重庆火锅本地人推荐
中新社重庆1月24日电 题：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
\n中新社记者 刘相琳
\n夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的快感。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能。
\n火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。
\n重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅的雏形。
\n火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。
\n辣，不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远近亲疏”。
\n重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。
\n国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
\n王文军说，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
\n把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力最小，适合焖煮食材。
\n煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才是烫菜的最好时机。
\n烫的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。
\n重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却是重庆火锅最受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱，更是将普通食客和老饕区分开来。
\n重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。
\n据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市。
\n夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
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滕疫药3041重庆的什么火锅最好吃?
司田怨15599253536 ______ 1.龙湖鸭肠王火锅 2.刘一手的火锅 3.齐火锅 4.秦妈火锅 5.德庄火锅 6.小天鹅火锅 7.骑龙火锅 8.家福的火锅 9.齐齐火锅 10.基本上重庆的火锅都很好吃!就是看你自己的选择! 以上排名不分先后,是我自己的选择!
滕疫药3041重庆哪家火锅好吃?能不能推荐几家?
司田怨15599253536 ______ 现在重庆市场上口碑比较好的有,重庆小天鹅火锅、重庆德庄火锅,重庆奇火锅,重庆刘一手火锅,重庆秦妈火锅,重庆苏大姐火锅,重庆家福火锅,重庆齐齐火锅、重庆王婆火锅、重庆两江楼火锅、重庆谭鱼头火锅等不同品牌的火锅店 祝您愉快!很乐意帮助你. 求采纳啊~
滕疫药3041有没有重庆本地人?重庆火锅哪家好吃一些 -
司田怨15599253536 ______ 重庆有几家本土非常有名的:德庄火锅喜缘火锅,还有朝天门也不错,还有个九格红浪老茶火锅也很好吃特别.
滕疫药3041重庆地道的火锅求推荐?重庆地道的火锅求推荐,推荐重庆火锅
司田怨15599253536 ______ 推荐美食重庆美食-朱氏胖子烂火锅 4分朱氏胖子烂火锅够红火,够热闹,够地道的重庆火锅重庆美食-晓宇火锅(枇杷山正街店) 4分晓宇火锅(枇杷山正街店)重庆火锅界的no.1,曾经上过重庆美食-记忆老灶(沙坪坝店) 4分记忆老灶(沙坪坝店)地道的重庆火锅,很多本地人人也喜欢来这里吃
滕疫药3041重庆火锅哪几家的比较正宗好吃? -
司田怨15599253536 ______ 味道环境都不错的一家＂南山枇杷园＂绝对震撼到你. 重庆美食发源地 第一:火锅,火锅的发源地是重庆,在重庆会做火锅的人可以占据重庆总人数的五分之二,现在以走向全世界,红遍全世界. 第二:串串香,吃法和火锅一样,大同小异,粗...
滕疫药3041住在重庆边上的请问哪里的火锅正宗好吃些呢?
司田怨15599253536 ______ 大队长火锅,秦妈火锅,秧秧鱼火锅,巴将军火锅,王五火锅,渣渣火锅,洞子老火锅,记忆老灶火锅,猪圈火锅,外婆桥火锅.
滕疫药3041请问重庆本地人吃的火锅都有哪些?
司田怨15599253536 ______ 个人认为:晓宇火锅、镇三关、矿火锅、乾矿火锅、刘一手这些都很不错的,德庄、小天鹅、南方鸭肠王这些反而有点像“狗不理”-主要是糊弄外地人的啦![哈哈][哈哈]
滕疫药3041推荐几家资格的重庆火?请重庆当地的朋友,推荐几家资格的重庆火锅
司田怨15599253536 ______ 你好!火锅店当属重庆的老火锅,渣渣火锅,临江门洞子火锅,等
滕疫药3041重庆比较好吃的火锅店推荐下?重庆比较好吃的火锅店推荐下
司田怨15599253536 ______ 太多了,有老城墙火锅、夜福火锅、三三火锅、渣渣火锅、赵二火锅等.
滕疫药3041重庆哪家火锅好吃!
司田怨15599253536 ______ 1.学友乌江鱼火锅 地点:沙坪坝区沙杨路供电局旁 人均消费￥15-30 可能仅有的一家乌江鱼火锅店了.味道很好,价格也便宜,不过环境就不要计较了,去的人多为重大...