钱以斌一年挣多少钱

10月10日—12日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”在广州盛大召开。

品牌节期间，味Fusion创意厨房创始人钱以斌接受了《央广面对面》栏目组的专访。

主持人：从全国来看，冷菜并不是个大品类，您的创意菜着手点为何会选择冷菜呢？冷菜哪些特质吸引你以它为阵地？

钱以斌：冷菜的发展主要集中在长三角地区，相对热菜而言，是没有那么热门，因此大部分人对冷菜的认识和了解都比较少。我选择冷菜作为创意菜的着手点，主要有几个原因：

首先，我认为冷菜是检验一个餐厅的重要标准之一。在餐厅用餐时，冷菜往往是客人的第一道菜，出品水准直接影响客人对餐厅的第一印象。

其次，冷菜还能调节热菜的出菜速度，起到一个承前启后的作用。在我看来，冷菜作为一个非常重要的品类，蕴藏着无限的潜力，等待我们去发掘。

此外，从个人角度出发，因为我本身是做冷菜出身的，早在15年前就开始做冷菜的专项培训，很多人也是因为这个才认识我的。基于对冷菜这种独特的感情，所以我选择了深耕冷菜这个领域。

主持人：传统厨师做冷菜基本靠经验，而您率先推行冷菜配方数据化，促使您这么做的原因是什么呢？

钱以斌：在我看来，推行冷菜配方数据化，在烹饪过程中都需要遵循一定的标准化流程，是保证餐厅出品质量的一个有效举措，这一点在现代烹饪中尤为重要。对现代厨师来说，仅仅依靠少许、适量来定义是远远不够的。如果没有形成规范，那么今天的味道和明天的味道可能会有很大的差异。而将冷菜配方数据化，将做菜纳入科学的方法中，这样不但能保证菜式口味的稳定性，还能更好地传承下去。

主持人：您是盘饰方面的专家，也经常对外交流，对比中西盘饰，这两者有哪些差别呢？未来中国盘饰要走出自己的风格，可以往哪个方向发展呢？

钱以斌：过去，大家将盘饰称之为“摆盘”或“围边”。直到2006年，它才被正式命名并注册为“盘饰”，这对中国盘饰来说是一种进步。我这些年去国外交流时，注意到中西盘饰之间存在着显著的差异，尤其是在高端餐饮上，跟中国的摆盘模式完全不一样。可以说，中西盘饰各有千秋，可以互相学习借鉴，取长补短。

刚开始，我在全国范围内推广围边装饰时，使用的都是一些比较传统的盘饰元素，如羊栏杆、西兰花等。后来，我开始学习西餐盘饰的一些技巧，尝试不同的创意和概念，并将其细分为多个类别。我认为，无论是凉菜还是热菜，包括甜品，不同口味的菜肴应该有不同的呈现形态，这点可以借鉴西餐的做法。在盘子里摆放的装饰和摆件应该与食物的味道有关，并与主体相协调，菜肴更具艺术感。

主持人：钱总的味 fusion 创意工作室目前是怎么运营的呢？运营它最大的挑战和困难是什么呢？

钱以斌：味 fusion 创意工作室目前主要以微培训创意厨房的形式，帮助热爱学习的厨师进行全方位的提升。工作室的名字“味”和“fusion”，象征着中西味道的融合和中西文化的交融。我希望能够将中西融合的新烹饪概念，也就是我们现在所称的现代烹饪，引入中餐烹饪中。我们的目标是将中国的味道呈现给世界，实现中餐的国际化。

在这个过程中，困难肯定是有的。很多时候，我们很多中餐师傅，包括我自己在内，由于语言障碍的原因，缺乏一些国际化的交流，我认为这是比较遗憾的地方。

主持人：味 fusion 创意工作室未来会有什么规划呢？近期有哪些值得关注的动作呢？

钱以斌：关于味 fusion 创意工作室未来的发展计划，我也想借着机会跟大家分享一下。

过去，我们的创意厨房重点主要是针对专业人士，包括一些高端酒店的主厨和知名私厨等，我们也培养了许多米其林和黑珍珠级别的大厨。从2024年开始，我们希望能够将这些知识和技能更多地分享给那些热爱美食、追求品质生活以及拥有高品质餐饮企业的人们，这是我们接下来要努力实现的目标。

冯卞刚2382做游戏的主播一个月能赚多少钱? -
宇幸婕18261686337 ______ 一般游戏主播一个月平均工资6k左右,刚开始基本工资是3k左右,如果有人打赏,收益会更多,做好了以后可以给别人打广告,都是有收益的.做游戏主播不是一件容易的事,还需要满足以下条件:一、硬件条件:1.有一台功能强大的电脑.直...

冯卞刚2382投资指数基金10000元一年能赚多少钱,涨一点是多少钱 -
宇幸婕18261686337 ______ 如果你投资30年,按复利平均算下来,每年在10%左右.即第一年是1000元;目前上证指数在2200点附近,涨一点,你的收益在4~5元;友情提醒:投资太过于注重眼前利益,会为今后的失败埋下隐患.

冯卞刚2382菜鸟驿站一个月能赚多少钱? -
宇幸婕18261686337 ______ 先明确一下,您是想知道菜鸟驿站接收快递员每一件的派件费(暂存快递的提成)?还是客户在菜鸟驿站寄出每一件的寄件费(代发快递的提成)?还是菜鸟驿站工作人员将快递送到客户家里的费用?1、派件费(暂存快递的提成):一般来说...

冯卞刚2382养羊30只一年赚多少钱 -
宇幸婕18261686337 ______ 自己家繁殖的育肥羊 每只大概在1500左右 如果是收购来的羊羔 至少要三个月才会出售如果没有发生死亡情况的话每只的利润大概在400左右

冯卞刚2382粮油店一年能赚多少钱呢? -
宇幸婕18261686337 ______ 年利润20万左右.民以食为天,一年四季我们都要与粮油打交道,因此,粮油每年的销量也是非常高的,因此,销量高也带动了销售额,平均一年的销售额可以达到60万元.有时候遇到高峰期,一天的销售额可以达到2万元,这样即使单件商品的利润比较低,累积的销量也可以带动利润.最后,我们来看成本.粮油店一般的经营面积在30平米左右,那么每年所需的店铺租金在10万左右,开店经营需招聘员工数量至少5名,每月员工工资就是2万元左右,一年的工资费用就是24万元.开店每月还需要交一些水电杂费等,这样算下来,粮油店的年利润在20万左右.

冯卞刚2382做元宝机器一年挣多少钱? -
宇幸婕18261686337 ______ 元宝机器一年挣多少钱具体取决于运营经营者的商业智慧和准备工作,以及机器的地理位置和服务对象.一般情况下,在客流繁华、服务对象广泛的地点,成功经营一台元宝机器,一年可以赚取税前2-4万元左右的纯利润.

冯卞刚2382开烧烤店一年能赚多少钱 -
宇幸婕18261686337 ______ 我以前替一个烧烤老板打工,烧烤的话,生意好的时候一晚上有2000-3000,按照这样算的话,一年就有100多万了

冯卞刚2382菜市场卖菜的赚钱吗? -
宇幸婕18261686337 ______ 菜市场卖菜,当然赚钱了.只要经营的好,每年赚个十几万很轻松.不管是哪种小买卖,我是觉得比打工好.