钢筋的含碳量越高则

极目新闻记者 詹钘 张万军

因为拍蒜拍断刀面，菜刀品牌“张小泉”最近登上热搜。14日上午，极目新闻记者用多款菜刀进行拍蒜试验，未发现刀面开裂的情况。有钢材方面专家表示，越硬越锋利的刀越脆，有断裂的可能。

14日上午，极目新闻记者选择了张小泉、十八子、刀霸王等三个品牌的五把菜刀进行测试，其中包括菜刀和砍骨刀。测试期间，记者使用这些刀具分别来横拍整蒜、蒜瓣和黄瓜。经过多次“暴力”测试，没有发现刀具断裂的情况。

记者试验拍蒜（视频截图）

在测试直播过程中，不少网友支招，称“要把刀面拍断需要一定技术”，还有网友称，“拍断刀是小概率事件，理智点”；也有经常下厨的网友建议，拍蒜时要使用“巧劲”，不能用蛮力，否则刀很容易断。

“还从来没听说拍个蒜和黄瓜都把刀面拍断了的。”7月14日，武汉一家餐馆的主厨杨师傅向极目新闻记者介绍，他从事厨师行业20多年，使用过很多种菜刀，前些年使用的是老式铁菜刀，这种菜刀比较厚重，几乎不会出现刀面断裂的情况，其缺点为不够锋利，容易生锈，刀刃容易钝，需要经常打磨。最近这些年，他开始使用钢制菜刀。和铁菜刀相比，钢菜刀具有重量轻，不易生锈，更加锋利等优点，但缺点在于刀面相对轻薄，在他多年使用菜刀的过程中，只出现过一次刀柄和刀身连接处断裂的情况，刀面断裂的情况从未遇到过。

为什么菜刀会这么“脆弱”？极目新闻记者特地咨询了某钢铁企业工程师李丽（化名）。

李丽说，从钢材本身来说，强度和硬度是一个正向比例的关系。另外，金属材料领域还有一个指标叫韧性，不同温度下金属材料的韧性是不一样的，但是如果钢材的强度越高，一般来说柔韧性会越差。

从刀具来讲，为了使刀具更锋利，对钢材的硬度要求很高。有部分刀面使用的是中高碳钢或者高碳钢，“硬度要求越高，就要加入越多的碳。”碳含量高了，刀面的韧性就会降低。

所以很多日常使用的钢材，为了产品不会过“脆”，比如说汽车用钢等，设计产品基本都是使用低碳钢。只是在刀具钢材等特殊用途方面，材料的含碳量会比较高。

还有一个因素，其实钢板越厚，越不容易断，切菜刀较薄就比较容易断。“另外，这个刀断裂跟制作工艺也有很大关系，比如在刀面上有接头，会留有微裂纹，那么在受冲击的时候，就有可能断裂。”

李丽称，产品开发会受到很多因素相互制约，刀具也是一样的，不同的刀具在硬度、韧性等方面可能都有不同的侧重，没有什么产品十全十美，关键是要选择一种适合自己使用的。

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养薇果15795736989 ______[答案] 刚的含碳量越小硬度越高

束馥郭4700含碳量的多少对钢的性能有什么影响? -
养薇果15795736989 ______ 碳是决定钢的力学性能的最主要因素,随含碳量的增加,硬度增大,塑性、韧性下降.当含碳量<0.77%时,随含碳量的增加,强度增加,而当含碳量>1.0%以后,强度反而下降. 碳素钢按其含碳量的不同,可分为三种种类,分别是:低碳钢—...

束馥郭4700钢的含碳量越高硬度越硬还是越软?含碳量多少硬度最大?中碳钢和45号钢含碳量分别是多少? -
养薇果15795736989 ______ 钢的含碳量越高硬度越大,随着钢含碳量的增加,钢的强度和硬度增大,而塑性和韧性降低; 含碳量为1.0%时硬度最大.当含碳量超过1.0%时,钢材的强度反而下降,含碳量增大也使钢的可焊性和耐腐蚀性降低,并增大钢的冷脆性和时效倾向...

束馥郭4700钢的含碳量越高硬度越小是错误的,为什么 -
养薇果15795736989 ______ 碳存在于所有的钢材,是最重要的硬化元素.有助于增加钢材的强度,所以含量越高越硬.但是可塑性和延展性将会降低,所以一般含碳量低於1.7%

束馥郭4700请问钢材含碳是越多越好吗? -
养薇果15795736989 ______ 不是.钢材中除了主要化学成分铁(Fe)以外,还含有少量的碳(C)、硅(Si)、锰(Mn)、磷(P)、硫(S)、氧(O)、氮(N)、钛(Ti)、钒(V)等元素,这些元素虽然含量少,但对钢材性能有很大影响. 碳是决定钢材性能的最重要元素.碳对钢材性能的影响如图6-3所示:当钢中含碳量在0.8%以下时,随着含碳量的增加,钢材的强度和硬度提高,而塑性和韧性降低;但当含碳量在1.0%以上时,随着含碳量的增加,钢材的强度反而下降.随着含碳量的增加,钢材的焊接性能变差(含碳量大于0.3%的钢材,可焊性显著下降),冷脆性和时效敏感性增大,耐大气锈蚀性下降.这些都是有国家标准制定的.

束馥郭4700为什么含碳量越高钢的韧性越小 -
养薇果15795736989 ______ 在铁碳合金中,渗碳体一般可认为是一种强化相.当它与铁素体构成层片状珠光体时,合金的强度和硬度得到提高,故合金中珠光体量愈多时,其强度与硬度愈高,而塑性、韧性却相应降低.但过共析钢中渗碳体明显地以网状分布在晶界上,...

束馥郭4700钢是含碳量在什么之间的铁合金,钢的含碳量越高,钢的硬度越( ),为什么 -
养薇果15795736989 ______[答案] 钢是含碳量在0.021%-2.11%之间的铁碳合金.我们通常将其与铁合称为钢铁,为了保证其韧性和塑性,含碳量一般不超过1.7%.钢的主要元素除铁、碳外,还有硅、锰、硫、磷等.