然大部分的啤酒都是黄色为主，但也有一些是「黑啤酒」，有一些是「白啤酒」。通常我们说的黑啤酒，也不是真的是非常非常的黑，颜色大多是比较深的褐色。常见的黑啤酒，不管是艾尔啤酒中的司陶特、波特还是拉格家族中的黑拉格，都是因为颜色的关系会被归类为黑啤酒，但是味道却很不一样。而「白啤酒」就单指由未发芽的小麦酿造，而且没有过滤的啤酒。因为没有过滤，小麦蛋白和啤酒酵母会让啤酒看起来是白色混浊的样子。通常白啤酒喝起来都会甜甜的，如果是怕苦的人可以先从这类型的啤酒开始尝试。

不过，这里也要提醒大家，啤酒的颜色并不是挑选时最重要的部分，因为颜色还是可以靠烘焙程度，或是添加色素来改变。所以比较准的方式，还是可以问问看酒吧的侍酒师或者看看啤酒包装上的风味描述。

那说到了啤酒的包装，罐装啤酒和瓶装的啤酒喝起来会有差别吗？

瓶装啤酒比罐装更好喝？

很多人都说，瓶装啤酒比罐装啤酒好，但实际上可能并不是这样。罐装啤酒是1930年代在美国发明的一种技术，它能够完全隔绝光线与啤酒接触，避免啤酒的味道改变。另一方面，罐装啤酒方便携带，很快就能冷却，因此发明出来后大受欢迎。而瓶装啤酒则是1980年代时因为装罐成本太高了，精酿啤酒厂就用玻璃瓶装填啤酒。但是有个比较大的缺点是，只有棕色和涂上黑漆的玻璃瓶才能够阻挡紫外线，因此绿色、透明这些玻璃瓶，只要晒到阳光，就容易坏掉。

有专家认为，大家说瓶装啤酒比较好很有可能是心理作用的关系。首先，包装的重量会影响消费者对产品品质的认知，比较重的瓶装啤酒，拿起来很有份量，容易给人一种比较高级精致的感觉。再来是，比较平价的商业啤酒大多都是罐装的，因此也容易给人一种「罐装就是便宜」的印象。

至于有人说罐装啤酒喝起来有种「金属味」，这其实跟饮用的方式有关。铝罐的内层其实都会有防锈的涂层，可以避免饮料跟金属接触。但我们常常会直接打开铝罐对嘴喝，这时候，啤酒会接触到罐子上没有涂层的地方，因此才容易产生金属味，其实只要倒进杯子里面喝就不会有问题了。

那说到这里，其实我们还听过有人会说自己是「生啤派」的，究竟「生啤」是什么？真的比较好喝吗？

生啤酒比较好喝吗？

一般啤酒的制作过程都会经过酵母发酵，因此大部分的啤酒在装瓶之前，都还会加热杀菌，让酵母不要继续起反应。而生啤，指的就是没有经过杀菌的啤酒。它的优点是保留了比较多啤酒的风味，但缺点就是，因为酵母持续发酵，因此也变质比较快，保存期相对短。不过，也有人认为，生啤和杀菌过的啤酒的差异只有很专业的专家喝得出来。我们平常之所以会觉得生啤好喝，很可能只是因为生啤保存期很短，所以通常喝到的时候都还是很新鲜的状态，才造就了这样的结果。

结语

今天我们就介绍了这么多关于啤酒的知识和小故事。希望通过这篇文章，能让你对于啤酒有更多的了解和兴趣。当然，在网路上面看到满多人在讨论「到底哪种啤酒才好喝」「喝什么酒才是有品味」的争论。但我觉得，其实每一个人的喜好差异都很大，而个人喜好这种事本来就都很主观。所以我们认为，其实不用去区分到底哪种风味才是比较好，只要自己喜欢、自己喝得开心，就是好的啤酒、就是适合的啤酒！

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